Ingredientes par 2 pax:
Para el fumé de pescado:
Espinas de pescado, Cabeza de merluza,
algunas cabezas de gamba,
puerro, cebolla hoja de laurel
brizna de tomillo y aceite.
Para la burrida:
Cola de rape.............2 rodajas
Rodaballo.................2 rodajas
Gambas....................4 unidades
Almejas....................8 unidades
Patatas medianas...3 unidades
Para la salsa:
Huevo.....................1 unidad
aceite de oliva........1 dcl.
Dientes de ajo........2 unidades
Sal
Esta salsa es un alioli o mayonesa con ajo
Elaboración:
Primero hacer el fumé con las espinas y la verdura bien lavada. Poner todo junto en una olla y dejar hervir unos 15 minutos, colar y reservar.
Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas de medio centímetro, ponerlas en una cazuela plana o paellera, cubrir con el fumé y cocer. A media cocción añadir el pescado sazonado y tapar hasta que quede el pescado y las patatas cocidas. (comprovar de sal)
Antes de servir agregar el alioli a la cazuela y mover la cazuela en movimientos como si montáramos un pil pil. Sacar el caldo y servir como crema (se puede ligar un poco con maizena)
se puede acompañar con tostas de pan secas sin tostar y de segundo servir el pecado con las patatas.
Para el fumé de pescado:
Espinas de pescado, Cabeza de merluza,
algunas cabezas de gamba,
puerro, cebolla hoja de laurel
brizna de tomillo y aceite.
Para la burrida:
Cola de rape.............2 rodajas
Rodaballo.................2 rodajas
Gambas....................4 unidades
Almejas....................8 unidades
Patatas medianas...3 unidades
Para la salsa:
Huevo.....................1 unidad
aceite de oliva........1 dcl.
Dientes de ajo........2 unidades
Sal
Esta salsa es un alioli o mayonesa con ajo
Elaboración:
Primero hacer el fumé con las espinas y la verdura bien lavada. Poner todo junto en una olla y dejar hervir unos 15 minutos, colar y reservar.
Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas de medio centímetro, ponerlas en una cazuela plana o paellera, cubrir con el fumé y cocer. A media cocción añadir el pescado sazonado y tapar hasta que quede el pescado y las patatas cocidas. (comprovar de sal)
Antes de servir agregar el alioli a la cazuela y mover la cazuela en movimientos como si montáramos un pil pil. Sacar el caldo y servir como crema (se puede ligar un poco con maizena)
se puede acompañar con tostas de pan secas sin tostar y de segundo servir el pecado con las patatas.
