MIL HOJAS DE BACALAO

Ingredientes para 2 personas:

Lomos de bacalao....................2 150 grs
Cebolla mediana......................2 unidades
Patatas medianas....................2 unidades
Tomate maduro......................2 unidades
Ajos...........................................1 diente
Aceite de oliva.........................1 dcl.
Perejil picado, sal, pimienta y azúcar.

Elaboración:
Cocer las patatas con piel en una cazuela con agua. Reservar.
En una sartén con unas gotas de aceite dorar el bacalao por los dos lados y reservar.
Cortar la cebolla en tiras finas (juliana) y ponerla en la sartén con aceite,. Dorarla suavemente sin que se queme, (confitar) reservarla aparte.
en la misma sartén poner el ajo entero o aplastado con el resto del aceite y dorarlo ,seguida mente añadir el tomate pelado y despepitado, sazonar con una pizca de azúcar, sal, pimienta, y perejil picado.
Pelar las patatas, cortar en rodajas de 1/2 centímetro y dorarlas en la sartén por los dos lados sazonando las.
Montar el plato: Sacar la piel del bacalao y hacer en lamas, intercalar lama de bacalao, rodaja de patata y así haciendo una corona. En el centro poner la cebolla confitada y alrededor la salsa de bacalao sin el ajo.

BACALAO CON ALUBIAS Y ESPINACAS FRESCAS

Ingredientes para 2 personas:

Lomos de bacalao....................2 150 grs.
Alubias blancas cocidas..........150 grs.
Espinacas frescas....................1/2 kilo
Uvas frescas.............................10 granos
Aceite de oliva..........................1 dcl.
Pimentón dulce........................1 cucharada de postre
Ajos ...........................................2 dientes
Sal y pimienta

Elaboración:
Cocer por los dos lados en una plancha o sartén el bacalao, reservar. Saltear en la misma sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado las alubias, sazonando las con sal y pimienta, procurar que queden enteras y no se deshagan, reservar.
Lavar bien las espinacas en abundante agua, escurrir las y en la sartén poner el resto de aceite con el otro ajo picado, sin apenas que coja color añadir las espinacas, sazonar muy poco y saltear también muy poco ( que queden como una ensalada tivia).
Montar el plato: Poner en la base mitad alubias y mitad espinacas, encima pero en medio de los dos ingrediente el bacalao, 5 uvas cortadas por la mitad al rededor y espolvorear con el pimentón

BACALAO CON MANZANA, PIÑONES Y ALIOLI DE MIEL

Ingredientes para 2 personas:

Lomos de bacalao.................2 150 grs.
Manzana acida......................1 unidad
Cebolla pequeña...................1 unidad
Pimiento rojo fresco.............1/4 de unidad
Pimiento verde fresco.........1/4 de unidad
Piñones..................................50 grs.
Huevo....................................1 unidad
Ajos........................................1 diente
Aceite de oliva......................1/2 dcl.
miel........................................1 cucharada
Sal y pimienta.

Elaboración:
Cocer los lomos por los dos lados en un sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y reservar.
En la misma sartén dorar la manzana cortada en rodajas de 1/2 centímetro, sazonar con sal y pimienta y reservar.
Saltear los piñones con unas gotas de aceite y reservar. Cortar la cebolla muy fina (sofrito) y cuando este a medio dorar añadir los pimientos cortados en dados pequeños sofreír y poner en la base del plato, encima las rodajas de manzana, encima de la manzana el bacalao y esparcir los piñones encima y alrededor.
Poner en una batidora la yema del huevo ( o entero si se prefiere), añadir aceite y montar con el turmix, agregar el ajo, una pizca de sal, la miel, terminar de montar y napar el bacalao.
Seria bueno que se gratinara para que el alioli coja color tostado.

BACALAO DE LOS LLANOS DE LLEIDA

Ingredientes para 2 personas:

Lomos de bacalao.................2 unidades de 150 grs.
Girgolas (setas)....................100 grs.
Espárragos trigueros...........1 manojo
Ajos tiernos...........................4 unidades
Tomate rojo y duro..............1 unidad
Pan rallado............................1 cucharada
Perejil picado........................1 cucharada de café
Aceite de oliva......................1 dcl.
Sal y pimienta

Elaboración:
Cocer los lomos de bacalao a la plancha o en sartén tefal con unas gotas de aceite. Reservar.
Poner un cazo con agua a hervir con una pizca de sal, añadir los espárragos trigueros (pelados)
que hiervan 2 minutos, sacarlos del agua y refrescarlos en agua con hielo, así se conservan verdes.
En la misma sartén saltear las setas con los ajos cortados en rodajas de 1 centímetro, añadir los espárragos trigueros , el tomate cortado en dados pequeños y (pelado y despepitado).
Montar el plato: Hacer un montoncito con las verduras y apoyar el bacalao en un lado, esparcir encima un poco de pan rallado mezclado con el perejil y rociar con un chorrito de aceite de oliva .
Gratinar 1 minuto y servir.

RATATUILLE DE BACALAO CON VINAGRETA DE TOMATE

Ingredientes para 2 personas:

Lomos de bacalao...............2 150 grs cada uno
Zanahoria............................2 unidades
Calabacín.............................1 mediano
Patata..................................1
Champiñones medianos....4 unidades
Aceite de oliva....................1 dcl.
Sal y pimienta

Para la vinagreta:
Tomate maduro..................1 unidad
Diente de ajo........................1
Perejil picado.......................1 cucharada de café
Aceite de oliva.....................1 dcl.
Sal y pimienta negra

Elaboración:
En una plancha caliente poner unas gotas de aceite y dorar el bacalao, reservar.
Cortar la zanahoria, el calabacín y los champiñones en rodajas y cocerlos en la plancha.
Las patatas cortarla en rodajas igual que las otras verduras y cocerlas en la sartén.
Sacar las lamas al bacalao procurando que queden lo mas enteras posible.
Montar el plato: formar un aro con los ingredientes intercalados (calabacín, zanahoria, bacalao, champiñon y patata) y así sucesiva mente. Rociar con la vinagreta(tivia).
Vinagreta: Cortar el tomate por la mitad, sacar las semillas y rallar lo desechar la piel, añadirle el diente de ajo picado, el perejil picado, sal, pimienta negra y el aceite removerlo con una cuchara y provarlo de picante

REDONDO DE BACALAO A LA MENTA

Ingredientes para 2 personas:

Lomos de bacalao...............2 unidades de 150 grs
Tiras de Tocino (panceta) 4 tiras finas
Patatas medianas...............2 unidades
Menta fresca.......................1 ramillete
Aceite de oliva.....................1 dcl.
Sal, pimienta y pimentón dulce

Elaboración.
Extender 2 tiras de panceta y poner el morro de bacalao (desalado de antemano), envolverlo con la panceta y atarlo con un hilo o con palillos. Proceder con el otro igual.
En una sartén poner unas gotas de aceite y los trozos de bacalao, dorarlos a fuego suave hasta que la panceta este crujiente, reservar.
Añadir el resto del aceite a la sartén y poner las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1/2 centímetro, sazonar con sal y una pizca de pimienta, tapar la sartén y antes de sacarlas añadir unas hojas de menta picada.
Poner en la base del plato un lecho de patatas, encima el bacalao (sacar los palillos) y espolvorear con pimentón, aliñar con unas gotas de aceite.