LASAÑA DE BONIATO CON QUESO TRANCHETES

Ingredientes para 2 personas:
Boniato grande..........1 unidad
Carne picada mezcla.300 gr.
Cebolla grande..........1 unidad
Dientes de ajo...........3
Salsa de tomate........1/4 litro
Perejil picado............1 cucharadita
Aceite.........................1 dcl.
Tranchetes................4 lamas
Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración:

Asar el boniato en el micro hondas, sacar la pulpa con una cuchara y extenderla encima de una hoja de plástico, poner otra hola de plástico encima y aplanar con la ayuda de un cuchillo o una botella. Dejar la pasta del grosor de 1/2 centímetro.
En una cazuela poner el aceite, la cebolla picada, el ajo y el perejil. Rehogar hasta que coja color.
Añadir la carne,sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté dorada añadir casi todo el tomate dejando un par de cucharadas. Rehogar bien.
Montar el plato: Sacar la hoja de plástico de encima de la pasta de boniato y cortar en rectángulos o cuadrados, poner capa de pasta de boniato, capa de relleno de carne así dos o tres pisos, poner por encima las lamas de tranchetes y calentar unos segundos para que funda el queso encima y lo tape. Alrededor una cucharada de tomate decorando el plato

CORONA DE CALABAZA CON ARROZ NEGRO

Ingredientes para 2 personas>:
Dos tiras de calabaza de 1/2 centímetro de espesor por 25 centímetros de largo sin corteza.
manzana..................1/2
Arroz........................100 gr.
Tinta de sepia.........1 bolsita
Gambas enteras.....6 unidades
Chipirones...............6 unidades
Cebolla pequeña.....1 unidad
Dientes de ajo..........3
Tomate mediano.....1
Perejil fresco
aceite y sal.

Elaboración:
Poner un cazo con agua a hervir con un poco de sal, añadir las tiras de calabaza procurando que queden al dente, refrescar y escurrir.
en el mismo cazo poner las cabezas y pieles de las gambas y dejar que hervir 5 minutos.
Cortar de la manzana 4 rodajas, sacarles las semillas, pasar por harina y freír en aceite sin que queden muy doradas.
Limpiar los chipirones y cortar en dados pequeños. Saltear un poco las gambas previamente sazonadas.
En una cazuela o cazo poner un poco de aceite, la cebolla picada, un diente de ajo picado y dejar que coja color dorado, añadir el tomate sin piel ni semillas o salsa de tomate de lata.
dejar rehogar unos minutos y añadir los chipirones. No dejar dorar mucho los chipirones porque se pondrían duros. Añadir el arroz y el caldo , sazonar, agregar la tinta de la sepia y dejar que cueza 15 minutos.
Montar el plato: con cada tira de calabaza hacer un aro forrar por dentro con las rodajas de manzana frita, rellenar de arroz negro y poner las colas de gamba clavadas en el arroz y colgando hacia afuera.
Con 1 diente de ajo y un poco de perejil hacer y aceite hacer una picada poniendo un poquito alrededor del aro de calabaza.

CALLOS A LA CATALANA

Ingredientes para 2 personas:
Callos......................1/2 kilo
Mano de cerdo.......1 unidad
Butifarra negra......50 gr.
Jamón a dados.......30 gr.
Vino rancio.............1 copita
Coñac......................1 copita
Cebolla mediana....1 unidad
Ajos pelados...........2 dientes
Tomate de lata......3 cucharadas
Almendras tostadas
Pan tostado
Perejil
Guindilla, sal y aceite

Elaboración:
Comprar los callos ya cocidos, pero no esta de mas que se vuelvan a cocer unos minutos hasta que queden blandos con un trozo de cebolla, granos de pimienta y hoja de laurel. Escurrir y reservar un poco de caldo.
En una cazuela poner un poco de aceite de oliva junto con la cebolla, los ajos picados y la guindilla, cuando coja color añadir el jamón y la butifarra negra cortada en rodajas, después el tomate y dejar unos minutos, añadir los licores y dejar reducir hasta la mitad, seguidamente agregar los callos con la mano de cerdo deshuesada, agregar la picada hecha con un diente de ajo las almendras tostadas la rebanada de pan frito y el perejil. Cubrir con el caldo de la cocción comprovar de sal y dejar cocer a fuego lento 15 minutos