PECHUGA DE POLLO REBOZADA CON MANZANA Y COLIFLOR PLANCHA

Ingredientes para 2 pax:

Pechuga filetes.......100 gr
Manzana......................1 unid
Coliflor.........................100 gr
Huevo..........................1 unid
Harina..........................30 gr
Aceite de oliva............1 dc
Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar la coliflor reservando unos brotes tiernos. Pelar la manzana, sacar el corazón y cortar por la mitad. Poner un cazo con agua y una pizca de sal, cuando empiece a hervir poner la manzana y la coliflor y dejar hervir 5 minutos. Refrescar y pasar por la sartén con un poco de aceite. reservar.
Sazonar los filetes de pechuga con sal y pimienta, pasar por harina y por huevo batido.
Poner en la sartén con aceite caliente, dorar por los dos lados, sacar del aceite y cortar en trozos regulares.
Poner en el plato junto con la coliflor y la manzana. Se puede acompañar con salsa de carne o vinagreta de naranja (por ejemplo).

MAR Y MONTAÑA CON ENDIVIAS

Ingredientes para 2 pax:

Merluza.....................300 gr
Butifarra blanca.......40 gr
Butifarra negra........40 gr
Endivia grande.........1 unid
Aceite de oliva..........1/2 dc
Sal y pimienta

Elaboración:

Cocer con cuidado de que no revienten las butifarras (morcillas) en la plancha o parrilla y reservar.
Deshojar las endivias, poner encima de la mesa y enrollar cada butifarra con hojas de endivia, atar con cordel de cocina, sazonar y pasar por la sartén o plancha.
Sazonar el pescado y cocer a la plancha o sartén. Poner en el plato.
Cortar las puntas de los rollos de endivia de manera que se vean las morcillas y poner un trozo de cada en cada plato. Rociar con aceite de oliva.

MERLUZA FRITA CON ROPA VIEJA

Ingredientes para 2 pax:

Merluza....................300 gr
Lechuga....................100 gr
Harina.......................15 gr
Aceite........................1 dc
Col y patata
Zanahoria y garbanzos
Sal y pimienta

Elaboración.

Las verduras (escudella) sobrantes del día de Navidad, salteadas, les llamamos en ese caso ropa vieja.
Escoger 4 hojas de lechuga grandes, lavar y secar con un paño de cocina. Extender encima de la mesa y poner encima las verduras (ropa vieja). Enrollar como un canelón, atar con cordel, pasar por harina y freír en aceite caliente. Reservar en la nevera para que se quede mas compactas.
Sazonar el pesado, pasar por harina y freír en el mismo aceite.
Sacar el rollo de lechuga, cortar el cordel, cortar en trozos y calentar en el micro 2 minutos.
Poner en el plato como guarnición de la merluza.

MACARRONES CON BOLOÑESA Y SALMÓN MARINADO

Ingredientes para 2 pax.

Macarrones...................150 gr
Carne picada.................100 gr
Salmón...........................50 gr
Cebolla mediana...........1 unid
Tomate maduro...........100 gr
Dientes de ajo...............1 unid
Aceite de oliva..............1/2 dc
Sal, azúcar y especies

Elaboración:

Cortar el salmón en 4 lamas finas, poner en un plato con especies,sal y azúcar. Dejar macerar 10 minutos y reservar.
Escaldar los tomates, pelar, sacar las semilla y picar finamente.
Pelar y picar la cebolla y el ajo, poner en una sartén con aceite a dorar y cuando coja color añadir la carne y sazonar con sal y pimienta. Cuando la carne este dorada agregar el tomate y dejar cocer sazonando con sal, y una pizca de azúcar.
Cocer los macarrones unos 8 minutos en agua y sal. Escurrir y poner en el plato, poner por encima la boloñesa y las lamas de salmón a los lados. Adornar con unas gotas de picada de ajo y perejil si se desea.

MACARRONES CON ATÚN Y SETAS

Ingredientes`para 2 pax:

Macarrones..................150 gr
Atún en aceite..............50 gr
Setas (negrillas)...........100 gr
Tomate natural............100 gr
Aceite de oliva..............1/2 dc
Sal y azúcar

Elaboración:

Limpiar las setas si son frescas, lavar y saltear con un poco de aceite. Reservar.
Escaldar los tomates, pelar los, sacar las pepitas y picar. Poner en la misma sartén de las setas con una pizca de sal y de azúcar. Reservar.
Hervir los macarrones unos 8 minutos en agua y sal, escurrir y poner al plato. Poner encima el atún, las setas y el tomate.
Si se desea se puede saltear todo junto para mezclar los sabores. De la otra forma los sabores están separados.

LOMO CON TRINXAT

Ingredientes para 2 pax:

Lomo de cerdo........200 gr
Jamón york.............40 gr
Queso.......................40 gr
Huevo.......................1 unid
Harina.......................25 gr
Aceite........................2 dc
Col rizada.................150 gr
Patata.......................150 gr
Dientes de ajo..........1 unid
Sal y pimienta

Elaboración.

Pelar la patata, limpiar las hojas de col, cortar en trozos medianos y poner a hervir con agua y sal.
Con la ayuda de una paleta de cocina aplanar los trozos de lomo y poner encima lamas de york y de queso formando unos libritos. Enrollar, pasar por harina y huevo batido y freír en la sartén con el aceite caliente. Sacar del fuego y cortar en rodajas. Poner en el plato.
Cuando este cocida la verdura, escurrir y saltear en la sartén que se frió la carne, con el ajo picado, sazonar y con el tenedor aplastar la verdura. Dejar que se evapore el agua y que coja color tostado.
Con la ayuda de un molde, emplatar al lado del lomo.

LENTEJAS CON ARROZ Y COSTILLA DE CERDO

Ingredientes para 2 pax:

Lentejas....................160 gr
Zanahoria.................40 gr
Arroz.........................30 gr
Costilla de cerdo......200 gr
Cebolla......................30 gr
Aceite de oliva.......1/2 dc
Sal y pimienta

Elaboración:

Poner las lentejas y las zanahorias cortadas a dados, en una olla con agua que las cubra. Salpimentar la costilla de cerdo y pasar por la sartén que se dore. Agregar a las lentejas.
En esa misma sartén añadir la cebolla picada y freír. agregar a las lentejas.
Cuando falten 10 minutos para apagar el fuego añadir el arroz y provar de sal.

ESPAGUETIS AL AJILLO

Ingredientes para 2 pax:

Espaguetis..................160 gr
Dientes de ajo............3 unid
Guindilla.....................1 trozo
Aceite de oliva...........1/2 dc
Sal y pimienta

Elaboración:

Hervir los espaguetis 8 minutos procurando que queden al dente. Escurrir.
En una sartén poner el aceite, los ajos cortados a lamas y el trozo de guindilla, cuando empiece a coger color añadir los espaguetis, sazonar y saltear un poco. Poner en platos.
Es un plato rápido y vienen a ser unas angulas de pobre.

ENTRECOT PLANCHA CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS Y CHIPS DE PIÑA

Ingredientes para 2 pax:

Entrecots de ternera.....300 gr
Piña natural....................150 gr
Mantequilla....................20 gr
Anchoas..........................10 gr
Rama de perejil.............1
Maizena..........................15 gr
Aceite de oliva...............1/2 dc
Sal y pimienta

Elaboración:

Dejar que la mantequilla sea un poco blanda (pomada), añadirle el perejil picado y las anchoas picadas, mezclar, y poner encima de un papel film. Enrollar como un caramelo y dejarlo en el refrigerador para que coja un poco de cuerpo.
Limpiar la piña de piel y corazón, cortar en lamas fina y pasar por maizena. Seguid amente freír en la sartén con el aceite y que queden crujientes. Poner en los platos.
En una sartén o plancha hacer los entrecots, salpimentados, con unas gotas de aceite y poner en el plato, encima poner unas rodajas de mantequilla de anchoa para que se vaya derritiendo y así coja sabor la carne.

ENSALADA TIBIA DE ESPNACAS A LA CATALANA

Ingredientes para 2 pax:

Espinacas frescas.......500 gr
Jamón país..................25 gr
Uvas pasas..................20 gr
Piñones........................20 gr
Aceite de oliva............1/2 dc
Sal y pimienta

Elaboración:

Lavar las espinacas en abundante agua, cortar los tallos si son duros y reservar solo las hojas.
Poner el aceite en la sartén y dorar los piñones y las uvas pasas, sacarlas y reservar.
En la misma sartén freír las lamas de jamón y reservar, Seguida mente agregar las espinacas y saltear poco (tibias). Escurrir y poner en los platos con los piñones y las pasas encima, a los lados las lamas de jamón.

ENSALADA DE HABAS BABY CON PUNTILLAS

Ingredientes para 2 pax:

Puntillas...............200 gr
Habas en aceite...80 gr
Cogollos................2 unid
Dientes de ajo......2
Mostaza...............10 gr
Vinagre de vino..10 gr
Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar las puntillas, (calamares enanos), sacar la vaina de su interior y la boca. Lavar bien y escurrir.
Lavar los cogollos, cortar en 6 trozos cada uno y poner en los platos.
Pelar los ajos, picar los finamente y poner en la sartén con el aceite. cuando empiece a cojer color añadir las puntillas, sazonar, dejar que se hagan poco y agregar las habas sin aceite. Sacarlas de la sartén y ponerlas encima del los cogollos y el caldo en un vol aparte.
Al jugo que pusimos en el vol añadir la mostaza y el vinagre. comprovar de sal y pimienta y aliñar la ensalada.

ENSALADA DE ALCACHOFAS, ESCAROLA Y ANCHOAS

Ingredientes para 2 pax:

Escarola..................150 gr
Alcachofas...............6 unid
Mayonesa...............30 gr
Pepinillo..................25 gr
Anchoas..................4 filetes
Sal y pimienta

Elaboración:

Lavar la escarola, y ponerla en el centro el plato.
Cortar las alcachofas (de lata) por la mitad y ponerlas alrededor de la escarola.
Intercalar unas lamas de pepinillo y hacer la salsa tártara. A la mayonesa añadirle cebolla picada, perejil picado y pepinillo picado, sazonar con sal y pimienta y poner a la ensalada. Encima poner dos filetes de anchoa.

ENDIBIAS CON SETAS EN ESCABECHE, ALCACHOFAS Y JAMÓN

Ingredientes para 2 pax:

Setas de temporada......100 gr
Alcachofas de lata..........6 unid
Jamón país.....................25 gr
Mostaza de Dijón...........10 gr
Vino blanco.....................1/2 copa
Vinagre de vino blanco..1/2 copa
Tomillo y laurel
Sal y pimienta

Elaboración:

Lavar las setas, ponerlas en una cazuela con el aceite, laurel, tomillo, vino, vinagre, sal y pimienta. dejar cocer a fuego lento 15 minutos.
Sacar las alcachofas del bote y cortar por la mitad. Reservar.
Deshojar las endibias y poner en el plato en forma de flor, encima las setas escurridas, a los lados las medias alcachofas y el jamón.
Con el aceite del escabeche hacer la vinagreta: Aceite, mostaza, sal y pimienta. Aliñar la ensalada.

CRESPELLS

Ingredientes para 2 pax:

Leche......................1 dc
Levadura...............7 gr
Huevos..................1 unid
Harina...................70 gr
Aceite...................2 dc
Anís molido
Miel o azúcar

Elaboración:

En un recipiente poner la leche un poco templada y la levadura, remover para que se deshaga, seguida mente añadir el huevo batido, mezclar y agregar la harina despacio y mezclar con una varilla para que no forme grumos. Perfumar con un poco de anís molido y dejar reposar media hora.
Poner el aceite en el fuego y cuando este caliente añadir la masa con una cuchara al aceite, darle la vuelta para que quede crujiente por los dos lados. Sacar y poner encima de papel de cocina y pasar al los platos espolvoreando azúcar encima o miel.

CREMA DE CALABACÍN CON QUESO FRESCO Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Ingredientes para 2 pax:

Calabacín....................200 gr
Cebolla........................50 gr
Puerro.........................50 gr
Apio.............................1 ramita
Queso fresco..............30 gr
jamón pais..................20 gr
Aceite de oliva...........1/2 dc
Sal y pimienta

Elaboración:

Cortar las verduras, cebolla,apio y puerro en juliana, lavarlas y ponerlas en una cazuela con el aceite de oliva a que se rehoguen en blanco. Seguida mente añadir el calabacín cortado en rodajas y lavado, cubrir con agua o caldo si se tiene, sazonar y tapar.
cuando este cocido triturar y comprobar de sal. Poner en el plato y añadir por encima el queso cortado a dados, en los lados poner dos lamas de jamón pasadas por la sartén y unas tostas de pan

SEPIA CON GARBANZOS Y ESPINACAS

Ingredientes para 2 pax:

Sepia.......................150 gr
Garbanzos..............300 gr
Espinacas frescas..100 gr
Huevo.....................1 unid
Cebolla mediana....1 unid
Dientes de ajo........2 unid
Tomate maduro....30 gr
Aceite de oliva.......1/2 dc
Sal y pimienta
Vino blanco............1/2 copa

Elaboración:

Limpiar la sepia, cortar en dados de 2 cm y reservar. lavar las espinacas en agua abundante y reservar.
Picar la cebolla y los ajos. En una cazuela poner el aceite y la sepia salpimentada, cuando coja color añadir la cebolla y el ajo picados y dejar que se doren. Añadir el tomate pelado y sin semillas (picado), y una vez sofrito añadir los garbanzos y el vino.
Dejar un minuto y añadir agua o caldo que los cubra, tapar. A media cocción agregar las espinacas y comprovar de sal.
Una vez terminada la cocción poner un huevo duro cortado por la mitad.

CONEJO ASADO CON PATATA Y ALCACHOFA

Ingredientes para 2 personas:

Conejo......................300 gr
Patata......................150 gr
Alcachofas...............80 gr
aceite de oliva.........1/2 dc
Sal y pimienta
Ajo y tomillo

Elaboración:

Pelar la patata, cortar en lamas gordas y ponerlas en una fuente para horno. Poner encima el conejo salpimentado, el ajo entero, un chorrillo de aceite, la ramita de tomillo, el vino blanco y un vaso de agua. Poner al horno a 150 grados unos 40 minutos más o menos.
Mientras limpiar las alcachofas, cortar en lamas de 1/2 centímetro, sazonar y pasar por la sartén o plancha

COL RELLENA CON SALSA DE OPORTO

Ingredientes para 2 personas:

Hojas de col..................4 unid
Carne picada................100 gr
Manzana.......................40 gr
Cebolla..........................30 gr
Huevo fresco................1/2 unid
Pan de molde...............1 rebanada
Sal y pimienta

Para la bresa: 1-cebolla, 1- rama de apio 1- zanahoria 1- copa de Oporto 1/2 cucharada de harina y agua.

Sacar los nervios de las hojas de la col, poner en agua hirviendo unos 5 minutos, sacar del agua, refrescar y poner encima de un paño de cocina, dos hojas y dos hojas una encima de otra.
En un vol poner la carne picada, la cebolla sofrita, la manzana pelada y cortada en dados pequeños, el equivalente a medio huevo (fresco), la rebanada de pan de molde previamente humedecida, la sal y la pimienta. Mezclar con el tenedor y repartir encima de las dos hojas de col (dos coles). Enrollar de forma que queden dos bolas, liar en papel de aluminio, bien apretadas.
En una fuente para horno poner la bresa, cebolla, apio, zanahoria, aceite y un agua para que no se queme. Poner las coles encima y dejar en el horno unos 40 minutos a 120 grados.
Sacar las coles, sacar el papel y poner en el plato. Añadir a la bresa el Oporto dejar reducir unos minutos y añadir la harina, remover y colar. provar de sabor.
Cortar las coles por la mitad y salsear. Acompañar con..............etc.

COGOLLOS CON ANCHOAS, UVAS Y VINAGRETA DE NARANJA

Ingredientes para 2 pax:

Cogollos...................2 unid
Filetes de anchoa..10 unid
Uvas.......................10 granos
Naranja..................1/2 unid
Mostaza.................10 gr
aceite de oliva.......1/2 dc
Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar los cogollos con agua fría, escurrir y cortar cada una en 5 0 6 cuartos, poner en el plato.
Poner los filetes de anchoa formando rejilla de forma que en sus huecos podamos poner los granos de uva pelados, cortados y despepitados.
En un vol poner el zumo de la media naranja, la mostaza, el aceite, sal y pimienta. Batir con una varilla o tenedor y aliñar los cogollos.

CODORNIZ A LA MIEL CON UVAS

Ingredientes para 2 pax:

Codornices...................2 unid
Uvas.............................20 granos
Miel..............................30 gr
Oporto.........................1 copa
Mantequilla.................20 gr
Aceite...........................1/2 dc
Cogollo.........................1 unid
Sal y pimienta

Elaboración:

Pasar las codornices por la llama el fuego para quemar las pequeñas plumas que tengan, cortarlas por la mitad, salpimentar y poner en la sartén con muy poco aceite. Tapar y dejar que se doren lentamente.
En otra sartén poner la miel y dejar derretir, añadir el Opórto, las uvas sin piel ni pepitas y la mantequilla. Dejar reducir un poco y apartar.
Limpiar el cogollo y cortar en cuartos, pasar por la sartén.
Montar el plato: La codorniz en un lado y en el otro el cogollo, las uvas y la salsa por encima de la codorniz y de las uvas.

BUTIFARRA ESPATARRADA CON CREP DE PATATA

Ingredientes para 2 pax:

Butifarra......................200 gr
Patata..........................100 gr
Apio..............................80 gr
Arándanos...................20 gr
Azúcar..........................20 gr
Oporto..........................1 copa
Vinagre.........................1/2 copa
Aceite de oliva.............1/2 dc
Sal y pimienta

Elaboración:

Pelar la patata,cortar en lamas finas y poner en la sartén con unas gotas de aceite . intercalando las lamas, dorar por los dos lados ( no lavarlas para que no pierdan la fécula lo cual hace que se queden pegadas). Reservar.
En una olla hervir el apio 5 minutos, sacar y enfriar. Reservar.
En la misma agua pochar los arándanos un minuto y reservar.
En la misma sartén añadir un poco de aceite y saltear el apio y los arándanos. (poco).
Seguida mente hacer un corte a la butifarra y asarla en la sartén. Reservar. En esa sartén (sin lavar) poner el azúcar y cuando coja color de caramelo agregar el vinagre y seguida mente el Oporto, dejar reducir y se le puede añadir una nuez de mantequilla para que espese y brille. Montar el plato y rociar con la salsa

BACALAO CON HABAS, CEBOLLA CARAMELIZADA Y BECON

Ingredientes para 2 pax:

Bacalao morro..........300 gr
Habas baby..............80 gr
Cebolla......................60 gr
Judia verde..............80 gr
Becon........................30 gr
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Pasar el bacalao por harina y poner en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite, dorar por los dos lados y reservar.
Las habas y las judías hervirlas 5 minutos, refrescar con agua fría o hielo. Saltear un minuto con un poco de aceite. Cortar el becon en trozos regulares y pasar por la sartén. En la misma sartén añadir la cebolla cortada en juliana, añadir una cucharadita de azúcar y dejar a fuego lento para que caramelice.
Montar el plato: el bacalao en un lado y los demás ingredientes ponerlos al gusto de uno. Aliñar con unas gotas de aceite de oliva.

ALITAS DE POLLO CON PURÉ DE MANZANA

Ingredientes para 2 pax:

Alas de pollo..................300 gr
Manzana golden...........2 unid
Vino blanco...................1/2 vaso
Sal y pimienta
Ajo y perejil
Mantequilla..................15 gr
Azúcar...........................15 gr

Elaboración:

Pasar las alas por la llama del fuego por si queda alguna plumita, salpimentar y poner en una sartén al fuego con poco aceite, (ellas desprenden grasa), tapar y dejar que se cuezan. Cuando estén doradas, añadir el vino blanco y dejar que desglasen los jugos.
Pelar las manzanas, sacar los corazones, cortar en trozos pequeños y ponerla en un vol con el azúcar y la mantequilla. Tapar con papel film y cocer en el micro hondas unos 4 o 5 minutos.
Cuando estén cocidas sacar el papel y aplastar con un tenedor.
Con dos cucharas hacer unas bolas (quenelles) y poner de guarnición.

ALCACHOFAS CON SALSA TÁRTARA Y SALMÓN

Ingredientes para 2 pax:





Alcachofas de lata...........150 gr


Lechuga............................150 gr


Mayonesa.........................30 gr


Pepinillo en vinagre........30 gr


Huevo duro......................1/2


Perejil................................2 ramitas


Salmón marinado...........40 gr


Sal y pimienta





Elaboración:





Las alcachofas pueden se frescas o de lata. Las frescas se tendrán que limpiar,cocer en agua, sal y un poco de limón para que no se pongan negras, después escurrir, ya sean de lata o frescas, cortar por la mitad y poner encima de un montoncito de lechuga juliana. Sazonar con sal y pimienta, poner en el centro una cucharada de salsa tártara y a los lados dos lamas de salmón marinado. (Lamas de salmón que han estado sazonadas con sal y azúcar unos minutos).


Salsa tártara: mayonesa con cebolla picada, pepinillo, huevo duro y perejil