VERDURAS Y GUISANTES CON LOMO Y MORCILLA

Ingredientes para 2 pax:

Guisantes...............300 gr
Zanahoria...............40 gr
Patata.....................50 gr
Alcachofas..............2 unid
Cebolla mediana....1 unid
Lomo......................100 gr
Morcilla negra........50 gr
Harina....................10 gr
Aceite de oliva........1/2 dcl
Vino blanco............1/2 dcl
Sal y pimienta

Elaboración:

Poner una cazuela con la mitad del aceite, sazonar el lomo y ponerlo junto con la morcilla en la cazuela que se dore. Sacar de la cazuela apartar y reservar.
En la misma cazuela poner la cebolla cortada fina y dejar que se dore, seguida mente añadir las alcachofas limpias y cortadas a gajos, la zanahoria y la patata cortadas a dados, dejar que se rehogue un poco y añadir los guisantes y el vino blanco seco.
Dejarlo un minuto o dos y seguida mente poner la carne y la morcilla en la cazuela, añadir un poco de agua sin que lo cubra, sazonar y tapar. Cocer lentamente.
Cuando este ya cocido añadir la harina con un poco de agua, esparcir encima y remover para que espese un poco. Comprobar de sal.

ESQUEIXADA DE SARDINA DE LA COSTA

Ingredientes para 2 pax:

Sardinas de la costa......2 unid.
Cebolla tierna.............1 unid
Pimiento verde...........40 gr
Pimiento rojo.............20 gr
Tomate rojo duro.......1 unid
Dientes de ajo............1 unid
Aceite.........................1/2 dcl
Vinagre......................1 cucharada
Perejil, sal y pimienta

Elaboración:

Las sardinas si son frescas desescamar y cortar por la mitad a lo largo, dejarlas con sal y pimienta unos minutos. Si son de la costa, solo limpiarlas y hacer dos filetes y si son demasiado saladas , una vez limpias dejarlas un rato en leche.(Procurar sacar todas las espinas).
Poner en un bol la cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate pelado y sin semillas cortados en juliana. Añadir las sardinas cortas en juliana mas grande, aliñar con ajo y perejil picado, sal, pimienta negra molida, aceite y vinagre. Dejar macerar unos minutos y emplatar.

HOJALDRE CON NATILLAS Y CUPULA DE CARAMELO

Pasta de hojaldre........50 gr
Natillas.......................40 gr
Mandarina.................3o gr
Kiwi............................20 gr
Fresones.....................30 gr
Azúcar y agua

Elaboración:

La pasta de hojaldre puede ser de compra. Estirar encima del mármol con un rodillo, y poner encima de un molde como flanera o similar darle forma, pinchar con un ttenedor y poner encima garbanzos o alubias para que al cocer no se hinche la pasta. Cuando esté fría sacar el peso de la pasta y poner dentro las natillas, y las frutas peladas y cortadas en gajos.
Para la cúpula: Poner en una sartén 2 cucharadas de azúcar y dos de agua, poner al fuego y dejar que casi se convierta en caramelo. Sacar del fuego y dejar que se ponga templado.
Mientras untar un cucharón con unas gotas de aceite o mantequilla por la parte cóncava y dejar en la nevera.
Coger un tenedor y untar en el caramelo y cuando haga hilo fino dejarlo caer encima del cucharón entrecruzándolo como una red, con la mano sacar los hilos que cuelguen, poner la mano encima de esa red y hacer medio giro, (la cúpula se desprende ) colocarla encima del cesto cubriendo la fruta.

BACALAO CON QUESO FRESCO Y SALSA DE TINTA

Lomo de bacalao.......150 gr

Queso de fundir........10 gr

Cebolla......................50 gr

Ajo.............................5 gr

Tomatew maduro......50 gr

tinta de calamar........1 bolsa

Vino blanco...............20 gr

Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Poner la cebolla y el ajo cortado en juliana en una sartén con un poco de aceite de oliva, dejar qye se vaya dorando lentamente, añadir la mitad del tomate, y una vez cocido agregar el vino blanco y una bolsita de tinta de calamar (las venden en las pescaterias). Sazonar