CAZUELA DE CUARESMA

Ingredientes para 2 personas:

Bacalao desalado.......400 gr.
Alcachofas cocidas.....2 unidades
Huevo duro................1 unidad
Almejas.......................10 piezas
Gambas......................4 piezas
Espárragos puntas....1 Latita
Cebolla mediana........1 unidad
Ajos.............................3 diente
Perejil.........................2 ramitas
Aceite de oliva..........1/2 dcl
Harina.......................50 gr.
Vino blanco...............1 vaso
Sal y pimienta
Elaboración:

Poner en una sartén el aceite y cuando esté caliente freír el bacalao previamente pasado por harina. Apartarlo y reservarlo.
Ese mismo aceite colarlo a una cazuela agregar la cebolla, ajo y el perejil bien picado. Rehogar un poco, añadirle bacalao, el vino blanco, el caldo de los espárragos, las almejas, las gambas y las alcachofas cortadas por la mitad. Tapar o cocerlo en el horno.
Al terminar la cocción añadir los espárragos y el huevo y cortado en dos mitades, comprobar de sal

MERLUZA AL HORNO (receta tradicional)

Ingredientes para 2 pax

Merluza fresca......1/2 klg
Patatas..................2 medianas
Cebolla..................1 mediana
Ajos.......................2 dientes
Tomates maduros.2 pequeños
Aceite de oliva.....1/2 dcl
Vino blanco..........1/2 dcl
Sal, pimienta y perejil.
Elaboración:

Limpiar la merluza ya sea de la parte de la cola o del cogote, abrirla por la mitad sacándole la espina.sazonarla y reservarla.
En una fuente para horno poner la cebolla cortada en juliana fina con la mitad del aceite y dejar unos minutos en el horno que se rehogue, seguidamente añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas y dejar que se pochen (casi queden blandas).
Agregar los ajos, el perejil, el tomate y el vino blanco. Poner encima el pescado con el resto del aceite y terminar la cocción en el horno.

MERLUZA, NAVAJAS Y VERDURAS A LA PLANCHA

Ingredientes para 2 PERSONAS
Merluza fresca........400 gr.
Navajas...............10 unidades
Calabacín.............1/2 unidad
Zanahoria.............1 unidad
Champiñones grandes...4 unidades
Cogollo...............1 unidad
Manzana Ácida.........1 unidad
Aceite de oliva.......1/2 dc. Sal y pimienta
Elaboración:

Pelar la zanahoria y cortarla a tiras a lo largo.
Lavar el cogollo y cortarlo a cuartos.
Cortar el calabacín en rodajas.
Pelar la manzana descorazonarla y cortar en rodajas algo gruesas.
Lavar los champiñones y dejarlos enteros.
Sazonarlos con sal y pimienta y marcar en la plancha o sartén antiadherente bastante caliente.
Poner en una bandeja y terminar la cocción en el microondas.
Cortar la merluza en dos partes, sazonar y cocer en la plancha.
Lavar las navajas y cocer en la plancha.
Emplatar todo rociando con unas gotas de aceite de oliva.

COSTILLA DE CERDO EN MARMITAKO

ingredientes para 2 personas:

Costilla de cerdo..... 400 gr.
Patatas..................... 4 medianas
Cebolla..................... 1 mediana
Ajos............................4 dientes
Tomate maduro....... 2 medianos
Ñoras........................ 2 unidades
Vino blanco.............. 1/2 vaso
Aceite de oliva..........1/2 dcl
Pimiento verde.........1 unidad
Sal y pimienta
Elaboración:

Poner las ñoras en remojo con agua tibia.
Pelar las patatas, lavar y cortar a dados.
Picar la cebolla y los ajos.
Poner en una cazuela con el aceite a calentar, añadir la costilla previamente sazonada y dejar que se dore. Añadirle cebolla, pimiento cortado a dados, los ajos y rehogar.
Agregar el tomate, sofreír y añadir las patatas junto con el vino blanco, agregar agua hasta que lo cubra, poner la pulpa de las ñoras, comprobar de sal, tapar y dejar cocer a fuego lento

CENA DE FIN DE AÑO 2006

Aperitivo:
Virutas de jamón
Salmón marinado
Paté con sus tostas
Dátiles con bacón
Calamares a la romana
Almejas a la marinera

Mariscada fria por persona
4.... langostinos
2.... cigalas
1.... necora
5.... navajas
4.... Mejillones

Sorbete de de maracuyá con petalos de rosa caramelizados
Tronco de San Silvestre
Uvas de la suerte
Cotillón y barra libre

Esta cena la elaboré para 140 amigos acabándola con baile y resopón

MOROS Y CRISTIANOS

(Lentejas con arroz)

Ingredientes para 2 personas

Lentejas................. 100 gr.
Arroz...................... 1 taza
Costilla de cerdo... 100 gr.
Panceta de cerdo.. 100 gr.
Cebolla................... 1 pequeña
Zanahoria baby......50 gr.
Aceite de oliva...... 1/2 dcl.
Sal.
Elaboración:

Poner en una olla las lentejas lavadas, la costilla, la panceta y la zanahoria. Poner agua que las cubra un poco más, sazonar y tapar.
Cuando casi estén cocidas en una sartén aparte poner el aceite y la cebolla y rehogarla sin que se queme. Añadirla a las lentejas, seguidamente agregar el arroz y terminar la cocción a fuego lento. Removerlo para que no se agarre el arroz.
Comprobar el punto de sal.

BRANDADA DE BACALAO CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes para 2 personas:

Bacalao penca desalado.......... 300 gr.
Aceite de oliva......................... 1 1/2 dcl.
Nata liquida............................. 1/4 ltr.
Puré de patata........................ 50 gr.
Ajos........................................... 3 dientes
Pasas de corinto...................... 2 cucharadas
Piñones..................................... 2 cucharadas
Sal y pimienta

Elaboración:
Poner el bacalao en un cazo con un poco de agua y pocharlo (cocerlo sin que llegue a hervir).
Sacarlo, quitar la piel y ponerlo en un recipiente un poco hondo. En esa misma agua ponerla a hervir y añadir el puré de patata, procurando que quede espesito. Añadirlo al bacalao.
Poner la crema de leche a hervir y dejarla reducir para que espese a la mitad. Añadirla al bacalao.
En una sartén freír los ajos y añadir el aceite al bacalao (sin los ajos).
Con un batido eléctrico triturar todos los ingrediente y comprobar de sal y pimienta.
En una sartén poner unas gotas de aceite y dorar ligeramente los piñones con las pasas, añadir la brandada, mezclarlo bien y poner en cazuelitas individuales. Ponerlas en el horno para que se tueste un poco por encima y acompañar con tostas de pan

CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes para 2 personas:

Chocolate de fundir................. 100 gr.
Leche ....................................... 2 vasos
Nata liquida............................. 1/4 litro
azúcar....................................... 50 gr.
Harina....................................... 50 gr.
Mantequilla.............................. 50 gr.
Cointreau.................................. 1/2 copita

Elaboración:
Poner el chocolate a fundir en un recipiente al baño maría
Batir la mantequilla con el azúcar, añadir la harina y batirlo bien con la barilla o batidor, agregarle la leche y la nata hirviendo, remover como si fuera una bechamel y añadirle el chocolate fundido, remover bien y sacar del fuego.
Guarda en el frigorífico unas 12 horas antes de servirlo. Decorar al gusto-nata montada, menta fresca, trufa, nueces , barquillos, etc.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes para 2 personas:
Arroz.......................... 2 tazas de café
Leche entera............. 3/ 4 litro
Azucar........................ 80 gr.
Crema de leche......... 1/4 litro
Canela en rama......... 2 ramas

Elaboración:
Lavar el arroz con agua fria y ponrelo en un cazo con la leche y la canela, cuando rompa a hervir ponero a fuego moderado y remover de vez en cuando para que no se pegue. Dejar que se vaya espesando pero que quede cremoso, poco antes de retirarlo del fuego añadir el azucar, sacarlo del fuego y agrgar la crema de leche removerlo y dejarlo reposar en frigorifico 24 horas.
Sacar la canela en rama y escudillar en copas o cazuelas espolvoreandolo con canela molida

Mesa para dos

El teu blog de cuina

TRUCHAS EN ESCABECHE

Ingredientes para 2 pax
Truchas de 300 grs.... 2 piezas
Cebolla mediana.......... 1 piez.
Zanahoria mediana..... 1 piez.
Aceite de oliva............. 1/2 decl.
Vino blanco.................. 1/2 vaso
Vinagre de manzana.. 1 cucharada
Pimienta en grano..... 1 cuharadita
Sal, laurel, una ramita de tomillo y 2 dientes de ajo.

Elaboración:
Limpiar las truchas y hacer dos supremas de cada una, lavarlas en agua fria, dejar escurrir y sazonarlas con sal. Poner en una escurridera.
Dejarlas así unos minutos para que cojan la sal.
En una cazuela poner el aceite, la cebolla cortada en julién, la zanahoria cortada en rodajas, los dientes de ajo a lamas, la pimienta, el laurel y el tomillo.
Dejar rehogar un momento para que sofria pero sin quemarse.
Seguidamente añadir las truchas, el vino y el vinagre. Tapar y dejar cocer 5 minutos.
Es mejor comer dejándolo reposar un dia.

Este pescado en escabeche es ideal para las ensaladas.

FILETES DE TRUCHA RELLENOS

Ingredientes para 2 personas :
Truchas............................. 2 unidades
Jamón serrano................. 4 lonchas finas
Berenjena mediana......... 1 unidad
Higos frescos................... 2 unidades
Huevo................................ 1 unidad
Harina............................... 1 cucharada
Sal y aceite.




Elaboración:
Lavar las truchas y cortarlas en cuatro supremas o filetes, poner cada filete entre dos hojas de plastico y aplanarlas con el cuchillo dandoles unos golpecitos. Reservarlos.
cortal la berenjena y cortarla en lonchas muy finas, sazonarlas y pasarlas por la plancha o sartén antiadherente sin tostarlas. reservar.
Pelar los higos y cortarlos en cuartos, envolver cada mitad con una loncha de jamón, envolver esto con lamas de berenjena, sazonar los filetes de trucha y enrrollarlos con el relleno anterior.
Batir el huevo y mezclarle la harina, pasar los rollitos por la mezcla y freir con aceite a fuego lento.
Acompañar con verduras a la plancha o ensalada.

ROLLITOS DE SALMÓN MARINADO CON MAYONESA Y CAVIAR

Ingredientes para 2 personas:
Salmón fresco..................... 400 grs.
Palitos de cangrejo............. 2 unidades
Zanahoria rallada............... 1 unidad
Lechuga iceberg................. 1/4
Tomate de ensalada.......... 1 unidad
Cebolla tierna..................... 1 Pequeña
Mayonesa........................... 2 cucharadas
Caviar negro....................... 1 cucharadita
Alcaparras en vinagre....... 1 Cucharada
Azucar, sal, pimienta molida y aceite

Elaboración:
Comprar el salmón que sea una suprema sin espinas, ponerlo a macerar con tres partes de sal, una parte de azucar y un poco de pimienta molida. Tenerlo macerando 12 0 14 horas, sacarlo de la sal, lavarlo y secarlo con papel de cocina. Cortarlo en seis u ocho lamas finas y colocar encima el relleno compuesto de lechuga, palitos de cangrejo, cebolla zanahoria, todo cortado en julién y aliñado con mayonesa. Enrrolarlos como canelones.
Cortar el tomate en lamas muy finas y ponerlo en la base de los platos, colocar los rollitos en forma de estrella y en el centro un bouquet de relleno. Encima de cada rollito poner un punto de mayonesa mezclada con caviar y añadir algunas alcaparras, sazonar el tomate con sal y aceite.

LOMOS DE BACALAO CON GAMBAS Y ROQUEFORT

Ingredientes para 2 personas:
Lomos de bacalao de 200.grs..... 2
Colas de gamba peladas.............. 6
Queso roquefort........................... 50 grs.
Lonchas de queso-Caserio-........ 2
Aceite ........................................... 1 cucharada
Crema de leche............................ 1/4 litro
Ajo................................................. 1 diente
Esparragos trigueros frescos..... 8 piezas
Tomatitos cherri......................... 4 piezas

Elaboración:
Tener la plancha muy caliente, untar con aceite, poner encima los lomos de bacalao, dorarlos por los dos lados y ponerlos uno en cada plato, pasar las gambas por la plancha con un poco de ajo por encima, cortarlas en mitades a lo largo y colocarlas entre las lamas del lomo de bacalao. taparlas con una lonchita de queso.
Cocer en la plancha los esparragos y los tomatitos, ponerlos de guarnición.
En una sartén poner el queso roquefort con la crema de leche, removerlo a fuego suave procurando que quede una salsa ligerita y rociar encima de los lomos

ENSALADA TIVIA DE LENTEJAS CON CALAMARSETS

Ingredientes para 2 personas
Cogollos.............. 1 unid
Lentejas bote..... 1/2 kg.
Calamarsets........1/2 kg
Aceite oliva..........1/2 dcl
Sal, ajo y perejil
Elaboración:
Limpiar las puntillas sacándoles el plastiquito que llevan y la boca si es posible. Lavarlos con abundante agua y escurrir bien.
Deshojar el cogollo, lavar y escurrir.
Lavar las lentejas y escurrir.
En una sartén agregar el aceite, cuando esté caliente, poner el ajo picado (3 dientes), una vez dorado añadir los "calamarsets", procurar que se evapore el agua que llevan, seguidamente añadir las lentejas y sazonar con la sal. Espolvorear con un poco de perejil picado y mantener en caliente.
Emplatar:
Poner las hojas alrededor del plato, aliñar con sal aceite y vinagre y en el centro las lentejas

RISSOTO CON CHAMPIÑONES Y VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:
Mantequilla.............................. 60 grs.
Cebolla mediana...................... 1
Arroz de grano redondo......... 300 grs.
Champiñones........................... 100 grs.
Calabacin.................................. 100 grs.
Pimiento rojo o verde............. 1
Berenjena................................. 100 grs.
Queso parmesano................... 70 grs.
Caldo de ave............................ 1 litro
Sal y pimienta

Elaboración:
Cortar las verduras y el champiñon a dados y rehogar que quede entero con la mitad de la mantequilla, sacar de la cazuela y reservar. en la misma cazuela añadir la cebolla picada y rehogarla , añadir el arroz y remover hasta que quede un brillante transparente, agregar la mitad del caldo y dejar que se evapore a fuego moderado, agregar el resto del caldo y las verduras, sazonar y dejar que se evapore.Seguidamente añadir el queso con el resto de mantequilla y tapar.

CENA EN FAMILIA

El día 1 de este mes de septiembre tuvimos una cena familiar en el jardín de mí primo "Miguel",
el caso es que nos reunimos cuatro generaciones desde los abuelos hasta los biznietos, solo faltaba mi nieto "Martinet" porque la distancia que había que desplazarse era larga; 300 kilómetros.
En total nos juntamos 90 familiares , y fue una noche fantástica , por el buen rollo, por el clima, por el catering y por la alegría que se derrochó.
El listón que puso el catering con el servicio , menú y amabilidad es de difícil superación. Su nombre es MARISOL.
Se empezó recibiéndonos con unos finísimos canapés y algo caliente con buen cava y buen vino,
Seguimos con un bouquet de ensaladas con colas de langostinos, seguido de un buen jamón y micuit de pato sobre hielo acompañado de pan de pasas. De segundo a elegir entre carne o pescado bien presentado; el postre estaba compuesto de fresas y moras salteadas, helado, mousse de queso con chocolate y dos salsas.
En el café delicias de chocolate y barra libre (libre de verdad), y baile.
Como el evento fue en Navarra, los asistentes cantaron jotas y hasta el año próximo