TRUCHAS EN ESCABECHE

Ingredientes para 2 pax
Truchas de 300 grs.... 2 piezas
Cebolla mediana.......... 1 piez.
Zanahoria mediana..... 1 piez.
Aceite de oliva............. 1/2 decl.
Vino blanco.................. 1/2 vaso
Vinagre de manzana.. 1 cucharada
Pimienta en grano..... 1 cuharadita
Sal, laurel, una ramita de tomillo y 2 dientes de ajo.

Elaboración:
Limpiar las truchas y hacer dos supremas de cada una, lavarlas en agua fria, dejar escurrir y sazonarlas con sal. Poner en una escurridera.
Dejarlas así unos minutos para que cojan la sal.
En una cazuela poner el aceite, la cebolla cortada en julién, la zanahoria cortada en rodajas, los dientes de ajo a lamas, la pimienta, el laurel y el tomillo.
Dejar rehogar un momento para que sofria pero sin quemarse.
Seguidamente añadir las truchas, el vino y el vinagre. Tapar y dejar cocer 5 minutos.
Es mejor comer dejándolo reposar un dia.

Este pescado en escabeche es ideal para las ensaladas.