TORTILLA DE BACALAO CON PIMIENTOS

Ingredientes para 2 personas:

Huevos frescos............4 unidades
bacalao desmigado.....150 gr.
Aceite de oliva ...........2 cucharadas
Pimientos verdes.......2 medianos
Sal, ajo y perejil
Elaboración:

Poner el bacalao en remojo, cuando esté casi desalado escurrir y reservar.
En una sartén con aceite se fríen los ajos con los pimientos verdes cortados a trozos no demasiado pequeños, agregar a continuación el bacalao desmigado. Mientras se está haciendo se le añade el perejil.
Cuando esté todo a punto se baten los huevos y se reparte en dos o se hace una sola tortilla.

SOPA DE CEBOLLA CON HUEVO Y PARMESANO

Ingredientes para 2 personas:

Caldo de pollo..........1/2 litro
Huevos frescos........2 unidades
Cebolla grande........1 unidad
Aceite de oliva.........3 cucharadas
Queso parmesano..2 cucharadas
Reba. finas de pan.4 unidades
Elaboración:

En primer lugar quiero decir que el caldo de pollo se puede comprar en tetrabrik y no es de mala calidad, para esa clase de sopa queda muy bien.
Cortar la cebolla en juliana fina y rehogar con el aceite de oliva a fuego lento y tapada, una vez dorada, escurrir y ponerla en cazuelas o vols, calentar aparte el caldo y verterlo en los recipientes, ponerlos huevos estrellados uno en cada vol,poner encima las rebanaditas de pan seco o tostado y esparcir el queso encima .gratinar en el micro hondas o el horno.

NUILLES NEGRAS CON HUEVO POCHÉ Y SALSA DE ANCHOAS

Ingrediente para 2 personas:

Nuilles de tinta de sepia..180 gr.
Huevos frescos.................2 unidades
Crema de leche................150 gr.
Filetes de anchoa.............8 unidades
Vinagre blanco.................3 cucharadas
Mantequilla......................15 gr.
Sal y pimienta
Elaboración:

Las nuilles son como tallarines pero más anchas, y las venden de colores (rojos, verdes, negras y amarillas). Cocerlas en abundante agua y con su sal el tiempo que marque el fabricante.
Escurrir y reservarlas. Para hacer los huevos poché poner en un cazo agua con el vinagre, cuando arranque a hervir poner los huevos sin la cascara como si los frierais, reducir el fuego y cuando estén las claras un poco duras (no mucho), sacarlos uno a uno y ponerlos a enfriar en agua fría o con un poco de hielo para cortar la cocción. Una vez fríos ponerlos encima de un paño seco o papel de cocina.
La salsa es muy sencilla, poner en una sartén la crema de leche con las anchoas picadas finas, dejar que hierba un minuto o dos sin que espese demasiado.
Saltear las nuilles con la mantequilla, sazonar, poner el huevo encima y napar con la salsa

POCHAS CON JAMÓN Y ALMEJAS

Ingredientes para 2 personas:

Alubias pochas congeladas..400 gr.
Jamón país............................50 gr.
Almejas vivas........................200 gr.
Cebolla pequeña...................1 unidad
Ajos 2 diente
Tomates maduros................2 medianos
Aceite de oliva......................2 cucharadas
Sal y pimienta
Elaboración:

Poner las alubias a cocer en un cazo con agua que las cubra pero sin pasarse, tapar y cocer a fuego moderado. Mientras hacer un sofrito con la cebolla, ajos y tomate. Una vez rehogado añadir el jamón cortado a dados, añadir le un poco del caldo de la cocción y las almejas. tapar para que se abran.
Escurrir las alubias y ponerlas en el sofrito, provar de sal y pimienta y cocer 5 minutos.
Nota. procurar que las pocha queden enteras. ( También se pueden sustituir por alubias de lata).

EMPANADA DE BACALAO, OLIVAS Y ANCHOAS

Ingredientes para 2 personas:

En primer lugar la pasta de la empanada se puede comprar hecha, se vende una base de para pizza de la marca Casa Tarradellas que vienen dos bases enrolladas en papel para que no se pegue.
Base de pizza......................1 unidad
Bacalao desmigado............150 gr.
Olivas negras sin hueso....10 unidades
Filetes de anchoa...............4 filetes
Cebolla mediana................1
Pimiento verde..................1
Tomates maduros.............2 medianos
Ajos y perejil, sal y pimienta
Aceite de oliva
Elaboración:

Estirar con el rodillo la pasta lo grande que uno la quiera.
Cortar la cebolla y el pimiento en juliana, los tomates a dados y el ajo y perejil picados. Ponerlo en una sartén con un poco de aceite y rehogar un poco, ponerlo encima de la mitad de la pasta ( la otra mitad servirá para doblarla y cerrar el contenido) quedará como una empanadilla, colocar encima el bacalao previamente remojado y escurrido, las anchoas y las olivas. Sazonar con sal y pimienta y rociar con un chorrito de aceite, hornear a 180 grados unos 20 minutos.
Se puede pintar con yema de huevo para que la pasta brille.

PIES DE CERDO CON SETAS DE TEMPORADA

Ingredientes para 2 personas:

Pies de cerdo............2 unidades
Setas ........................300 gr.
Cebolla......................1 unidad
Ajos...........................3 dientes
Tomates maduros..3 unidades
Aceite de oliva........1/2 dcl.
Cebolla, apio, zanahoria y laurel.
Sal y pimienta,
Elaboración:

Cocer los pies de cerdo como en la receta de "pies de cerdo con caracoles y ciruelas", hacer el sofrito igual pero sustituir las ciruelas y caracoles por setas de temporada (robellones,fredolics, rosiñols, llanegas, etc.)

PIES DE CERDO CON CARACOLES Y CIRUELAS

Ingredientes para 2 personas:

Pies de cerdo.................2 unidades
Caracoles.......................300 gr.
Cebolla...........................2 unidades
Ajos.................................3 dientes
Tomate maduro.............3 unidades
Ciruelas.........................100 gr.
Aceite de oliva..............1/2 dcl.
Una copita de coñac
Zanahoria, apio y laurel.
sal y pimienta
Elaboración:

Poner los pies de cerdo en una olla con abundante agua con la mitad de la cebolla, media zanahoria, una hoja de apio y una hoja de laurel. Tapar y cocer lentamente `por espacio de dos horas hasta que queden blandos.
Sacarlos del caldo y deja r que se enfríen un poco para sacarles los huesos mas grandes.
Lavar los caracoles y cocerlos con agua y sal unos 15 minutos.
hacer un sofrito con la cebolla, ajos y tomate, añadir los caracoles y las ciruelas (sin hueso), flamear con coñac, agregar un poco de caldo de la cocción y comprobar de sal y pimienta.Añadir los pies, tapar y cocer 5 minutos

CONFIT DE CONEJO CON PIL-PIL DE CEPS

Ingredientes para 2 personas:

Conejo..........................1/2 unidad
Ceps congelados........50 gr.
Aceite de oliva.............250 gr.
Cebolla.........................1/4
Ajos 2 dientes,laurel.
Sal y pimienta en grano.
Elaboración:

Cortar el conejo en cuatro trozos, sazonar con sal y poner en una cazuela con el aceite, la cebolla, los ajos,unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Tapar y cocer a unos 80 grados aproximadamente durante hora y media, o sacar cuando la carne esté blanda pero sin que se desprenda del hueso.
Sacar la carne y reservar, Separar el aceite del jugo de la cocción.
Saltear los ceps con un poco de aceite y ponerlo en un vaso de turmix con el jugo de la cocción, triturar y añadir el aceite como si se tratara de montar una mayonesa pero un poco más liquida.
Colocar la carne en el plato y napar con su pil-pil, adornar con un tallo de romero fresco