HOJALDRE CON NATILLAS Y CUPULA DE CARAMELO

Pasta de hojaldre........50 gr
Natillas.......................40 gr
Mandarina.................3o gr
Kiwi............................20 gr
Fresones.....................30 gr
Azúcar y agua

Elaboración:

La pasta de hojaldre puede ser de compra. Estirar encima del mármol con un rodillo, y poner encima de un molde como flanera o similar darle forma, pinchar con un ttenedor y poner encima garbanzos o alubias para que al cocer no se hinche la pasta. Cuando esté fría sacar el peso de la pasta y poner dentro las natillas, y las frutas peladas y cortadas en gajos.
Para la cúpula: Poner en una sartén 2 cucharadas de azúcar y dos de agua, poner al fuego y dejar que casi se convierta en caramelo. Sacar del fuego y dejar que se ponga templado.
Mientras untar un cucharón con unas gotas de aceite o mantequilla por la parte cóncava y dejar en la nevera.
Coger un tenedor y untar en el caramelo y cuando haga hilo fino dejarlo caer encima del cucharón entrecruzándolo como una red, con la mano sacar los hilos que cuelguen, poner la mano encima de esa red y hacer medio giro, (la cúpula se desprende ) colocarla encima del cesto cubriendo la fruta.

CRESPELLS

Ingredientes para 2 pax:

Leche......................1 dc
Levadura...............7 gr
Huevos..................1 unid
Harina...................70 gr
Aceite...................2 dc
Anís molido
Miel o azúcar

Elaboración:

En un recipiente poner la leche un poco templada y la levadura, remover para que se deshaga, seguida mente añadir el huevo batido, mezclar y agregar la harina despacio y mezclar con una varilla para que no forme grumos. Perfumar con un poco de anís molido y dejar reposar media hora.
Poner el aceite en el fuego y cuando este caliente añadir la masa con una cuchara al aceite, darle la vuelta para que quede crujiente por los dos lados. Sacar y poner encima de papel de cocina y pasar al los platos espolvoreando azúcar encima o miel.

PANELLETS

Este postre es típico en Cataluña para la fiesta de Todos los Santos.

Ingredientes: (Para la base).

Almendra molida...........1 kilo
azucar..............................1/2 kilo
Huevos frescos...............3
Boniato asado.................1

Para hacer de diferentes sabores:

Nescafé, piñones, almendras, membrillo y coco.

Elaboración:
Poner en un vol grande todos los ingredientes de la base (el boniato pelado) y amasar con las manos hasta que quede una masa compacta. Repartir en cinco partes iguales, la que será para coco poner menos masa, ya que el coco le da mas volumen. En una de las pastes añadir una cucharada de nescafé y bolver a amasar.
Estirar una parte con las manos haciendo un rodillo con el, con un cuchillo cortar en porciones mas o menos iguales y redondear con las dos manos, en los de café clavar un grano de café encima. en los de almendra simplemente clavar una almendra pelada encima, en los de piñones pasarlos por un vol que contenga piñones y yemas de huevo y con las dos manos ayudar a que se impregnen los piñones, con los de coco solo darles forma redonda y pasarlos por coco rallado y en el caso de los de membrillo aplanar con el rodillo la masa , poner en el centro unos rectangulos de membrillo y bolver a enrollar y cortar en forma de canelón pero mas corto.
Excepto los de piñones, todos los demás se pueden pasar por azúcar antes de poner en el horno.
También se les puede incorporar a la masa jarabes de colore como, menta, fresa,etc...
Yo particularmente los prefiero naturales.
Se pueden cocer directa mente encima de la bandeja de horno o poniéndolos dentro de tartaletas de papel. El tiempo de cocción es de unos 10 minutos a 150 grados, es preferible que queden un poco blandos.

ALMENDRAS TOSTADAS

Poner una olla con agua a hervir y añadir una pizca de sal, como si sazonaramos unas verduras.
Cuando arranque el hervor apagar el fuego y poner dentro las almendras, tapar.
Al cabo de 10 minutos a las almendras se les pone la piel blanda, escurrir y poner en una fuente para horno extendiéndolas, seguidamente poner al horno a temperatura de 100 grados por espacio de 15 minutos. Remover con una espátula de vez en cuando y ya se oirán los chasquidos a medida que se estén tostando, procurar que no cojan casi color.
Sacar del horno y envolverlas con papel de periódico y un paño de cocina. Dejar enfriar unas 3 o 4 horas y ya están listas para comer

Cuando ablamos de almendras para tostar nos referimos al fruto sin la cascara

LECHE FRITA

Ingredientes para 2 personas:

Leche...........................1/2 litro
Azúcar.........................100 gr.
Maizena......................60 gr.
huevos........................1 unidad
Rama de canela.
Piel de limón
canela molida
Aceite de oliva............1 dcl.
Elaboración:

Guardar un poco de leche para diluir la maizena. Poner el resto a hervir con la piel de limón, la canela en rama y el azúcar. Cuando arranque el hervor añadirle la leche con la maizena, remover y dejar que arranque el hervor. Echarlo en una plata para que se enfría, una vez frío cortarlo en trozos cuadrados o rectángulos, pasarlo por harina, el huevo batido y freír en aceite. Espolvorear con azúcar y canela en polvo

ALMENDRADOS DE NARANJA

Para unos 15 almendrados

Azucar glas........................170 gr.
Almendras molidas...........125 gr.
Corteza de naranja............40 gr.
Claras de huevo.................2 unidades
Almendras peladas...........15 o 20
Elaboración:

Mezclar las almendras molidas con el azúcar, la corteza de naranja finamente picada y las claras. Mezclarlo todo bien con una cuchara de madera. En una bandeja de horno poner encima papel sulfurizado y poner encima la pasta en forma de pequeñas bolas, unas 15 o más y encima de cada una una almendra. Poner al horno a 180º unos 15 minutos

PANELLETS (POSTRE TIPICO CATALÁN)

Para medio kilo de almendra molida.
Azucar molido..............250 gr.
Huevos..........................2 pequeños
Boniato..........................1 pequeño
Nescafé.........................1 cucharada
Coco rallado..................2 cucharadas
Piñones........................200 gr.
Almendras peladas....30 gr.
Huevos........................1 unidad
Elaboración:

Asar el boniato en el microondas, sacar la pulpa y ponerla en un cuenco junto con la almendra molida, el azucar y los dos huevos. Amasarlo todo con las manos formando una pasta homogenea,
Dividirla en cuatro partes, en una mezclar el nescafé, en otra mezclar el coco rallado.
Hacer bolas un poco mas pequeñas que una pelota de ping pong, ponerlas en bandeja para horno con papel sulfurizado y que no se toquen, hornear a 180 gr. y darles un poco de color con el grill.
Con el resto hacer bolas, en unas poner una almendra encima clavada y las de piñones proceder de la siguiente manera: Poner los piñones en un bol con la yema del huevo y con las manos procurar que se peguen en las bolas de pasta.
Se pueden hacer, de membrillo, de licor, delocores de color, de fruta, bañados con chocolate etc..

CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes para 2 personas:

Chocolate de fundir................. 100 gr.
Leche ....................................... 2 vasos
Nata liquida............................. 1/4 litro
azúcar....................................... 50 gr.
Harina....................................... 50 gr.
Mantequilla.............................. 50 gr.
Cointreau.................................. 1/2 copita

Elaboración:
Poner el chocolate a fundir en un recipiente al baño maría
Batir la mantequilla con el azúcar, añadir la harina y batirlo bien con la barilla o batidor, agregarle la leche y la nata hirviendo, remover como si fuera una bechamel y añadirle el chocolate fundido, remover bien y sacar del fuego.
Guarda en el frigorífico unas 12 horas antes de servirlo. Decorar al gusto-nata montada, menta fresca, trufa, nueces , barquillos, etc.