GUISANTES A LA CREMA CON JAMÓN

Ingredientes para 2 personas:

Guisantes frescos................400 gr.
Mantequilla...........................30 gr.
Cebolletas tiernas..................2 Medianas
Lechuga fresca......................2 hojas
Jamón serrano......................50 gr.
Caldo de pollo.........................2 vasos
Vino blanco............................1/2 vaso
Crema de leche.....................100 gr.
Sal y azúcar
Elaboración:

Pelar las cebollas y lavar la lechuga, cortarlas en juliana y cortar el jamón a dados. Ponerlo en una cazuela con la mantequilla y rehogar un poco, seguidamente añadir los guisantes, remover y agregar el vino y el caldo sin que llegue a cubrirlos. Dejar reducir un poco y añadir la crema de leche, sal y azúcar. Tapar y rehogar lentamente. Dejar que reduzca más de la mitad.

BACALAO AL "CALIU" CON COULIS DE TOMATE

Ingredientes para 2 personas:

Morro de bacalao remojado...300 gr.
Pimientos del piquillo...........6 unidades
Tomate maduro....................3 medianos
aceite de oliva........................1/2 dcl.
Patata cocida..........................2 medianas
sal y pimienta
Elaboración:

Rallar el tomate con un rallador, colarlo, añadir el aceite y sazonar con sal y pimienta.
Pelar las patatas cocidas, cortarlas a lamas y reservar.
Cortar el bacalao en dos trozos , envolberlos con papel de aluminio y cocer en el horno o plancha.
Saltear los pimientos con un puntito de ajo. Poner en el centro del plato las lamas de patata, encima los pimientos y encima el bacalao a lamas y sin piel. Poner el coulis de tomate alrededor.

ALMENDRADOS DE NARANJA

Para unos 15 almendrados

Azucar glas........................170 gr.
Almendras molidas...........125 gr.
Corteza de naranja............40 gr.
Claras de huevo.................2 unidades
Almendras peladas...........15 o 20
Elaboración:

Mezclar las almendras molidas con el azúcar, la corteza de naranja finamente picada y las claras. Mezclarlo todo bien con una cuchara de madera. En una bandeja de horno poner encima papel sulfurizado y poner encima la pasta en forma de pequeñas bolas, unas 15 o más y encima de cada una una almendra. Poner al horno a 180º unos 15 minutos

BROCHETAS DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes para 2 personas:

Medio pollo
Champiñones.......................8 unidades
Pimiento rojo fresco............1 unidad
Cebolla mediana..................1 unidad
Limones................................1 unidad
Hierbas aromáticas.............1 cucharadita
Vino blanco...........................1 vaso
Aceite de oliva.....................2 cucharadas
Sal y pimienta
Elaboración:

Limpiar los pollos, quitarles la piel y deshuesarlos totalmente. Cortar cada cuarto en seis o siete trozos. Pelar la cebolla y cortarla en dados grandes, deshojarla, cortar el pimiento a dados y los champiñones lavarlos y si son grandes cortarlos por la mitad.
Poner en brochetas los ingredientes intercalándolos, salpimentarlos y ponerlos en una bandeja.
Poner por encima las hierbas, el zumo del limón y el vaso de vino. Dejarlo marinar por espacio de una hora y asarla a la parrilla. El liquido de la marinada reducirlo y hechar por encima

NIDO DE ESPINACAS CON BECON Y HUEVO

Ingredientes para 2 personas:

Huevos frescos.........................2 unidades
Espinacas frescas.....................1/2kilo
Becon.........................................4 tiras
Salsa de tomate........................4 cucharadas
aceite de oliva...........................1/2dc.
Sal y pimienta
Elaboración:

Limpiar las espinacas de manera que no queden tallos, lavarlas en abundante agua y escurrirlas.
En una sartén con la mitad del aceite y muy caliente saltear las espinacas con poca sal y poco hechas. Sacarlas de la sartén y poner en el centro de los platos.
En la misma sartén añadir el becon y dejarlo casi crujiente, poner encima de las espinacas en forma de aro. Freír con muy poco aceite como si fueran huevos al plato los huevos y ponerlos dentro del aro de becon, con una cuchara poner la salsa de tomate encima de la clara de huevo de forma que solo se vean las yemas

CARACOLES A LA GORMANTA

Ingredientes para 2 personas:

Caracoles.........................1/2 kilo
Jamón serrano................50 gr.
aceite................................1 dc.
Coñac................................1 copita
Sal, pimienta y una punta de cayena
Harina..............................1 cucharada
Elaboración:

Lavar bien los caracoles, ponerlos en una cazuela al fuego con agua sin que los cubra del todo y fuego lento para que salgan. Una vez muertos añadir sal al agua y arrancarles el hervor unos cinco minutos. Escurrirlos. Sacar el agua de la cazuela, agregar el aceite, el jamón. la cayena y los caracoles y rehogar en el fuego lentamente, añadir el coñac, sal y pimienta y mantenerlos en el fuego unos diez minutos, añadir la harina y remover bien para que se pegue a la cascara.
Se pueden acompañar con alioli o con alguna vinagreta

COL RELLENA DE PATÉ DE CAMPAÑA

Ingredientes para 2 personas:

Hojas de col medianas....8 unidades
Magra de cerdo...............250 gr.
Panceta de cerdo.............100 gr.
Higadillos de pollo............70 gr.
Armañac
Sal y pimienta
Para la salsa:
Cebolla,zanahoria, puerro,
apio, tomate y hoja de laurel
Vino blanco o coñac.
Elaboración:

Sacar el nervio principal a las hojas de col y escaldarl en agua hirviendo 2 minutos. Refrescarlas y poner encima de papel de cocina o paño seco.
Triturar la carne por la maquina por el pasador que tenga los agujeros más grandes, poner en un bol, añadirle el armañac, salpimentar y añadir alguna especie si se desea (tomillo, romero, etc.)
Extender las hojas de col de dos en dos, distribuir encima la carne del paté, envolver, apretarlas bien. Poner las verduras de la bresa en una fuente para horno, colocar encima las coles, rociar con un chorrito de aceite,y un vasito de agua. Taparlas con papel de aluminio y cocer a horno suave (180) unos 45 minutos, añadirle el vino o coñac y si es necesario un poco de agua.
Sacar las coles, triturar las verduras y pasarlas por colador fino, comprobar la salsa de sabor y naparlas

CANELONES DE ENDIVIAS

Ingredientes para 2 personas:

Endivias..........................2 unidades
Jamon york....................4 lamas
Cebolla............................1/2
Zanahoria.......................1/2
Puerro............................1/4
Tomate maduro............1 mediano
Mantequilla...................25 gr.
Harina............................2 cucharadas
Leche.............................1/2 litro
Queso rallado................50 gr.
Aceite de oliva...............2 cucharadas
Sal y pimienta
Azúcar y nuez moscada
Elaboración:

Cortar la cebolla, puerro y el tomate a dados y ponerlo con el aceite en una fuente para horno, cotar las endivias por la mitad y ponerlo encima de las verduras, sazonar con sal, pimienta y azúcar, cubrir con papel de aluminio. Hornear a fuego moderado unos 40 minutos.
Sacarlas del horno y envolver cada una con su lama de jamón.
Hacer la bechamel con la mantequilla, harina y leche, salpimentando y dandole un toque con la nuez moscada. Poner los canelones en una fuente y cubrir con la bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar.

PANELLETS (POSTRE TIPICO CATALÁN)

Para medio kilo de almendra molida.
Azucar molido..............250 gr.
Huevos..........................2 pequeños
Boniato..........................1 pequeño
Nescafé.........................1 cucharada
Coco rallado..................2 cucharadas
Piñones........................200 gr.
Almendras peladas....30 gr.
Huevos........................1 unidad
Elaboración:

Asar el boniato en el microondas, sacar la pulpa y ponerla en un cuenco junto con la almendra molida, el azucar y los dos huevos. Amasarlo todo con las manos formando una pasta homogenea,
Dividirla en cuatro partes, en una mezclar el nescafé, en otra mezclar el coco rallado.
Hacer bolas un poco mas pequeñas que una pelota de ping pong, ponerlas en bandeja para horno con papel sulfurizado y que no se toquen, hornear a 180 gr. y darles un poco de color con el grill.
Con el resto hacer bolas, en unas poner una almendra encima clavada y las de piñones proceder de la siguiente manera: Poner los piñones en un bol con la yema del huevo y con las manos procurar que se peguen en las bolas de pasta.
Se pueden hacer, de membrillo, de licor, delocores de color, de fruta, bañados con chocolate etc..

COL RELLENA DE MANITAS DE CERDO CON SETAS

Ingredientes para 2 personas:

Pies de cerdo.................2 unidades
Champiñones................100 gr.
Col país..........................4 hojas
Zanahoria, apio, puerro
Cebolla,ajo y tomate
Sal, pimienta y coñac.
Elaboración:

Poner a cocer los pies de cerdo en una olla con las verduras y agua que los cubra bien.
Una vez cocidos sacarlos de su caldo y dejarlos enfriar. Deshuesarlos. Mientras hacer un sofrito con la cebolla, ajo y tomate, añadir caldo de la cocción y comprovar de sal. Saltear los champiñones previamente sazonados, y añadir la carne cortada a dados, flamear con media copita de coñac y si hace falta un poco de caldo añadirle de la cocción. Ligar con un poco de maizena disuelta en agua y comprovar de sal.
Escaldar las hojas de col unos minutos en agua hirviendo, escurrir y extederlas sobre un paño seco o papel de cocina, rellenarlas con la preparación anterior, pasarla por harina y freírlas en sartén con poco aceite,
Añadirlas a la salsa

FILETES DE TRUCHA RELLENOS DE JAMÓN CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes para 2 personas:

Truchas................................2 unidades
Jamón del país...................4 lamas
Almendras peladas...........50 gr.
Ajos pelados......................3 dientes
Aceite de oliva..................1/2 dc
Nata liquida.......................2 dc
Sal y pimienta
Elaboración:

Limpiar las truchas y sacar los cuatro filetes o supremas, sazonarlas con sal y pimienta , poner encima de cada una su lama de jamón y enrollarlas, clavarles un palillo para que se sujeten y freírlas en la sartén con el aceite. Reservarlas.
Retirar aceite de la sartén dejando un poco para freír (confitar) los ajos y las almendras ose poco dorados, añadir la crema de leche,salpimentar y dejar que reduzca un poco, triturar con el minipimer.
Sacar los palillos de los filetes,Calentar un poco y napar con la salsa.

ENSALADA CON FRUTAS DE OTOÑO

Ingredientes para 2 personas:

Cogollo.............................2 unidad
tomate ............................1 unidad
Manzana.........................1 mediana
Granada..........................1 mediana
Nueces.............................40 gr.
Queso fresco...................40 gr.
Salsa vinagreta:
Aceite,vinagre,mostaza, miel, sal y
pimienta.
Lavar el cogollo, guardar algunas hojas para poner alrededor del plato, cortar el resto en juliana gorda y poner en escurridor. Desgranar la granada, cortar la manzana a dados igual que las nueces y el queso.
Poner algunas hojas alrededor del plato, encima rodajas de tomate, en el centro la juliana de cogollo junto con los otros ingredientes y aliñar con la vinagreta.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE MELÓN

Ingredientes para 2 personas:

Magret de pato...............1 unidad
Cebolla ............................1 unidad
Melón de temporada....1/4
Vino blanco......................1/2 vaso
Aceite de oliva.................1 cucharada
Calabacín..........................100 gr.
Sal y pimienta
Elaboración:

Sazonar el magret y ponerlo en una sartén con el aceite a dorar por los dos lados sacándolo casi crudo por dentro y reservarlo.
En la misma sartén, agregar la cebolla cortada en juliana y que se vaya rehogando a fuego suave.
Con una cucharilla de hacer bolas o sacabocados, hacer bolas del melón y reservarlas. Los recortes del melón añadirlos a la cebolla junto con el calabacín a dados, mojar con el vino, tapar y dejar que reduzca. Al final añadir las bolas de melón y rehogar unos minutos.
Poner esta preparación en el fondo del plato y encima el magret cortado en lamas finas

BROCHETAS DE PESCADO PLANCHA

Ingredientes para 2 personas:

Cola de rape.................200 gr.
Chipirones.....................8 unidades
Colas de gamba...........8 unidades
Campiñones frescos....8 unidades
Bacon en tiras finas.
Sal y pimienta y aceite
Ajo y perejil
Elaboración:

Cortar la cola de rape en 8 trozos, lavar los chipirones y poner dentro de ellos las patas y las alas.
Pelar las colas de gamba y limpiar los champiñones dejándolos enteros sin el pié.
Sazonar todos le ingredientes y pasarlos por la plancha sin que se cuezan demasiado.
Extender las tiras de bacon y poner encima los trozos de rape, envoverlos y ponerlos en las brochetas intercalando los ingredientes en cuatro brochetas,
Pasarlos otra vez por la plancha añadiendo el ajo y perejil picados y previamente escaldado en aceite.
Acompañar la brochetas con un bouquet de ensalada.

CIVET DE BOGAVANTE

Ingredientes para 2 personas:

Bogavante de 400 gr.1 unidad
Cebolla.........................1 mediana
Pimiento verde...........1 pequeño
Ajos..............................3 dientes
Vino tinto....................1/4 litro
Aceite, sal , pimienta y coñac
Elaboración:

Cortar el bagavante en trozos y sazonar con sal y pimienta.
En un recipiente con aceite hacer el sofrito con la cebolla, el pimiento y dos ajos (picado muy fino). Cuando esté dorado añadir el bagavante, rehogar y flamear con el coñac, seguidamente añadir el vino tinto tapar la cazuela y dejar cocer un cuarto de hora.
Añadirle una picada con el resto de ajo, un poco de perejil,unas avellanas y dos o tres galletas.Poner los trozos de bogavante en platos ,colar la salsa y ponerla por encima del crustáceo

CALAMARES ENCEBOLLADOS EN TINTA CON NIDO DE PASTA

Ingredientes para 2 personas:
Calamarçets.............1/2 kg
Cebolla......................1 mediana
Ajos ..........................3 dientes
Tomate maduro......2 Pequeños
Tinta de calamar.....1 sobre
Espaguetis................100 gr
Aceite........................1 dc
Vino tinto.................1/2 vaso
Mantequilla ............1 nuez
Sal y pimienta
Elaboración:

Cocer la pasta en un olla con agua y un poco de sal, dejarlos al dente, refrescar, escurrir y reservar.
En una sartén aparte poner el aceite, la cebolla cortada en juliana y los ajos. Dejarlo rehogar hasta que la cebolla esté dorada, seguidamente añadir el tomate, sofreír un poco, añadir el vino y la tinta de calamar. Apartar del fuego.
En otra sartén saltear los calamares previamente cortados en rodajas anchas o los chipirones, sazonar y saltear. El caldo que suelten los calamares añadirlo a la salsa y triturar la salsa con un turmix. Añadirla a los calamares y dejar que cojan el sabor.
Aparte saltear los espaguetis con la mantequilla, sazonar con sal y pimienta y ponerlos en el plato en forma de nido, en el centro poner los calamares con su salsa.

BACALAO PLANCHA CON COULIS DE TOMATE Y MANZANA ÁCIDA

Ingredientes para 2 personas:

Bacalao........................400 gr
Tomate maduro........200 gr
Manzana ácida..........2 unidades
Aceite de oliva..........1/2 dcl
Harina........................25 gr
Azúcar y sal.
Elaboración:

Cortar el bacalao en dos trozos (desalado), pasarlo por harina y cocer en la plancha o en una sartén antiadherente bien caliente. Reservar.
Triturar el tomate, colarlo y ponerlo en una sartén con el resto del aceite, comprobar de azúcar y sal dejar que reduzca.
Pelar las manzanas, sacarles el corazón y cortar en rodajas no muy finas. Pasarlas por la plancha o sartén con muy poco aceite.
Emplatar poniendo el coulís en el centro, encima el bacalao y alrededor la manzana. Unas gotas de aceite encima del bacalao.

ENSALADA DE SALMÓN CON NUECES Y MIEL

Ingredientes para 2 personas

Cogollos....................2 unid
Tomate ensalada....1 unid
Cebolla tierna..........1/2 unid
Pepinillos en vinagre.25 gr
Nueces.......................30 gr
Salmón fresco...........200 gr
Para la salsa:
Aceite oliva...............1/2 dcl
Mostaza....................1/2 cucharada
Vinagre.....................1 cucharada
Miel...........................2 Cucharadas
Sal y pimienta

Elaboración:
Lavar los cogollos, reservar algunas hojas enteras, cortar el resto en juliana un poco gorda y escurrir. Cortar la cebolla, tomate y pepinillos a dados.
A parte cortar el salmón a dados sin la piel y poner en un bol junto con las nueces también cortadas a daditos y los ingredientes de la salsa. Dejarlo macerar 15 minutos.
Emplatar con las hojas de cogollo enteras alrededor del plato, en el centro el resto de verduras y por encima el salmón con su salsa.

FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS DE TEMPORADA

Ingredientes para 2 PERESONAS

Llata de ternera.........300 grs
Setas...........................150 grs
Cebolla platillo............8 unidades
Zanahoria baby..........50 grs
Cebolla mediana.........1
Ajos..............................4 dientes
Tomate maduro.........2 medianos
Vino blanco.................1/4 vaso
Coñac..........................1/4 vaso
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Para la picada:

Almendras..una docena
Ajo...........1 diente
Perejil......1 ramita
Azafrán....1 pizca
Elaboración:

Cortar la carne en filetes finos, pasarlos por harina y freír con el aceite.Reservarlos.
En la misma cazuela hacer el sofrito con la cebolla, ajos, tomate. Añadir la carne, el vino con el coñac, las zanahorias, cebollitas, y las setas. Rehogar un poco y cubrir de agua, a media cocción añadir la picada y comprobar de sal.
Procurar que no se rompa la carne.

LENGUADO CON GULAS, GAMBAS Y VERDURAS

Ingredientes para 2 personas:

Lenguado............................... 2 unidades
Gulas...................................... 100 gr.
Cola de gamba ..................... 50 gr.
Calabacín............................... 200 gr.
Berenjena.............................100 gr.
Manzana............................... 1 unidad
Aceite ................................... 2 cucharadas
Ajos, guindilla y sal.

Elaboración:
Quitar la piel del lenguado, sazonarlo y cocerlo en la plancha.Sacarle la espina y dejarlo montado como si estuviera entero.
Cortar los ajos en lamas finas y dorarlos junto con un poco de guindilla, seguidamente agregarle las gulas y las colas de gamba, remover un poco y poner encima de los lenguados.
Cortar el calabacín y la berenjena en rodajas, sazonarlo y cocer en la plancha. Hacer lo mismo con la manzana y poner las verduras alrededor del lenguado. Rociar en el momento de servir con un poco de aceite de oliva

MACARRONES CON JAMÓN Y ATÚN

Ingredientes para 2 pax

Macarrones..........150 gr
Cebolla...................1 mediana
Ajos........................3 dientes
Tomate maduro...15 gr
Jamón país............50 gr
Atún.......................2 latitas
Aceite de oliva.....1 dcl
Queso rallado si se quiere gratinar
Sal, pimienta y nuez moscada.
Elaboración:

Hervir los macarrones en abundante agua con su sal, refrescar escurrir y reservar (esta operación se puede llevar acabo después de hacer el sofrito y no hace falta refrescar).
Hacer el sofrito con la cebolla y el ajo picado con el aceite, añadir el tomate triturado o de lata y cuando esté bien rehogado añadir el jamón.
Poner el atún desmigado junto con su aceite y agregar los macarrones, mezclarlo todo y comprobar de sal, pimienta y nuez moscada. Gratinar si se desea.

ESPAGUETIS A LA MARINERA

Ingredientes para 2 personas:

Espaguetis ............................. 200 gr.
Alméjas................................... 200 gr.
Surimi (palitos de cangrejo)..3 palitos
Champiñones.......................... 50 gr.
Nata liquida............................ 1/4 ltr.
Aceite de oliva........................ 1/2 dcl.
Zanahoria................................ 1 unidad
Puerro..................................... 1 unidad
Sal y pimienta

Elaboración:
Cocer los espaguetis en abundante agua con un poco de sal, escurrirlos y reservarlos.
Poner la cazuela en el fuego con el aceite, los champiñones cortados a lamas, la zanahoria y el puerro cortados en juliana, rehogarlo sin que se dore, añadir las almejas, tapar la cazuela para que se abran y una vez abiertas añadir los palitos de cangrejo cortado en dados . Seguidamente agregarle la nata liquida y los espaguetis, comprobar de sal.
Espolvorearlos con perejil picado.