Ingredientes para 2 personas:
Huevos frescos.........................2 unidades
Espinacas frescas.....................1/2kilo
Becon.........................................4 tiras
Salsa de tomate........................4 cucharadas
aceite de oliva...........................1/2dc.
Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar las espinacas de manera que no queden tallos, lavarlas en abundante agua y escurrirlas.
En una sartén con la mitad del aceite y muy caliente saltear las espinacas con poca sal y poco hechas. Sacarlas de la sartén y poner en el centro de los platos.
En la misma sartén añadir el becon y dejarlo casi crujiente, poner encima de las espinacas en forma de aro. Freír con muy poco aceite como si fueran huevos al plato los huevos y ponerlos dentro del aro de becon, con una cuchara poner la salsa de tomate encima de la clara de huevo de forma que solo se vean las yemas
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