ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes para 2 personas:

Garbanzos cocidos............300 gr.
Cebolla tierna....................1 mediana
Pimiento verde.................1 mediano
Pimiento rojo fresco.........30 gramos
Tomate de ensalada.........2 medianos
Olivas rellenas..................1 lata (aperitivo)
Atún en escabeche...........2 latas(pequeñas)
Jamón a dados..................20 gramos
Aceite, vinagre y sal
Elaboración:

Lavar los garbanzos, escurrir y poner en un vol. Añadir la cebollatierna cortada en dados pequeños, hacer lo mismo con los dos pimientos, el tomate y el jamón.
Añadir las dos latas de atún las olivas y sazonar con sal, aceite y unas gotas de vinagre. Mezclar bien y guardar un rato en la nevera.

MENESTRA DE VERDURAS ( más completa)

Ingredientes para 2 personas:
Guisantes.....................200 gr.
Alcachofas.....................4 unidades
Patata............................1 mediana
Espárragos lata............4 unidades
Huevo duro...................1 unidad
Lomo de cerdo..............4 chuletas
Cebolla...........................1 mediana
ajos.................................2 dientes
Aceite.............................1 dcl.
Sal y harina
Elaboración:

Pelar y cortar las patatas a dados, dorarlos en la cazuela con medio dcl. de aceite, Cuando estén doradas sacar del aceite y reservar. Poner en ese aceite la cebolla picada fina y rehogar, añadir el lomo previamente sazonado, las alcachofas limpias y a trozos regulares, rehogar un par de minutos y añadir los guisantes y las patatas. Agregar un vaso y medio de agua, tapar y cocer lentamente.
En otra sartén aparte poner el resto del aceite y freír los ajos cortados a lamas, sacar del fuego y añadir una cucharada pequeña de harina, deshacer bien y agregar a la menestra, sazonar y poner por encima los espárragos y el huevo cortado a cuartos. Cocer un minuto y servir.

MENESTRA DE VERDURAS (sencilla)

Ingredientes para 2 pax:

Guisantes .......................250 gr.
Alcachofas.......................4 unidades
Patatas............................1 mediana
Cebolla.............................1 mediana
Ajos..................................2 dientes
Aceite..............................1 dcl.
Elaboración:

Poner en una cazuela o sartén la mitad del aceite, pelar la patata y cortarla a dados como de parchís, poner en la sartén y dorarlos sin que se quemen. Añadir la cebolla picadita y las alcachofas limpias y cortadas a trozos regulares (no demasiado grandes), rehogar lentamente.
Añadir los guisantes y un vaso y medio de agua, sazonar y tapar. Cocer un cuarto de hora.
Cortar los ajos a lamas finas y freírlos en una sartén con el resto del aceite, apartar del fuego y agregarle una cucharadita de harina, remover y agregarlo a la sartén. Cocer unos segundos y comprovar de sal.
Nota. Es preferible que la sal se le ponga al final de la cocción ya que con la sal los guisantes se endurecen. Poner por encima unas virutas de jamón.