SEMIFRIO DE YOGOURT CON FRESONES Y PISTACHOS

Ingredientes para 2 personas:

Yogures naturales........2 unidades
Fresones .......................50 grs.
Azúcar............................50 grs.
Crema de leche.............1 dcl.
Pistachos........................30 grs
Hoja de gelatina............1 unidad

Elaboración
Fundir la hoja de gelatina en un recipiente con una cucharada de agua, añadir los yogures, agregar la mitad del azúcar y los fresones triturados. Poner la mezcla en un vol y guardar en el frigorífico hasta que estén fríos.
Triturar los pistachos con el resto del azúcar y mezclar la crema de leche.
Emplatar: En la base del plato la salsa de pistachos y encima dos bolas de yogourt. Decorar con algún pistacho por encima y un fresón abierto al lado.

CALDERILLO DE BONITO CON ALMEJAS

Ingredientges para 2 personas:

Bonito fresco limpio.300 grs
Almejas.....................100 grs.
Pimiento verde........1 unidad
Patatas......................2 unidades
Cebolla mediana......1 unidad
Tomate maduro......2 unidades
Pimentón, ajo y laurel
Vino blanco...............1 copa
aceite de oliva..........1/2 dcl.
sal y pimienta.

Elaboración:
Cortar el bonito en dados de dos centímetros, lavarlos, sazonar con sal y pimienta y reservar.
Poner las almejas en un recipiente con agua y dos cucharadas de vinagre.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas a dados como el bonito. Cortar también el pimiento verde.
En una cazuela poner el aceite con la cebolla, el pimiento verde y el ajo picado, cuando se ponga transparente añadir el pimentón, remover y seguida mente el tomate pelado y sin pepitas. Agregar la hoja de laurel y el vino blanco. Añadir las patatas, cubrirlas de agua, sazonar y tapar.
A media cocción añadir las almejas y el bonito, dejar reducir que no sea demasiado caldoso

COLITAS DE RAPE A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes para 2 personas:

Colas de rape individuales..2 unidades
Crema de leche....................2 dcl.
Caldo de pescado.................2 dcl.
Coñac....................................1/2 copa
Pimienta verde....................1 cucharada
Arroz hervido.......................2 moldes
Aceite de oliva y harina
Sal y pimienta

Elaboración:
Limpiar las colitas de rape de pieles y partes negras, sazonar las, cortar en rodajas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con un poco de aceite. Sacarlas y dejar encima de un papel de cocina.
En otra sartén poner la pimienta verde y el coñac y dejar flamear y reducir, agregar el fume de pescado y dejar reducir a la mitad, agregar la crema de leche, sazonar con sal, agregar las colitas de rape y dejar que la salsa coja consistencia (no muy espesa). Comprovar de sal.
Montar el plato: poner las rodajas de una colita de rape, en un lado poner el arroz hervido y napar el pescado con la salsa.

ENSALADA DE SARDINAS DE LA COSTA CON FRESONES Y CAVIAR

Ingredientes para 2 personas:

Sardinas de la costa.....3 unidades
Fresones duros............100 grs.
Caviar de mujol...........1 bote pequeño
Canónigos, hoja de roble
lechuga trocadero
Cebolla tierna etc...
Limón............................1 unidad
Aceite de oliva.............1 dcl.
Sal, pimienta y leche

Elaboración:
Limpiar las ortalizas en abundante agua fria y dejarlas escurrir. Cortar la cebolla tierna en tiras y poner con las lechugas.
Cortar las sardinas por la mitad, sacar todas las espinas que se pueda y dejarlas unos minutos en un plato con un poco de leche.
Cortar los fresones en dados, sazonar los con sal y pimienta negra y mezclarlos con el caviar añadiendo un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón.
Montar el plato: Las lechugas en el centro, tres filetes de sardina apoyando se en las verduras y aliñándolo con la mezcla de caviar.

HABAS ESTOFADAS CON BACALAO

Ingredientes para 2 personas:

Habas en conserva............1/2 kilo
Bacalao desalado................300 grs.
Cebolla tierna.....................1 unidad
Tomate maduro.................2 unidades
Vino blanco.........................1 copa
Crema de leche..................1 dcl.
Caldo de verduras o agua con pastilla 1/2 litro
Sal y pimienta.

Elaboración:
En una cazuela poner la cebolla tierna picada, sofreír sin que coja color, añadir el tomate sin piel y sin pepitas (rallado). rehogarlo, sazonar con una pizca de sal y azúcar, agregar las haba, el vino y dejar reducir a la mitad. Seguidamente poner los trozos de bacalao (penca o morro) y un cazo de caldo de verduras. Dejar que reduzca un poco y añadir la crema de leche. Comprovar de sal y pimienta y si hace falta reducir un poco mas dejarlo mas tiempo.
Se puede hacer un caldo con algún recorte de verduras de la nevera (cebolla, tomate apio, puerro etc..) en 10 minutos.
De habas en conserva hay unas mas pequeñas pero mas caras yo usaría las otras.

PIES DE CERDO CON GARBANZOS Y ACELGAS

Ingredientes para 2 personas:

Pies de cerdo...................2 unidades
Garbanzos cocidos..........1 bote
Acelgas tiernas................3 hojas
Cebolla, zanahoria,puerro
apio, laurel, y granos de pimienta
Aceite de oliva.................1 dcl.
Sal y pimienta
Picada:
Ajos fritos enteros...........3 unidades
Cebolla mediana frita.....1 unidad
Almendras tostadas.......1 cucharada
Pimiento del piquillo asado...1 unidad
Perejil frito......................5 o 6 ramas
Rebanada de pan frito...1 pequeña

Elaboración:
Cortar los pies de cerdo por la mitad o comprarlos cortados, pasarlos por la llama del fuego para quemar los pelos que puedan tener, lavarlos bien y ponerlos en una olla con abundante agua con la cebolla, zanahoria, puerro, apio, laurel,pimienta en grano y sal. Tapar y dejar cocer una hora y media aproximada mente. Cuando estén cocidos sacarlos y deshuesar los o al menos sacar los mas gordos.
Poner en una cazuela la picada (todo triturado con el turmix) y el aceite, sofreír unos segundos y agregar medio litro de caldo de la cocción, poner los garbanzos escurridos y las hojas de acelga previamente lavadas y cortadas en tiras de 1 centímetro, sazonar y dejar cocer unos 20 minutos o dejar reducir a la mitad.

CODORNICES AL NIDO CON SALSA DE FOIGRAS

Ingredientes para 2 personas:

Codornices....................2 unidades
Foigras de pato............1 lata pequeña
Cebolla mediana..........1/2 unidad
Zanahoria.....................1/2 unidad
Puerro, apio, ajo, laurel.
Aceite de oliva..............1 cucharada
copa de oporto..............1/2
Sal y pimienta
Patatas medianas.......2 unidades
Huevos de codorniz....2 unidades

Elaboración:
Cortar las codornices por la mitad, con la punta de un cuchillo fino sacar todos los huesos que se puedan. Siempre quedaran algunos. Sazonar la carne y ponerla en una sartén con el aceite a dorar por los dos lados suavemente. Una vez cocida sacarla y reservar.
En la misma sartén y la grasa que haya quedado poner los huesos de las codornices, sazonar los y dorarlos con las verduras cortadas en rodajas finas (bresa). Cuando cojan color añadir 1/2 copa de Oporto, flamear, añadir 2 decilitros de caldo de ave o agua con pastilla y dejar reducir a la mitad.
Colar, comprovar de sal y agregar el foigras el cual ligara la salsa.
Cortar las patatas paja y con dos coladores (colador,patatas y colador) poner a freír en freidora con aceite de girasol. Sacar y dejar encima de papel de cocina a escurrir.
Freír los huevos de codorniz y montar el plato.
Poner en el centro del plato el nido de patatas, encima la codorniz, encima la salsa y encima de todo para dar contraste el huevo de codorniz