Ingredientes para 2 personas:
Colas de rape individuales..2 unidades
Crema de leche....................2 dcl.
Caldo de pescado.................2 dcl.
Coñac....................................1/2 copa
Pimienta verde....................1 cucharada
Arroz hervido.......................2 moldes
Aceite de oliva y harina
Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar las colitas de rape de pieles y partes negras, sazonar las, cortar en rodajas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con un poco de aceite. Sacarlas y dejar encima de un papel de cocina.
En otra sartén poner la pimienta verde y el coñac y dejar flamear y reducir, agregar el fume de pescado y dejar reducir a la mitad, agregar la crema de leche, sazonar con sal, agregar las colitas de rape y dejar que la salsa coja consistencia (no muy espesa). Comprovar de sal.
Montar el plato: poner las rodajas de una colita de rape, en un lado poner el arroz hervido y napar el pescado con la salsa.
Colas de rape individuales..2 unidades
Crema de leche....................2 dcl.
Caldo de pescado.................2 dcl.
Coñac....................................1/2 copa
Pimienta verde....................1 cucharada
Arroz hervido.......................2 moldes
Aceite de oliva y harina
Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar las colitas de rape de pieles y partes negras, sazonar las, cortar en rodajas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con un poco de aceite. Sacarlas y dejar encima de un papel de cocina.
En otra sartén poner la pimienta verde y el coñac y dejar flamear y reducir, agregar el fume de pescado y dejar reducir a la mitad, agregar la crema de leche, sazonar con sal, agregar las colitas de rape y dejar que la salsa coja consistencia (no muy espesa). Comprovar de sal.
Montar el plato: poner las rodajas de una colita de rape, en un lado poner el arroz hervido y napar el pescado con la salsa.
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