Ingredientes para 2 personas:
Codornices....................2 unidades
Foigras de pato............1 lata pequeña
Cebolla mediana..........1/2 unidad
Zanahoria.....................1/2 unidad
Puerro, apio, ajo, laurel.
Aceite de oliva..............1 cucharada
copa de oporto..............1/2
Sal y pimienta
Patatas medianas.......2 unidades
Huevos de codorniz....2 unidades
Elaboración:
Cortar las codornices por la mitad, con la punta de un cuchillo fino sacar todos los huesos que se puedan. Siempre quedaran algunos. Sazonar la carne y ponerla en una sartén con el aceite a dorar por los dos lados suavemente. Una vez cocida sacarla y reservar.
En la misma sartén y la grasa que haya quedado poner los huesos de las codornices, sazonar los y dorarlos con las verduras cortadas en rodajas finas (bresa). Cuando cojan color añadir 1/2 copa de Oporto, flamear, añadir 2 decilitros de caldo de ave o agua con pastilla y dejar reducir a la mitad.
Colar, comprovar de sal y agregar el foigras el cual ligara la salsa.
Cortar las patatas paja y con dos coladores (colador,patatas y colador) poner a freír en freidora con aceite de girasol. Sacar y dejar encima de papel de cocina a escurrir.
Freír los huevos de codorniz y montar el plato.
Poner en el centro del plato el nido de patatas, encima la codorniz, encima la salsa y encima de todo para dar contraste el huevo de codorniz
Codornices....................2 unidades
Foigras de pato............1 lata pequeña
Cebolla mediana..........1/2 unidad
Zanahoria.....................1/2 unidad
Puerro, apio, ajo, laurel.
Aceite de oliva..............1 cucharada
copa de oporto..............1/2
Sal y pimienta
Patatas medianas.......2 unidades
Huevos de codorniz....2 unidades
Elaboración:
Cortar las codornices por la mitad, con la punta de un cuchillo fino sacar todos los huesos que se puedan. Siempre quedaran algunos. Sazonar la carne y ponerla en una sartén con el aceite a dorar por los dos lados suavemente. Una vez cocida sacarla y reservar.
En la misma sartén y la grasa que haya quedado poner los huesos de las codornices, sazonar los y dorarlos con las verduras cortadas en rodajas finas (bresa). Cuando cojan color añadir 1/2 copa de Oporto, flamear, añadir 2 decilitros de caldo de ave o agua con pastilla y dejar reducir a la mitad.
Colar, comprovar de sal y agregar el foigras el cual ligara la salsa.
Cortar las patatas paja y con dos coladores (colador,patatas y colador) poner a freír en freidora con aceite de girasol. Sacar y dejar encima de papel de cocina a escurrir.
Freír los huevos de codorniz y montar el plato.
Poner en el centro del plato el nido de patatas, encima la codorniz, encima la salsa y encima de todo para dar contraste el huevo de codorniz
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