PANELLETS (POSTRE TIPICO CATALÁN)

Para medio kilo de almendra molida.
Azucar molido..............250 gr.
Huevos..........................2 pequeños
Boniato..........................1 pequeño
Nescafé.........................1 cucharada
Coco rallado..................2 cucharadas
Piñones........................200 gr.
Almendras peladas....30 gr.
Huevos........................1 unidad
Elaboración:

Asar el boniato en el microondas, sacar la pulpa y ponerla en un cuenco junto con la almendra molida, el azucar y los dos huevos. Amasarlo todo con las manos formando una pasta homogenea,
Dividirla en cuatro partes, en una mezclar el nescafé, en otra mezclar el coco rallado.
Hacer bolas un poco mas pequeñas que una pelota de ping pong, ponerlas en bandeja para horno con papel sulfurizado y que no se toquen, hornear a 180 gr. y darles un poco de color con el grill.
Con el resto hacer bolas, en unas poner una almendra encima clavada y las de piñones proceder de la siguiente manera: Poner los piñones en un bol con la yema del huevo y con las manos procurar que se peguen en las bolas de pasta.
Se pueden hacer, de membrillo, de licor, delocores de color, de fruta, bañados con chocolate etc..