PIES DE CERDO CON CARACOLES Y CIRUELAS

Ingredientes para 2 personas:

Pies de cerdo.................2 unidades
Caracoles.......................300 gr.
Cebolla...........................2 unidades
Ajos.................................3 dientes
Tomate maduro.............3 unidades
Ciruelas.........................100 gr.
Aceite de oliva..............1/2 dcl.
Una copita de coñac
Zanahoria, apio y laurel.
sal y pimienta
Elaboración:

Poner los pies de cerdo en una olla con abundante agua con la mitad de la cebolla, media zanahoria, una hoja de apio y una hoja de laurel. Tapar y cocer lentamente `por espacio de dos horas hasta que queden blandos.
Sacarlos del caldo y deja r que se enfríen un poco para sacarles los huesos mas grandes.
Lavar los caracoles y cocerlos con agua y sal unos 15 minutos.
hacer un sofrito con la cebolla, ajos y tomate, añadir los caracoles y las ciruelas (sin hueso), flamear con coñac, agregar un poco de caldo de la cocción y comprobar de sal y pimienta.Añadir los pies, tapar y cocer 5 minutos