FILETES DE TRUCHA RELLENOS

Ingredientes para 2 personas :
Truchas............................. 2 unidades
Jamón serrano................. 4 lonchas finas
Berenjena mediana......... 1 unidad
Higos frescos................... 2 unidades
Huevo................................ 1 unidad
Harina............................... 1 cucharada
Sal y aceite.




Elaboración:
Lavar las truchas y cortarlas en cuatro supremas o filetes, poner cada filete entre dos hojas de plastico y aplanarlas con el cuchillo dandoles unos golpecitos. Reservarlos.
cortal la berenjena y cortarla en lonchas muy finas, sazonarlas y pasarlas por la plancha o sartén antiadherente sin tostarlas. reservar.
Pelar los higos y cortarlos en cuartos, envolver cada mitad con una loncha de jamón, envolver esto con lamas de berenjena, sazonar los filetes de trucha y enrrollarlos con el relleno anterior.
Batir el huevo y mezclarle la harina, pasar los rollitos por la mezcla y freir con aceite a fuego lento.
Acompañar con verduras a la plancha o ensalada.