CALLOS A LA CATALANA

Ingredientes para 2 personas:
Callos......................1/2 kilo
Mano de cerdo.......1 unidad
Butifarra negra......50 gr.
Jamón a dados.......30 gr.
Vino rancio.............1 copita
Coñac......................1 copita
Cebolla mediana....1 unidad
Ajos pelados...........2 dientes
Tomate de lata......3 cucharadas
Almendras tostadas
Pan tostado
Perejil
Guindilla, sal y aceite

Elaboración:
Comprar los callos ya cocidos, pero no esta de mas que se vuelvan a cocer unos minutos hasta que queden blandos con un trozo de cebolla, granos de pimienta y hoja de laurel. Escurrir y reservar un poco de caldo.
En una cazuela poner un poco de aceite de oliva junto con la cebolla, los ajos picados y la guindilla, cuando coja color añadir el jamón y la butifarra negra cortada en rodajas, después el tomate y dejar unos minutos, añadir los licores y dejar reducir hasta la mitad, seguidamente agregar los callos con la mano de cerdo deshuesada, agregar la picada hecha con un diente de ajo las almendras tostadas la rebanada de pan frito y el perejil. Cubrir con el caldo de la cocción comprovar de sal y dejar cocer a fuego lento 15 minutos