REDONDO DE BACALAO A LA MENTA

Ingredientes para 2 personas:

Lomos de bacalao...............2 unidades de 150 grs
Tiras de Tocino (panceta) 4 tiras finas
Patatas medianas...............2 unidades
Menta fresca.......................1 ramillete
Aceite de oliva.....................1 dcl.
Sal, pimienta y pimentón dulce

Elaboración.
Extender 2 tiras de panceta y poner el morro de bacalao (desalado de antemano), envolverlo con la panceta y atarlo con un hilo o con palillos. Proceder con el otro igual.
En una sartén poner unas gotas de aceite y los trozos de bacalao, dorarlos a fuego suave hasta que la panceta este crujiente, reservar.
Añadir el resto del aceite a la sartén y poner las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1/2 centímetro, sazonar con sal y una pizca de pimienta, tapar la sartén y antes de sacarlas añadir unas hojas de menta picada.
Poner en la base del plato un lecho de patatas, encima el bacalao (sacar los palillos) y espolvorear con pimentón, aliñar con unas gotas de aceite.