Ingredientes para 100 pax
Caracoles..................12 Kilos
Bacalao....................25 Kilos
Cebolla....................15 Kilos
Pimiento rojo..............8 Kilos
Berenjena..................8 Kilos
Ajos.......................1 Kilos
Tomate maduro..............6 Kilos
Aceite de oliva............5 Litros
Aceite de girasol..........5 Litros
Sal y pimienta.
Elaboración:
Lavar los caracoles bien y engañarlos en la sartén. Cocer 10 minutos y reservar.
Cortar el bacalao, pasarlo por harina y freir en el aceite de girasol en la freidora, reservar.
Cortar las verduras para sanfaina y poner en la cazuela el aceite de oliva con la cebolla ajos, pimiento y los caracoles y dejar que se baya haciendo suavemente, agregar la berenjena y, a los pocos minutos, el tomate cortado en dados, sazonar de sal y pimienta.
Poner por encima el bacalao y dejar que coja el sabor.
Caracoles..................12 Kilos
Bacalao....................25 Kilos
Cebolla....................15 Kilos
Pimiento rojo..............8 Kilos
Berenjena..................8 Kilos
Ajos.......................1 Kilos
Tomate maduro..............6 Kilos
Aceite de oliva............5 Litros
Aceite de girasol..........5 Litros
Sal y pimienta.
Elaboración:
Lavar los caracoles bien y engañarlos en la sartén. Cocer 10 minutos y reservar.
Cortar el bacalao, pasarlo por harina y freir en el aceite de girasol en la freidora, reservar.
Cortar las verduras para sanfaina y poner en la cazuela el aceite de oliva con la cebolla ajos, pimiento y los caracoles y dejar que se baya haciendo suavemente, agregar la berenjena y, a los pocos minutos, el tomate cortado en dados, sazonar de sal y pimienta.
Poner por encima el bacalao y dejar que coja el sabor.
3 comentarios:
Curioso, desde cuándo se pueden engañar a los caracoles? Explícame a qué te refieres...soy nueva en eso de la cocina y me pierdo...
Gracias.
Se ponen los caracoles en una cazuela con agua fria sin que los llegue a cubrir, se pone al fuego al minimo, entonces los caracoles sacan su cuerpo para escaparse pero, el fuego va calentando el agua lentamente y los caracoles mueren con medio cuerpo fuera de su concha
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