Ingredientes para 2 personas:
Salmonetes medianos.....6 unidades
Crema de leche................11/2 dcl.
Fumet de pescado
Cebolla y zanahoria
Mostaza en grano............1 cucharada
Aceite de oliva.................1 cucharada
Cebollino picado..............1 cucharada
Sal y pimienta
Limpiar los salmonetes de escamas y tripas. Cortarlos en supremas y sacarles las espinas que hayan quedado, sazonar y cocerlos en la plancha con unas gotas de aceite.
Con las espinas y las cabezas hacer un fumet con un poco de cebolla y media zanahoria. Hervir 10 minutos y colar. Poner en una sartén el fumet y reducirlo (concentrarlo), añadir la mostaza y la crema de leche, sazonar y reducir sin que espese mucho.
Montar el plato. En la base del plato la salsa y encima en forma de estrella los medios salmonetes, espolvorear con el cebollino
Salmonetes medianos.....6 unidades
Crema de leche................11/2 dcl.
Fumet de pescado
Cebolla y zanahoria
Mostaza en grano............1 cucharada
Aceite de oliva.................1 cucharada
Cebollino picado..............1 cucharada
Sal y pimienta
Limpiar los salmonetes de escamas y tripas. Cortarlos en supremas y sacarles las espinas que hayan quedado, sazonar y cocerlos en la plancha con unas gotas de aceite.
Con las espinas y las cabezas hacer un fumet con un poco de cebolla y media zanahoria. Hervir 10 minutos y colar. Poner en una sartén el fumet y reducirlo (concentrarlo), añadir la mostaza y la crema de leche, sazonar y reducir sin que espese mucho.
Montar el plato. En la base del plato la salsa y encima en forma de estrella los medios salmonetes, espolvorear con el cebollino
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