TARTAR DE SALMÓN FRESCO Y ANCHOAS

Ingredientes para 2 pax:

Salmón fresco................100 grs
Anchoas en aceite.........8 filetes
Olivas rellenas..............25 grs
Tomate rojo duro.........1 unidad
Alcaparras en vinagre.1 cucharada
Aguacate.......................1 unidad
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar el salmón de piel y espinas, cortar en dados pequeños o picar lo si se prefiere. Ponerlo en un vol, picar las anchoas, las olivas y las alcaparras y mezclar con el salmón. Aliñar de sal, pimienta, aceite de oliva y dejar macerar una media hora en el frigorífico.
Pelar el tomate, sacar las semillas y cortar en dados muy pequeños, sazonar con sal y aceite y reservar. El aguacate proceder igual que el tomate.
Para montar el plato poner un aro de acero o de plástico en el centro del plato, poner el tomate en la base, en el centro el aguacate y apretarlo con una cuchara para que se asiente bien, y encima el tartar de salmón, también apretar con la cuchara. Acompañar con unas hojas de lechuga de varios colores, aliñar y sacar el molde.