SALMÓN CON ROLLITOS DE VERDURA, GAMBAS Y SALSA DE SETAS

Ingredientes para 2 pax:

Salmón fresco......................200 grs
Colas de gamba...................4 unidades
Calabacin mediano.............100 grs
Zanahoria mediana.............1 unidad
Setas frescas........................20 grs
Crema de leche....................1/2 dcl
Jerez seco.............................2 cucharadas
Aceite de oliva.....................1/2 dcl
Sal y pimienta

Elaboración:

Sacar la piel del salmón y cortar en dos trozos, sazonar y cocer a la plancha o sarten anti-adherente. Reservar.
Cortar del calabacin cuatro laminas a lo largo y bastante finas, sazonar y pasarlas por la sartén cuando cojan color (al dente) sacar y reservar. Cortar el resto de calabacin y la zanahoria (pelada) en juliana fina y saltear en la sartén con un poco de aceite dejar al dente pero antes de sacar añadir las colas de gamba peladas y abiertas por la mitad, sazonar y reservar.
En la misma sartén, añadir unas gotas de aceite y saltear las setas (en laminas), añadir el jerez y seguida mente la crema de leche, sazonar y procurar que la salsa no quede espesa.
En cada lamina de calabacin poner un montoncito de verdura salteada y una cola de gamba,enrollar y si es necesario aguantar con un palillo.
Poner dos rollitos de verduras en el plato, una suprema de salmón y la salsa de setas.