Ingredientes para 2 personas:
Confit de pato................1 lata
Alubias blancas.............1 lata 1/2 kl
Butifarra negra.............70 gr
Azucar............................2 cucharadas
Vinagre .........................2 cucharadas
Caldo de ave.................1/4 litro
Sal y pimienta
Elaboración:
Sacar el confit de la lata y poner a calentar con su propia grasa. Lavar las alubias y machacarla con un tenedor hacienolas puré. Sacar la carne de la tripa de la butifarranegra y poner en una sartén con un poco de grasa del confit, cuando esté frita añadir el puré de alubias, sazonar y dejar que se mezcle bien y que se evapore toda el agua. Poner el puré en el plato y encima el muslo de confit.Napar con la salsa.
Salsa: En una sartén poner el azucar con un poco de agua para que haga caramelo cuando tenga un color rojizo sin( no negro), añadir el vinagre dejar reducir un poco y añadir el caldo ligandolo un poco con maizena, a la reducción del vinagre se le puede añadir un poco de licor dulce.
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