Ingredientes para 2 personas:
Conejo mediano.......1/2 unidad
Setas.........................150 gr
Zanahoria................ 1 unidad
Puerro......................1 unidad
Cebolla......................1/2 unidad
Apio...........................1 rama
Vino blanco..............1 vasito
Aceite, sal y pimienta
Elaboración:
Procurar que el conejo sea desde el lomo hasta las espaditas, deshuesar con una puntilla procurando no romper la carne al sacar los huesos , extenderlo y sazonar por los dos lados.
Cortar las verduras en juliana fina y las setas también, rehogar con aceite de oliva y escurrir en un colador. Poner las verduras encima del conejo y enrollarlo como si fuera un canelón, atarlo con cuerda de cocina y ponerlo en una sartén con el aceite de escurrir las verduras.
dorarlo a fuego lento o en el horno a 200 grados unos 10 minutos, cuando esté dorado agregar el vino y dejarlo reducir. Cortar el conejo en 4 trozos y napar con la reducción.
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