AGUACATE RELLENO DE SALMÓN CON COULIS DE TOMATE

Ingredientes para 2 personas:

Aguacate grande.......1 unidad
Salmón ahumado......100 gr
Cebolla pequeña.......1 unidad
Tomate mediano......1 unidad
Tomates maduros....3 unidades
Mantequilla.............20 gr
Harina.......................2 cucharadas
Leche........................3 decilitros
Queso rallado..........2 cucharadas
Sal y aceite.
Elaboración:

Cortar el aguacate por la mitad, sacar el hueso y con ayuda de una cuchara sacar la pulpa. cortar la pulpa en dados pequeños y reservar en un vol. Cortar la cebolla en dados pequeños y rehogar la en aceite sin que coja color y mezclar con el aguacate. Cortar el tomate por la mitad, sacar las semillas, cortar a dados pequeños y poner con los otros ingredientes en el vol.
Los 100 gramos de salmón o cuatro lonchas, guardar dos y las otras dos corta en dados como la cebolla y también poner con el aguacate, mezclar bien, sazonar y rellenar las dos mitades de aguacate. Cubrir con una lama de salmón.
Poner la mantequilla en una sartén, añadir la mantequilla y cuando quiera coger color agregar la leche, sazonar y cocer unos minutos (bechamel). Napar los aguacates con la bechamel extender queso rallado por encima y gratinar.
Al rededor poner el coulis de tomate. (Tomate rallado, colado sazonado y cocido en una sartén con unas gotas de aceite).