BOMBON DE FRUTO DE MAR

Ingredientes para 2 personas:
Manzana golden............1 unidad
Carne de vieira..............2 unidades
Gambas..........................6 unidades
Cebolla pequeña............1 unidad
Puerro cortado en dados..1 cucharada
Tomate pequeño maduro...1 unidad
Brandy......1 copita
Aceite de oliva..............2 cucharadas
Crema de leche.............1/4 litro
Sal y pimienta

Elaboración:
Sacar el corazón de la manzana y pelarla. Cortar en 6 rodajas iguales y pasarlas por la sartén o dorar en la plancha.
Cortar cada vieira en tres lamas , sazonar y dorar en la sartén.
Pelar las gambas, sazonar , saltear (muy poco) y cortar por la mitad a lo largo (por el lomo).
Montar en cada plato primero rodaja de manzana, rodaja de vieira y dos medias colas de gamba, haciendo tres capas.
Para la salsa: poner en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el puerro, cuando este casi dorado añadir las pieles de gamba con sus cabezas, freír un poco, añadir el tomate cortado a dados, freír y añadir el brandi. Una vez flameado agregar la crema de leche, sazonar, dejar que reduzca a la mitad y colar presionando con el batidor para sacar todo el jugo posible a las cabezas de gamba. Rociar por encima de las manzanas.
La salsa quedara de un color rosado.