CALDERILLO DE LA RIVERA DE NAVARRA

Ingredientes para 2 personas:

Costilla de cerdo...............50 grs.
Conejo................................1/4
Pajarillos si se tienen
Cordero (pierna)..............2 chuletas
Caracoles..........................200 grs.
Cebolla mediana..............1 unidad
dientes de ajo..................2
Patatas.............................400 grs
Pimiento verde...............1 unidad
Tomate maduro..............1 unidad
Acelga fresca...................1 hoja
Aceite de oliva.................1/2 dcl.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Pelar las patatas, cortarlas en trozos, lavarlas y reservar. Hacer lo mismo con las acelgas.
Lavar los caracoles y poner en una cazuela con agua fría y tapados en el fuego muy suave para que salgan de sus conchas. Poner a ebullición mas fuerte con sal y una hoja de laurel. reservarlos en su agua de cocción.
En una cazuela honda poner el aceite, el ajo picado y la cebolla, sofreír sin que coja color, añadir la carne troceada, sazonada y cuando coja color agregar el tomate pelado y sin pepitas, el pimiento cortado en trozos regulares, las patatas y la acelga. Cubrirlo con agua, sazonar, añadir los caracoles escurridos y tapar. Es preferible que las patatas se deshagan un poco, osea que la cocción sea larga.

Receta cedida por don Antonio Mateo (Corella).