CANELONES DE PESCADO Y HUEVO

Ingredientes para 2 personas:

Merluza en suprema.......100 grs
Rape o similar...........100 grs.
Gambas enteras...........4 unidades
Huevo duro...............1 unidades
Aceite de oliva..........1/2 dcl.
Ajo y perejil picados....1 cacharada
Cebolla pequeña..........1 unidad
Zanahoria................1/2 unidad
Puerro...................1/4
Estragon fresco..........1 cucharada de postre
Pasta para canelones.....6 placas
Pimenton.................1 cucharada de cafe
Coñac....................1/2 copa
Harina...................1 cucharada
Sal y pimienta
Para la bechamel:
Mantequilla, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada y queso para gratinar.

Elaboracion:
Los pescados pueden ser congelados y al gusto de cada cual.
Cortar la cebolla en juliana, el puerro y la zanahoria en rodajas, poner en una sarten con aceite y sofreir hasta que esten casi doradas, añadir las pieles de las gambas y las cabezas, rehogar a fuego lento. Añadir una pizca de pimenton y seguidamente el coñac, una vez flameado poner la harina mezclarlo bien y agregar agua que lo cubra, sazonar y dejar unos minutos para que ligue la salsa.
Colarla y reservar.
En una cazuela poner agua con una pizca de sal, cuando empiece a hervir poner la pasta, cocer unos 8 0 10 minutos, escurrir y reservar.
Limpiar el pescado y cortarlo en dados pequeños, sazonar de sal y pimienta y saltear en la sarten con poco aceite, añadir el ajo y perejil, apartar del fuego y añadir el huevo duro cortado en dados pequeños, mezclar bien.
Extender las placas de canelones y rellenarlas con la mezcla de pescado y huevo.
Enrrollalas y napar con la bechamel, espolvorear queso por encima y gratinar.
Servir la salsa de las gambas(Salsa americana)al rededor de los canelones