ENDIVIA BRASEADA CON PESCADOS

Ingredientes para 2 personas:

Endivias tiernas.................1 unidades
Gambas enteras................6 unidades
Rape....................................75 grs.
Lenguado o similar...........75 grs.
Mejillones frescos...............8 unidades
Escalonia o cebollita ..........1 unidad
Brandy................................1/2 copa
Crema de leche..................1/2 dcl.
Aceite de oliva....................2 cucharadas
Sal y pimienta.

Elaboración:
Cortar la endivia por la mitad y cocerlas en agua hirviendo. cuando este cocida secarla con papel de cocina y dorar en la sartén con unas gotas de aceite. Reservar.
Sazonar los pescados sin espinas y dorarlos en la sartén. Reservar.
Abrir los mejillones con la sartén tapada, sacar media cascara y reservar. Guardar el agua que suelten.
Con las cabezas y las pieles de las gambas haremos la salsa: Poner en la sartén la escalonia o cebollita picada con un poco de aceite, dorar y añadir las cabezas, rehogar, flamear con el brandy y en cuanto se haya evaporado el alcohol añadir la crema de leche y el caldo de los mejillones, sazonar con sal y pimienta y colar la salsa.
Montar el plato: Poner la mitad de endivia en cada plato al rededor los pescados y salsear.