CHIPIRONES PLANCHA CON ARROZ Y SALSA DE TOMATE

Ingredientes para 2 pax:

Chipirones medianos......14 unidades
Arroz................................60 grs
Tomate maduro.............3 unidades
Cebolla pequeña...........1 unidad
Ajos y perejil
Aceite de oliva...............1/2 dcl

Elaboración:

Limpiar los chipirones y poner dentro de cada uno sus patas.
Pelar la cebolla, cortarla en juliana, ponerla en una sartén con un poco de aceite y dorar, añadir los tomates pelados y sin semillas previamente cortados, sazonar y tapar. Cocer a fuego suave y una vez cocido pasar por el chino o triturar con el turmix,
Cocer el arroz en abundante agua y un poco de sal, cocer 10 minutos y escurrir.
Sazonar los chipirones y cocerlos en la plancha o sartén antiadherente, con tal que cojan un poco de color sacar de la sarta ya que son muy tiernos.
Poner en un lado del plato el arroz en moldado con una flanera, rodearlo de salsa de tomate y poner los chipirones delante en forma de abanico. Rociar con ajo y perejil picado.

TARTAR DE SALMÓN FRESCO Y ANCHOAS

Ingredientes para 2 pax:

Salmón fresco................100 grs
Anchoas en aceite.........8 filetes
Olivas rellenas..............25 grs
Tomate rojo duro.........1 unidad
Alcaparras en vinagre.1 cucharada
Aguacate.......................1 unidad
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar el salmón de piel y espinas, cortar en dados pequeños o picar lo si se prefiere. Ponerlo en un vol, picar las anchoas, las olivas y las alcaparras y mezclar con el salmón. Aliñar de sal, pimienta, aceite de oliva y dejar macerar una media hora en el frigorífico.
Pelar el tomate, sacar las semillas y cortar en dados muy pequeños, sazonar con sal y aceite y reservar. El aguacate proceder igual que el tomate.
Para montar el plato poner un aro de acero o de plástico en el centro del plato, poner el tomate en la base, en el centro el aguacate y apretarlo con una cuchara para que se asiente bien, y encima el tartar de salmón, también apretar con la cuchara. Acompañar con unas hojas de lechuga de varios colores, aliñar y sacar el molde.

ENSALADA TIBIA DE ACELGAS,ZANAHORIA, JAMON Y PIÑONES

Ingredientes para 2 pax:

Acelgas tiernas............1/2 kilo
Zanahorias...................2 unidades
Jamón serrano o pais.30 grs
Piñones........................20 grs
aceite de oliva.............1 dcl
Harina.........................2 cucharadas
Sal y pimienta

Elaboración:

Escoger lo verde de las hojas de acelga, cortar en trozos grandes, lavar en abundante agua. Los tallos limpiarlos de nervios y poner a hervir con agua y sal dejándolos al dente. Escurrir, sazonar con sal y pimienta, pasar por harina y freír en la sartén en aceite muy caliente para que queden crocanti. Reservar.
Pelar las zanahorias y con el mismo pelador ir haciendo lamas muy finas.
En una sartén poner una cucharada de aceite y dorar los piñones. Reservar.
En la misma sartén saltear las hojas de acelga y las lamas de zanahoria junto con el jamón cortado en cuadraditos de un centímetro, sazonar con sal y pimienta.
Procurar que quede crudito ya que es tibia, poner en dos platos,añadir por encima los piñones y los tallos de acelga.

TORTILLA DE SETAS,ALUBIAS BLANCAS Y AJOS TIERNOS

Ingredientes para 2 pax:

Setas de temporada........150 grs
Alubias blancas de bote..150 grs
Ajos tiernos (unidades)..5
Aceite de oliva.................1 dcl
Sal y pimienta
Huevos frescos...............4

Elaboración:

Cuando nombro setas de temporada me refiero a setas que se recolectan en ese momento en los bosques y no a las de cultivo.
Limpiar las setas, cortar en lamas, sazonar con sal y una pizca de pimienta y poner en una sartén con aceite, cuando se haya evaporado toda el agua que desprenden, añadir los ajos tiernos limpios y cortados en rodajas de medio centímetro de largo. Cuando estén rehogados los ajos agregar las alubias blancas hervidas o de bote (escurridas)y saltear unos minutos, rectificar de sal.
Batir dos huevos y agregar el relleno de la sartén. Calentar la sartén con unas gotas de aceite y hacer dos tortillas iguales. Acompañar con unas rodajas de tomate y aliñar.

SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS Y ARANDANOS

Ingredientes para 2 pax:

Solomillo de cerdo.........300 grs
Setas de temporada.....150 grs
Arándanos......................50 grs
Patatas pequeñas.........2
Sal, pimienta, azúcar.
Aceite de oliva..............1/2 dcl
Oporto...........................1 copa
Mantequilla

Elaboración:

Asar las patatas en el micro hondas y reservar. Limpiar las setas, cortarlas en lamas grandes, sazonar las, saltear y reservar.
Limpiar el solomillo de grasas y nervios, sazonar con sal y pimienta y poner en una sartén con un poco de aceite, cuando este caliente poner el solomillo y dorarlo por todos lados, procurar no cocerlo mucho para que quede crudito por dentro (saignan).
Cortar en lamas finas y poner en platos, acompañar con la patata asada, y las setas salteadas.
En la misma sartén poner una y media cucharada de azúcar con un par de cucharadas de agua, dejar que coja color de caramelo y agregar la copita de Oporto junto con los arándanos, añadir una nuez de mantequilla y remover la sartén. Rociar la carne con esta salsa.

SOPA DE ESPARRAGOS FRESCOS

Ingredientes para 2 pax:

Espárragos frescos..............1/2 kilo
Chorizo riojano picante.......50 grs
Huevos (unidades)..............2
Sal y aceite

Elaboración:

Raspar (pelar) los espárragos, cortar por la mitad y sumergir en agua fresca.
Ponerlos en una cazuela con un litro de agua y una pizca de sal. Dejar hervir entre 30 o 40 minutos, cuando estén casi cocidos añadir el chorizo cortado en lamas finas los dos huevos sin la cascara y un chorrito de aceite de oliva. Tapar y dejar cocer otros cinco minutos.
Escudillar y aplastar el huevo con un tenedor, así espesa un poco la sopa

CREP DE SETAS Y SOLOMILLO DE CERDO

Ingredientes para 2 pax:

Solomillo de cerdo...........2oo grs
Setas de temporada.........2oo grs
Creps (unidades).............2
Aceite, sal, pimienta
Harina,(cucharadita)......1
Leche.................................1/2 dcl
Calabacin y granada
Azúcar
Oporto


Elaboración:
En una sartén con un poco de aceite saltear las setas (champiñones, robellones, fredolics, etc.
setas que correspondan a la temporada de otoño, por ejemplo.) previamente laminadas y sazonadas. Añadir una cucharadita de harina, remover y ligar con un chorrito de leche de manera que espesen un poco.
Estender las creps y poner encima el preparado de setas. Envolverlas de forma que no se salga por los lados y reservar en caliente.
Sazonar el solomillo con sal y pimienta y dorarlo en la sartén procurando que el centro quede rosado. Sacarlo de la sartén y cortar en lamas finas y reservar, en esa misma sartén poner una cucharada de azúcar y dejar que tome color caramelo, desglasarlo con Oporto y reservar ese jugo.
Poner la crep en un lado del plato, en el centro, las lamas de carne en forma de flor y acompañar con granos de granada, tiras de calabacin y rociar con el jugo.