CONEJO O POLLO A LA CAZUELA

Ingredientes para 2 pax:
Medio conejo o pollo
Cebolla........................1/2
Tomate maduro........1
Dientes de ajo............2
Pimiento verde.........1
copa de coñac............1
Aceit, sal y pimienta.

Elaboración:
Cortar la carne en trozos medianos, salpimentar y poner en una cazuela con un chorrito de aceite a dorarlos bién, seguidamente añadir el tomate a cuartos, los dientes de ajo enteros, la cebolla en gajos regulares y el pimiento. Rehogar un poco y añadir el coñac, seguidamente un vasito de agua y si se quiere acompañar con patatas, zanahoras baby o guisantes añadirlos en ese momento. Tapar la cazuela y matener a fuego lento.
Se puede aromatizar (al gusto) con una hoja de laurel, tomillo o romero.

TORTILLA DE FREDOLICS Y GAMBAS

Ingredientes para 2 pax
Fredolics.............200 grs
Colas de gamba pelada.100 grs
Huevos................4 unid
Aceite de oliva.......1/2 dcl
Sal y ajo picado

Elaboración:
Limpiar bién las setas si son frescas y si son de bote escurrirlas.
En una sartén saltear las setas con la mitad del aceite y el ajo picado, cuando ya no tengan agua añadir las colas de gambas y sazonar con sal. Separar para hacer dos tortillas.
Batir los huevos y hacer las dos tortillas.
Acompañar con una ensalada o con un tomate abierto por la mitad.

BACALAO CON SANFAINA Y CARACOLES

Ingredientes para 100 pax
Caracoles..................12 Kilos
Bacalao....................25 Kilos
Cebolla....................15 Kilos
Pimiento rojo..............8 Kilos
Berenjena..................8 Kilos
Ajos.......................1 Kilos
Tomate maduro..............6 Kilos
Aceite de oliva............5 Litros
Aceite de girasol..........5 Litros
Sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar los caracoles bien y engañarlos en la sartén. Cocer 10 minutos y reservar.
Cortar el bacalao, pasarlo por harina y freir en el aceite de girasol en la freidora, reservar.
Cortar las verduras para sanfaina y poner en la cazuela el aceite de oliva con la cebolla ajos, pimiento y los caracoles y dejar que se baya haciendo suavemente, agregar la berenjena y, a los pocos minutos, el tomate cortado en dados, sazonar de sal y pimienta.
Poner por encima el bacalao y dejar que coja el sabor.

ALBONDIGAS CON GUISANTES Y ZANAHORIA BABY

Ingredientes para 2 pax

Carne de ternera......100 gr
Carne de cerdo........100 gr
Huevo fresco..........1 unidad
Ajo y perejil
Sal y pimienta
Miga de pan
Cebolla mediana.......1 unidad
Ajos .................3 dientes
Tomate maduro o lata..50 gr
Guisantes.............150 gr
Zanahorias baby.......50 gr
Vino blanco...........1/2 vaso
Aceite de oliva.......1 dcl
Harina

Elaboración:

Pasar la carne por la máquina o comprarla picada, ponerla en un bowl, añadirle el huevo. Ajo, perejil, la miga de pan remojada y sal y pimienta.
Mezclar bien con un tenedor, hacer bolas, pasarla por harina y freir con la mitad del aceite. Reservar.
En una cazuela poner el resto del aceite, la cebolla picada, el ajo y una vez rehogado añadir el tomate, dejar que reduzca. Seguidamente agregar las albóndigas, guisantes, zanahorias y el vino blanco. Agregar agua para que lo cubra justito y tapar la cazuela. Poner a fuego lento.
Casi al final comprobar de sal

ARROZ NEGRO CON BACALAO Y FREDOLICS

Ingredientes para 2 pax

Bacalao desmigado....200 gr
Fredolics............150 gr
Cebolla mediana......1 unid
Ajos.................3 unid
Tomate maduro........1 unid
Aceite de oliva......1/2 dcl
Arroz................200 gr
Sal y 2 bolsas de tinta de calamar

Elaboración:

Poner el bacalao a desalar con abundante agua
Y cambiarle el agua de 2 a 3 veces procurando que quede un punto de sal.

En una cazuela de barro o paellera, poner el aceite junto con la cebolla y los ajos picados, rehogar lentamente y cuando estén dorados añadir el tomate picado o rallado y los fredolics.
Dejar que se reduzca bien el sofrito,
Añadir el arroz y mojar con caldo de pescado o agua, (se le puede agregar un poco de pastilla de pescado si se prefiere) y las tintas de calamar.
A media cocción añadir el bacalao por encima, tapar y dejar que termine la cocción.