CALAMARES ENCEBOLLADOS EN TINTA CON NIDO DE PASTA

Ingredientes para 2 personas:
Calamarçets.............1/2 kg
Cebolla......................1 mediana
Ajos ..........................3 dientes
Tomate maduro......2 Pequeños
Tinta de calamar.....1 sobre
Espaguetis................100 gr
Aceite........................1 dc
Vino tinto.................1/2 vaso
Mantequilla ............1 nuez
Sal y pimienta
Elaboración:

Cocer la pasta en un olla con agua y un poco de sal, dejarlos al dente, refrescar, escurrir y reservar.
En una sartén aparte poner el aceite, la cebolla cortada en juliana y los ajos. Dejarlo rehogar hasta que la cebolla esté dorada, seguidamente añadir el tomate, sofreír un poco, añadir el vino y la tinta de calamar. Apartar del fuego.
En otra sartén saltear los calamares previamente cortados en rodajas anchas o los chipirones, sazonar y saltear. El caldo que suelten los calamares añadirlo a la salsa y triturar la salsa con un turmix. Añadirla a los calamares y dejar que cojan el sabor.
Aparte saltear los espaguetis con la mantequilla, sazonar con sal y pimienta y ponerlos en el plato en forma de nido, en el centro poner los calamares con su salsa.

BACALAO PLANCHA CON COULIS DE TOMATE Y MANZANA ÁCIDA

Ingredientes para 2 personas:

Bacalao........................400 gr
Tomate maduro........200 gr
Manzana ácida..........2 unidades
Aceite de oliva..........1/2 dcl
Harina........................25 gr
Azúcar y sal.
Elaboración:

Cortar el bacalao en dos trozos (desalado), pasarlo por harina y cocer en la plancha o en una sartén antiadherente bien caliente. Reservar.
Triturar el tomate, colarlo y ponerlo en una sartén con el resto del aceite, comprobar de azúcar y sal dejar que reduzca.
Pelar las manzanas, sacarles el corazón y cortar en rodajas no muy finas. Pasarlas por la plancha o sartén con muy poco aceite.
Emplatar poniendo el coulís en el centro, encima el bacalao y alrededor la manzana. Unas gotas de aceite encima del bacalao.

ENSALADA DE SALMÓN CON NUECES Y MIEL

Ingredientes para 2 personas

Cogollos....................2 unid
Tomate ensalada....1 unid
Cebolla tierna..........1/2 unid
Pepinillos en vinagre.25 gr
Nueces.......................30 gr
Salmón fresco...........200 gr
Para la salsa:
Aceite oliva...............1/2 dcl
Mostaza....................1/2 cucharada
Vinagre.....................1 cucharada
Miel...........................2 Cucharadas
Sal y pimienta

Elaboración:
Lavar los cogollos, reservar algunas hojas enteras, cortar el resto en juliana un poco gorda y escurrir. Cortar la cebolla, tomate y pepinillos a dados.
A parte cortar el salmón a dados sin la piel y poner en un bol junto con las nueces también cortadas a daditos y los ingredientes de la salsa. Dejarlo macerar 15 minutos.
Emplatar con las hojas de cogollo enteras alrededor del plato, en el centro el resto de verduras y por encima el salmón con su salsa.

FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS DE TEMPORADA

Ingredientes para 2 PERESONAS

Llata de ternera.........300 grs
Setas...........................150 grs
Cebolla platillo............8 unidades
Zanahoria baby..........50 grs
Cebolla mediana.........1
Ajos..............................4 dientes
Tomate maduro.........2 medianos
Vino blanco.................1/4 vaso
Coñac..........................1/4 vaso
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Para la picada:

Almendras..una docena
Ajo...........1 diente
Perejil......1 ramita
Azafrán....1 pizca
Elaboración:

Cortar la carne en filetes finos, pasarlos por harina y freír con el aceite.Reservarlos.
En la misma cazuela hacer el sofrito con la cebolla, ajos, tomate. Añadir la carne, el vino con el coñac, las zanahorias, cebollitas, y las setas. Rehogar un poco y cubrir de agua, a media cocción añadir la picada y comprobar de sal.
Procurar que no se rompa la carne.

LENGUADO CON GULAS, GAMBAS Y VERDURAS

Ingredientes para 2 personas:

Lenguado............................... 2 unidades
Gulas...................................... 100 gr.
Cola de gamba ..................... 50 gr.
Calabacín............................... 200 gr.
Berenjena.............................100 gr.
Manzana............................... 1 unidad
Aceite ................................... 2 cucharadas
Ajos, guindilla y sal.

Elaboración:
Quitar la piel del lenguado, sazonarlo y cocerlo en la plancha.Sacarle la espina y dejarlo montado como si estuviera entero.
Cortar los ajos en lamas finas y dorarlos junto con un poco de guindilla, seguidamente agregarle las gulas y las colas de gamba, remover un poco y poner encima de los lenguados.
Cortar el calabacín y la berenjena en rodajas, sazonarlo y cocer en la plancha. Hacer lo mismo con la manzana y poner las verduras alrededor del lenguado. Rociar en el momento de servir con un poco de aceite de oliva

MACARRONES CON JAMÓN Y ATÚN

Ingredientes para 2 pax

Macarrones..........150 gr
Cebolla...................1 mediana
Ajos........................3 dientes
Tomate maduro...15 gr
Jamón país............50 gr
Atún.......................2 latitas
Aceite de oliva.....1 dcl
Queso rallado si se quiere gratinar
Sal, pimienta y nuez moscada.
Elaboración:

Hervir los macarrones en abundante agua con su sal, refrescar escurrir y reservar (esta operación se puede llevar acabo después de hacer el sofrito y no hace falta refrescar).
Hacer el sofrito con la cebolla y el ajo picado con el aceite, añadir el tomate triturado o de lata y cuando esté bien rehogado añadir el jamón.
Poner el atún desmigado junto con su aceite y agregar los macarrones, mezclarlo todo y comprobar de sal, pimienta y nuez moscada. Gratinar si se desea.

ESPAGUETIS A LA MARINERA

Ingredientes para 2 personas:

Espaguetis ............................. 200 gr.
Alméjas................................... 200 gr.
Surimi (palitos de cangrejo)..3 palitos
Champiñones.......................... 50 gr.
Nata liquida............................ 1/4 ltr.
Aceite de oliva........................ 1/2 dcl.
Zanahoria................................ 1 unidad
Puerro..................................... 1 unidad
Sal y pimienta

Elaboración:
Cocer los espaguetis en abundante agua con un poco de sal, escurrirlos y reservarlos.
Poner la cazuela en el fuego con el aceite, los champiñones cortados a lamas, la zanahoria y el puerro cortados en juliana, rehogarlo sin que se dore, añadir las almejas, tapar la cazuela para que se abran y una vez abiertas añadir los palitos de cangrejo cortado en dados . Seguidamente agregarle la nata liquida y los espaguetis, comprobar de sal.
Espolvorearlos con perejil picado.