ROLLITOS DE COL A LA PROVENZAL

Ingredientes para 2 personas:
Hojas de col..................6 hojas
Bacalao desalado.........2 raciones
Champiñones..............50 gramos
Aceite ..........................11/2 dcl.
Leche...........................1 vaso
Pimienta, sal y 1 diente de ajo
Harina..........................2 cucharada
Para la salsa:
Tomate maduro.........4 medianos
Cebolla pequeña.........1 unidad
Dientes de ajo.............2
sal, aceite y 2 hojas de menta fresca
Elaboración:
Lavar las hojas de col y sacar lo mas gordo del nervio. Poner a escaldar con agua hirviendo 3-4 minutos, refrescar en agua fría y poner encima de papel de cocina o paño para secar el agua.
Poner a pochar en el micro hondas el bacalao untado con aceite (tiene que quedar blando). Separar la piel de la carne y reservar.
En una sartén poner el resto del aceite, sofreír el diente de ajo para que coja sabor el aceite, cuando este dorado sacarlo. En el mismo aceite saltear los champiñones previamente lavados, cortados a lamas y sazonados.Cuando apenas cojan color añadir la harina y removerla para que no haga grumos y añadir la leche procurando que quede una bechamel espesa. Al finalizar esta operación añadir el bacalao desmigado, mezclarlo bien y arreglar de sal y pimienta.
Con esta preparación rellenar las cuatro hojas de col (rollitos), pasar por harina y freír.
Pelar los tomates, sacar las pepitas.
En otra sartén con un poco de aceite freír la cebolla y los ajos (picados), añadir los tomates, sazonar con sal, pimienta, una punta de azúcar y las 2 hojas de menta. Triturar o machacar con un tenedor.
Poner en el plato 3 rollitos y alrededor la salsa de tomate

CAZUELA MARINERA

Ingredientes para 2 personas:

Merluza.............2 trozos
Rape...............2 trozos
Calamar o sepia....1 mediano-a
Patata.............2 medianas
Puerro.............1/2
Ajos 4 dientes
Cebolla pequeña....1
Zanahoria..........1 unidad
Laurel, perejil, sal .
Pimienta en grano
Aceite............1 decilitro
Huevo (yema)......1

Elaboración:
Limpiar los trozos de pescado y ponerlos en una cazuela con tapa, junto con las patatas cortadas en rodajas gordas, el puerro en juliana, dos dientes de ajo, la zanahoria en rodajas, granos de pimienta , laurel, perejil , sal y cubrir de agua.
Cocer unos 15 minutos mas o menos.
Aparte hacer un alioi con los dientes de ajo restantes, la yema de huevo y el aceite.Aclarar un poco con el caldo de la cocción y al momento de servir echar el alioli por encima

CALDERETA DE MERLUZA Y MARISCOS

Ingredientes para 2 personas:

Merluza....................1/2 kilo
Gambas grandes......2 Piezas
Cigalas medianas......4 Piezas
Mejillones frescos.....1/2 kilo
Cebolla mediana........1 unidad
Ajos..............................6 dientes
Tomate maduro........2 medianos
Perejil, guindilla,
almendras tostadas..12 unidades
Rebanadas de pan....2 pequeñas
Aceite,Sal, vino blanco y caldo de pescado.
Elaboración:
En una cazuela poner el aceite a calentar, añadir la mitad de los ajos y cuando estén dorados apartar en un recipiente para la picada con las almendras peladas, seguida mente freír la mitad del perejil y apartar, freír las rebanadas de pan y un trocito de guindilla y poner junto con los ingredientes de la picada. Añadir al recipiente un poco de caldo de pescado y triturar con el minipimer.
En la misma cazuela poner la cebolla y los ajos picados, rehogar lentamente, añadir el resto de perejil picado.Cuando este agregar los tomates pelados y sin pepitas, y dejar que se dore. Si es posible triturar con el minipimer mejor.
Ponerlo otra vez en la cazuela, añadir un vasito de vino blanco y a media reducción agregar el caldo de pescado. Dejar que se quede en la mitad la y añadir el pescado previamente sazonado, dejar que cueza unos cinco minutos y añadir la picada. Remover la cazuela procurando que no se rompa el pescado, rectificar de sal si es necesario

CASSOLA DE TROS PARA FERNANDO TERÉS

Ingredientes para dos pax:

Conejo...........................1/2 kl.
Costilla de cerdo..........2 trozos
Butifarra.......................100 grs.
Panceta.........................2 tiras
Cebolla..........................2 medianas
Pimiento verde y rojo. al gusto
Berenjena.....................1 mediana
Ajos y guindilla
Sal y pimienta
Caracoles.......................300 grs
Aceite y hoja de laurel

Elaboración:
Cortar las carnes por la mitad, sazonar y poner en una cazuela con el aceite a dorar.
Seguida mente añadir los ajos cortados finos, y sin que se quemen agregar los caracoles lavados, rehogar un momento y añadir la cebolla cortada en juliana y los pimientos a dados. Añadir la guindilla al gusto de picante. A media cocción agregar la berenjena cortada como el pimiento, comprovar de sal y tapar

LOLITAS RELLENAS CON SALSA DE ARANDANOS

Ingredientes para 2 personas:
pechuga de pavo.................1 unidad
Manzana golden..................1 unidad
Champiñones.......................30 gramos
Jamón país...........................20 gramos
Cebolla mediana..................1 unidad
Puerro mediano...................1 unidad
Arándanos o fresas o frambuesas etc.. 30 gr.
Crema de leche....................2 decilitros
Leche....................................1 vaso
Harina...................................1 cucharada
aceite, sal y pimienta
Elaboración:

Cortar la pechuga en dos lamas, hacerles unos cortes con el cuchillo para que queden lo máximo de anchas, colocar cada trozo entre dos laminas de plástico y aplanar hasta que quede como una crepe, reservar.
cortar la cebolla en juliana, el puerro y los champiñones y poner en una sartén con un poco de aceite y rehogar lentamente. Añadir la manzana (pelada y cortada en bastoncitos) y el jamón tambien cortado en bastoncitos, sazonar, rehogar sin que se deshaga la manzana. Añadir un poco de harina y la leche que necesite para que quede un relleno omogeneo. Dejar enfriar.
Sazonar la carne y repartir el relleno entre los dos, envolver de forma que quede encima la parte lisa. Dorar en una sartén con un poco de aceite y calentar en el horno o micro hondas para que coja calor en el interior.
Para la salsa : saltear las frutas en la sarten y añadir la crema de leche sazonando con sal y pimienta, rociar alrededor de las Lolitas.

CODORNICES CON MELON Y CALABAZA

Ingredientes para 2 personas:
Codornices......................2 unidades
Cebolla mediana.............1 unidad
Melón...............................2 tajadas
Calabaza...........................100 gramos
Vino rancio......................1 copa
Aceite de oliva................2 cucharada
Dientes de ajo.................1
Perejil y laurel

Elaboración:
Sazonar las codornices y ponerlas en un cazo con el aceite, dorar bien. Agregar la cebolla cortada en juliana, el diente de ajo, unas hojas de perejil, una hoja de laurel, rehogar a fuego lento y cuando la cebolla coja color transparente añadir el vino rancio. Dejar que reduzca a la mitad, seguidamente añadir un poco de agua o mejor caldo de ave si se tiene a mano, tapar.
Hacer bolas o dados con el melón y la calabaza y a media cocción agregarlo a la cazuela con las codornices. (procurar que el melón y la calabaza no se deshagan).

BOMBON DE FRUTO DE MAR

Ingredientes para 2 personas:
Manzana golden............1 unidad
Carne de vieira..............2 unidades
Gambas..........................6 unidades
Cebolla pequeña............1 unidad
Puerro cortado en dados..1 cucharada
Tomate pequeño maduro...1 unidad
Brandy......1 copita
Aceite de oliva..............2 cucharadas
Crema de leche.............1/4 litro
Sal y pimienta

Elaboración:
Sacar el corazón de la manzana y pelarla. Cortar en 6 rodajas iguales y pasarlas por la sartén o dorar en la plancha.
Cortar cada vieira en tres lamas , sazonar y dorar en la sartén.
Pelar las gambas, sazonar , saltear (muy poco) y cortar por la mitad a lo largo (por el lomo).
Montar en cada plato primero rodaja de manzana, rodaja de vieira y dos medias colas de gamba, haciendo tres capas.
Para la salsa: poner en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el puerro, cuando este casi dorado añadir las pieles de gamba con sus cabezas, freír un poco, añadir el tomate cortado a dados, freír y añadir el brandi. Una vez flameado agregar la crema de leche, sazonar, dejar que reduzca a la mitad y colar presionando con el batidor para sacar todo el jugo posible a las cabezas de gamba. Rociar por encima de las manzanas.
La salsa quedara de un color rosado.