PUERROS RELLENOS AL GRATÉN

Ingredientes para 2 personas:

Puerros gordos............2 unidades
Champiñones.................50 grs
Salchichas de cerdo.....6 unidades
Cebolla pequeña...........1 unidad
Salsa de tomate............100 grs
aceite, sal y pimienta.
Leche..............................1/2 litro
Mantequilla....................25 grs
Harina...............................2 cucharadas
Nuez moscada
Queso rallado parmesano

Elaboración.

Procurar que los puerros sean lo mas gordos posible, cortar por las raíces y donde empiezan las hojas verdes, osea solo lo blanco, cortar de largo como los canelones. Lavar bien y cocer en agua hirviendo con un poco de sal, procurar que queden un poco al dente. Refrescar.
Con cuidado apretando por un extremo sacar las hojas del interior de forma que queden canelones (tubos) pero de puerro.
Para el relleno: Picar la cebolla y dorarla en una sartén con aceite, añadir la carne de las salchichas sin la tripa y los champiñones picados, sazonar y una vez cocido añadir la mitad de la salsa de tomate. Con una cucharilla o manga pastelera rellenar los tubos de puerro, poner en el plato, napar con la bechamel, poner queso encima y gratinar, Al sacar del horno añadir una cucharada de salsa de tomate al rededor.
Salsa bechamel: En un cazo poner la mantequilla a fundir, agregar la harina remover y sin que se tueste añadir la leche caliente, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y remover hasta que espese.
El resto de los puerros se pueden aliñar con una salsa tartara y servir de entrante.

ESPAGUETTIS CON HUEVO Y SALMÓN

Ingredientes para 2 personas:

Espaguettis.......................170 grs.
Champiñones....................100 grs.
Crema de leche.................2 dcl.
Escalonia............................1 unidad
Huevos...............................2 unidades
Lamas de salmón ahumado 2
Aceite y sal.

Elaboración:

Cortar un trozo de papel film de unos 25 centímetros de largo, poner unas gotas de aceite en el centro y con un pincel untar el centro, poner un huevo encima (sin cascara) juntar los bordes del papel y enrollar como si fuera un caramelo, procurando que no se rompa el huevo.
Hacer lo mismo con el otro huevo. Poner una cazuela con agua a hervir y cuando empiece la ebullición poner los dos envoltorios dentro y que hierva 5 minutos.Sacar del agua y del papel film y poner encima de un papel de cocina.
En esa misma agua cocer la pasta unos 8 minutos. Escurrir y reservar.
En una sartén con un poco de aceite poner la escalonia cortada fina, sin que se dore añadir los champiñones cortados en lamas y saltear sin que se doren, agregar la crema de leche y reducir sin que quede espesa, provar de sal.
Montar el plato: Los espaguettis en la base haciendo un hueco en el centro, en ese hueco poner los champiñones a la crema, encima el huevo y cubriéndolo una lama de salmón

PATATAS A LA MARINERA GLASEADAS

Ingredientes para 2 personas:

Patatas........................ 400 grs.
Almejas....................... 150 grs.
Aceite de oliva............ 2 dcl.
dientes de ajo.............. 3 unidades
Perejil picado............... 1 cucharada
Huevo........................... 1 unidad
Sal y pimienta
Fumet de pescado....... 1/2 litro
Elaboración:

Primero hacer la salsa "alioli" (ajo aceite). Poner en un recipiente hondo y estrecho 1 diente de ajo, la yema del huevo, (se puede poner entero) y montar con la ayuda del turmix añadiendo el aceite despacito (1 decilitro), dejar a punto de sal.
Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas de 1/2 centímetro mas o menos.
En una cazuela plana poner el resto del aceite, poner los dos ajos picados y el perjil, sin que coja color añadir las patatas, darle unas vueltas y agregar el caldo de pescado sin que las llegue a cubrir (o agua con una pastilla de concentrado de pescado), añadir las almejas, sazonar y tapar.
Cuando estén cocidas las patatas y las almejas abiertas poner en los platos procurando que no tengan demasiada salsa. Napar por encima con las salsa "alioli " y poner a glasear en el grill del micro hondas o en el horno.

LENTEJAS CON CALAMARCITOS EN TINTA

Ingredientes para 2 personas:

Lentejas cocidas............... 1 bote
Calamarcitos (puntillas).. 250 grs
Tinta de calamar.............. 1 sobre
Tomate rojo duro............. 1 mediano
Cebollas............................. 2 unidades
Dientes de ajo................... 8
Perejil picado.................... 1 cuharada
Vino tinto........................... 1/ vaso
Aceite y sal.

Elaboración:

Descongelar las puntillas, sacarles el (plástico) que llevan, lavar bien y poner a escurrir.
Limpiar las cebollas, cortar en juliana y poner en una sartén con aceite junto con dos dientes de ajo picado. Poner a fuego lento y dejar que coja color dorado, seguidamente añadir el vino tinto y la tinta de calamar, sazonar, poner en un recipiente adecuado y triturar con el turmix.
Pelar el tomate y hacer 8 gajos iguales, sacar las semillas y sazonar. Reservar.
Escurrir las lentejas y poner una sartén con un poco de aceite, saltear 2 ajos picados y antes que cojan color añadir las lentejas, sazonar y añadir la mitad del perejil. Reservar.
Saltear las puntillas con ajo y perejil, sazonar y procurar que no se hagan demasiado de lo contrario no quedaría nada (si queda algo de caldo de las puntillas al saltearlas, añadir a la salsa de tinta).
Sazonar los gajos de tomate y pasarlos por la sartén con unas gotas de aceite, procurar que queden duras.
Montar el plato: En la base las lentejas dejando un hoyo para los calamarcitos, rociar con la salsa de tinta y disponer los gajos al gusto de cada cual.

ENSALADA DE COLIFLOR, JUDIAS VERDES Y ANCHOAS

Ingredientes para 2 personas:

Coliflor mediana............... 1/2
Judías verdes................... 200 grs.
Tomates cherry............... 6 unidades
Olivas negras y verdes... 16 unidades
Filetes de anchoa............. 8 unidades

Salsa vinagreta:
Aceite.................................. 1 dcl.
Vinagre............................... 2 cucharadas
Mostaza............................... 1 cucharada
Sal y pimienta.

Elaboración:

Poner un cazo con agua a hervir, añadir la coliflor solo las flores (sin tallos) y sacar al dente y refrescar en agua fría o con hielo. Proceder igual con las judías verdes (cortadas en bastoncitos) escurrir y emplatar.
En la base del plato poner la coliflor, en el centro las judías, encima los filetes de anchoa y a los lados los tomates cherry abiertos por la mitad y las olivas.
Aliñar con la vinagreta (que son los ingredientes de la salsa mezclados (cuidado con la sal por las anchoas).

LOMO CON HABAS , CALABAZA Y JAMÓN

Ingredientes para 2 personas:

lomo en rodajas ................ 4 unidades
Jamón serrano.................. 2 lonchas
Habas de bote o congeladas 300 grs.
Calabaza fresca................. 150 grs.
Escalonia............................ 1 unidad
Tomate rojo fresco............ 1 unidad
Aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
Quitar la piel de la calabaza y cortar en dados de un centímetro mas o menos, poner a hervir en una cazuela con agua y sal y sacarlos al dente. Escurrir y reservar.
Pelar el tomate con un pelador cortar por la mitad, sacar las semillas y cortar en dados como la calabaza.
Sazonar los trozos de lomo con sal y pimienta y dorar en una sartén con poco aceite, sacar y reservar. En la misma sartén saltear las dos lonchas de jamón dejándolas crujientes y reservar. En la misma sartén saltear las habas (si son de bote directa mente y si son frescas hervir primero). Por separado hacer lo mismo con el tomate y la calabaza.
Montar el plato: las habas primero, encima dos trozos de lomo y encima una lama de jamón, disponer la calabaza y el tomate al rededor

CANELONES DE CEPS Y BUTIFARRA NEGRA

Ingredientes para 2 personas:
Lamas de jamón de york..3 unidades
Butifarra negra...............100 grs.
Ceps..................................150 grs.
Cebolla mediana...............1 unidad
Crema de leche................1/4 litro
Harina...............................1 cucharada
Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

En una sartén poner una cucharada de aceite, rehogar la cebolla picada fina y cuando empiece a coger color agregar 100 gramos de ceps cortados en dados pequeños.
Cuando estén rehogados añadir la butifarra cortada a dados, añadir la harina y removerla con una espátula de madera para que se cueza (sin coger color). Añadir la mitad de la crema de leche, sazonar de sal y pimienta y remover hasta quede una mas bien espesita.
dejar enfriar.
Cortar las lamas de jamón por la mitad rellenarlas como si fueran canelones.
Para la salsa:
Cortar el resto de ceps a dados y saltear los en aceite, añadir el resto de crema de leche y sazonar (se le puede añadir a la salsa un par de pimientos del piquillo de lata cortados también en dados).
Poner tres canelones en el centro del plato y calentar en el horno o en el micro hondas y añadir la salsa alrededor. decorar con unas hojas de tomillo fresco o cibulet.