Ingredientes para 2 personas:
pechuga de pavo.................1 unidad
Manzana golden..................1 unidad
Champiñones.......................30 gramos
Jamón país...........................20 gramos
Cebolla mediana..................1 unidad
Puerro mediano...................1 unidad
Arándanos o fresas o frambuesas etc.. 30 gr.
Crema de leche....................2 decilitros
Leche....................................1 vaso
Harina...................................1 cucharada
aceite, sal y pimienta
Elaboración:
Cortar la pechuga en dos lamas, hacerles unos cortes con el cuchillo para que queden lo máximo de anchas, colocar cada trozo entre dos laminas de plástico y aplanar hasta que quede como una crepe, reservar.
cortar la cebolla en juliana, el puerro y los champiñones y poner en una sartén con un poco de aceite y rehogar lentamente. Añadir la manzana (pelada y cortada en bastoncitos) y el jamón tambien cortado en bastoncitos, sazonar, rehogar sin que se deshaga la manzana. Añadir un poco de harina y la leche que necesite para que quede un relleno omogeneo. Dejar enfriar.
Sazonar la carne y repartir el relleno entre los dos, envolver de forma que quede encima la parte lisa. Dorar en una sartén con un poco de aceite y calentar en el horno o micro hondas para que coja calor en el interior.
Para la salsa : saltear las frutas en la sarten y añadir la crema de leche sazonando con sal y pimienta, rociar alrededor de las Lolitas.
jueves, 5 de febrero de 2009
sábado, 24 de enero de 2009
CODORNICES CON MELON Y CALABAZA
Ingredientes para 2 personas:
Codornices......................2 unidades
Cebolla mediana.............1 unidad
Melón...............................2 tajadas
Calabaza...........................100 gramos
Vino rancio......................1 copa
Aceite de oliva................2 cucharada
Dientes de ajo.................1
Perejil y laurel
Elaboración:
Sazonar las codornices y ponerlas en un cazo con el aceite, dorar bien. Agregar la cebolla cortada en juliana, el diente de ajo, unas hojas de perejil, una hoja de laurel, rehogar a fuego lento y cuando la cebolla coja color transparente añadir el vino rancio. Dejar que reduzca a la mitad, seguidamente añadir un poco de agua o mejor caldo de ave si se tiene a mano, tapar.
Hacer bolas o dados con el melón y la calabaza y a media cocción agregarlo a la cazuela con las codornices. (procurar que el melón y la calabaza no se deshagan).
Codornices......................2 unidades
Cebolla mediana.............1 unidad
Melón...............................2 tajadas
Calabaza...........................100 gramos
Vino rancio......................1 copa
Aceite de oliva................2 cucharada
Dientes de ajo.................1
Perejil y laurel
Elaboración:
Sazonar las codornices y ponerlas en un cazo con el aceite, dorar bien. Agregar la cebolla cortada en juliana, el diente de ajo, unas hojas de perejil, una hoja de laurel, rehogar a fuego lento y cuando la cebolla coja color transparente añadir el vino rancio. Dejar que reduzca a la mitad, seguidamente añadir un poco de agua o mejor caldo de ave si se tiene a mano, tapar.
Hacer bolas o dados con el melón y la calabaza y a media cocción agregarlo a la cazuela con las codornices. (procurar que el melón y la calabaza no se deshagan).
martes, 13 de enero de 2009
BOMBON DE FRUTO DE MAR
Ingredientes para 2 personas:
Manzana golden............1 unidad
Carne de vieira..............2 unidades
Gambas..........................6 unidades
Cebolla pequeña............1 unidad
Puerro cortado en dados..1 cucharada
Tomate pequeño maduro...1 unidad
Brandy......1 copita
Aceite de oliva..............2 cucharadas
Crema de leche.............1/4 litro
Sal y pimienta
Elaboración:
Sacar el corazón de la manzana y pelarla. Cortar en 6 rodajas iguales y pasarlas por la sartén o dorar en la plancha.
Cortar cada vieira en tres lamas , sazonar y dorar en la sartén.
Pelar las gambas, sazonar , saltear (muy poco) y cortar por la mitad a lo largo (por el lomo).
Montar en cada plato primero rodaja de manzana, rodaja de vieira y dos medias colas de gamba, haciendo tres capas.
Para la salsa: poner en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el puerro, cuando este casi dorado añadir las pieles de gamba con sus cabezas, freír un poco, añadir el tomate cortado a dados, freír y añadir el brandi. Una vez flameado agregar la crema de leche, sazonar, dejar que reduzca a la mitad y colar presionando con el batidor para sacar todo el jugo posible a las cabezas de gamba. Rociar por encima de las manzanas.
La salsa quedara de un color rosado.
Manzana golden............1 unidad
Carne de vieira..............2 unidades
Gambas..........................6 unidades
Cebolla pequeña............1 unidad
Puerro cortado en dados..1 cucharada
Tomate pequeño maduro...1 unidad
Brandy......1 copita
Aceite de oliva..............2 cucharadas
Crema de leche.............1/4 litro
Sal y pimienta
Elaboración:
Sacar el corazón de la manzana y pelarla. Cortar en 6 rodajas iguales y pasarlas por la sartén o dorar en la plancha.
Cortar cada vieira en tres lamas , sazonar y dorar en la sartén.
Pelar las gambas, sazonar , saltear (muy poco) y cortar por la mitad a lo largo (por el lomo).
Montar en cada plato primero rodaja de manzana, rodaja de vieira y dos medias colas de gamba, haciendo tres capas.
Para la salsa: poner en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el puerro, cuando este casi dorado añadir las pieles de gamba con sus cabezas, freír un poco, añadir el tomate cortado a dados, freír y añadir el brandi. Una vez flameado agregar la crema de leche, sazonar, dejar que reduzca a la mitad y colar presionando con el batidor para sacar todo el jugo posible a las cabezas de gamba. Rociar por encima de las manzanas.
La salsa quedara de un color rosado.
jueves, 20 de noviembre de 2008
LASAÑA DE BONIATO CON QUESO TRANCHETES
Ingredientes para 2 personas:
Boniato grande..........1 unidad
Carne picada mezcla.300 gr.
Cebolla grande..........1 unidad
Dientes de ajo...........3
Salsa de tomate........1/4 litro
Perejil picado............1 cucharadita
Aceite.........................1 dcl.
Tranchetes................4 lamas
Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración:
Asar el boniato en el micro hondas, sacar la pulpa con una cuchara y extenderla encima de una hoja de plástico, poner otra hola de plástico encima y aplanar con la ayuda de un cuchillo o una botella. Dejar la pasta del grosor de 1/2 centímetro.
En una cazuela poner el aceite, la cebolla picada, el ajo y el perejil. Rehogar hasta que coja color.
Añadir la carne,sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté dorada añadir casi todo el tomate dejando un par de cucharadas. Rehogar bien.
Montar el plato: Sacar la hoja de plástico de encima de la pasta de boniato y cortar en rectángulos o cuadrados, poner capa de pasta de boniato, capa de relleno de carne así dos o tres pisos, poner por encima las lamas de tranchetes y calentar unos segundos para que funda el queso encima y lo tape. Alrededor una cucharada de tomate decorando el plato
Boniato grande..........1 unidad
Carne picada mezcla.300 gr.
Cebolla grande..........1 unidad
Dientes de ajo...........3
Salsa de tomate........1/4 litro
Perejil picado............1 cucharadita
Aceite.........................1 dcl.
Tranchetes................4 lamas
Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración:
Asar el boniato en el micro hondas, sacar la pulpa con una cuchara y extenderla encima de una hoja de plástico, poner otra hola de plástico encima y aplanar con la ayuda de un cuchillo o una botella. Dejar la pasta del grosor de 1/2 centímetro.
En una cazuela poner el aceite, la cebolla picada, el ajo y el perejil. Rehogar hasta que coja color.
Añadir la carne,sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté dorada añadir casi todo el tomate dejando un par de cucharadas. Rehogar bien.
Montar el plato: Sacar la hoja de plástico de encima de la pasta de boniato y cortar en rectángulos o cuadrados, poner capa de pasta de boniato, capa de relleno de carne así dos o tres pisos, poner por encima las lamas de tranchetes y calentar unos segundos para que funda el queso encima y lo tape. Alrededor una cucharada de tomate decorando el plato
CORONA DE CALABAZA CON ARROZ NEGRO
Ingredientes para 2 personas>:
Dos tiras de calabaza de 1/2 centímetro de espesor por 25 centímetros de largo sin corteza.
manzana..................1/2
Arroz........................100 gr.
Tinta de sepia.........1 bolsita
Gambas enteras.....6 unidades
Chipirones...............6 unidades
Cebolla pequeña.....1 unidad
Dientes de ajo..........3
Tomate mediano.....1
Perejil fresco
aceite y sal.
Elaboración:
Poner un cazo con agua a hervir con un poco de sal, añadir las tiras de calabaza procurando que queden al dente, refrescar y escurrir.
en el mismo cazo poner las cabezas y pieles de las gambas y dejar que hervir 5 minutos.
Cortar de la manzana 4 rodajas, sacarles las semillas, pasar por harina y freír en aceite sin que queden muy doradas.
Limpiar los chipirones y cortar en dados pequeños. Saltear un poco las gambas previamente sazonadas.
En una cazuela o cazo poner un poco de aceite, la cebolla picada, un diente de ajo picado y dejar que coja color dorado, añadir el tomate sin piel ni semillas o salsa de tomate de lata.
dejar rehogar unos minutos y añadir los chipirones. No dejar dorar mucho los chipirones porque se pondrían duros. Añadir el arroz y el caldo , sazonar, agregar la tinta de la sepia y dejar que cueza 15 minutos.
Montar el plato: con cada tira de calabaza hacer un aro forrar por dentro con las rodajas de manzana frita, rellenar de arroz negro y poner las colas de gamba clavadas en el arroz y colgando hacia afuera.
Con 1 diente de ajo y un poco de perejil hacer y aceite hacer una picada poniendo un poquito alrededor del aro de calabaza.
Dos tiras de calabaza de 1/2 centímetro de espesor por 25 centímetros de largo sin corteza.
manzana..................1/2
Arroz........................100 gr.
Tinta de sepia.........1 bolsita
Gambas enteras.....6 unidades
Chipirones...............6 unidades
Cebolla pequeña.....1 unidad
Dientes de ajo..........3
Tomate mediano.....1
Perejil fresco
aceite y sal.
Elaboración:
Poner un cazo con agua a hervir con un poco de sal, añadir las tiras de calabaza procurando que queden al dente, refrescar y escurrir.
en el mismo cazo poner las cabezas y pieles de las gambas y dejar que hervir 5 minutos.
Cortar de la manzana 4 rodajas, sacarles las semillas, pasar por harina y freír en aceite sin que queden muy doradas.
Limpiar los chipirones y cortar en dados pequeños. Saltear un poco las gambas previamente sazonadas.
En una cazuela o cazo poner un poco de aceite, la cebolla picada, un diente de ajo picado y dejar que coja color dorado, añadir el tomate sin piel ni semillas o salsa de tomate de lata.
dejar rehogar unos minutos y añadir los chipirones. No dejar dorar mucho los chipirones porque se pondrían duros. Añadir el arroz y el caldo , sazonar, agregar la tinta de la sepia y dejar que cueza 15 minutos.
Montar el plato: con cada tira de calabaza hacer un aro forrar por dentro con las rodajas de manzana frita, rellenar de arroz negro y poner las colas de gamba clavadas en el arroz y colgando hacia afuera.
Con 1 diente de ajo y un poco de perejil hacer y aceite hacer una picada poniendo un poquito alrededor del aro de calabaza.
jueves, 13 de noviembre de 2008
CALLOS A LA CATALANA
Ingredientes para 2 personas:
Callos......................1/2 kilo
Mano de cerdo.......1 unidad
Butifarra negra......50 gr.
Jamón a dados.......30 gr.
Vino rancio.............1 copita
Coñac......................1 copita
Cebolla mediana....1 unidad
Ajos pelados...........2 dientes
Tomate de lata......3 cucharadas
Almendras tostadas
Pan tostado
Perejil
Guindilla, sal y aceite
Elaboración:
Comprar los callos ya cocidos, pero no esta de mas que se vuelvan a cocer unos minutos hasta que queden blandos con un trozo de cebolla, granos de pimienta y hoja de laurel. Escurrir y reservar un poco de caldo.
En una cazuela poner un poco de aceite de oliva junto con la cebolla, los ajos picados y la guindilla, cuando coja color añadir el jamón y la butifarra negra cortada en rodajas, después el tomate y dejar unos minutos, añadir los licores y dejar reducir hasta la mitad, seguidamente agregar los callos con la mano de cerdo deshuesada, agregar la picada hecha con un diente de ajo las almendras tostadas la rebanada de pan frito y el perejil. Cubrir con el caldo de la cocción comprovar de sal y dejar cocer a fuego lento 15 minutos
Callos......................1/2 kilo
Mano de cerdo.......1 unidad
Butifarra negra......50 gr.
Jamón a dados.......30 gr.
Vino rancio.............1 copita
Coñac......................1 copita
Cebolla mediana....1 unidad
Ajos pelados...........2 dientes
Tomate de lata......3 cucharadas
Almendras tostadas
Pan tostado
Perejil
Guindilla, sal y aceite
Elaboración:
Comprar los callos ya cocidos, pero no esta de mas que se vuelvan a cocer unos minutos hasta que queden blandos con un trozo de cebolla, granos de pimienta y hoja de laurel. Escurrir y reservar un poco de caldo.
En una cazuela poner un poco de aceite de oliva junto con la cebolla, los ajos picados y la guindilla, cuando coja color añadir el jamón y la butifarra negra cortada en rodajas, después el tomate y dejar unos minutos, añadir los licores y dejar reducir hasta la mitad, seguidamente agregar los callos con la mano de cerdo deshuesada, agregar la picada hecha con un diente de ajo las almendras tostadas la rebanada de pan frito y el perejil. Cubrir con el caldo de la cocción comprovar de sal y dejar cocer a fuego lento 15 minutos
sábado, 17 de mayo de 2008
ENSALADA DE GARBANZOS
Ingredientes para 2 personas:
Garbanzos cocidos............300 gr.
Cebolla tierna....................1 mediana
Pimiento verde.................1 mediano
Pimiento rojo fresco.........30 gramos
Tomate de ensalada.........2 medianos
Olivas rellenas..................1 lata (aperitivo)
Atún en escabeche...........2 latas(pequeñas)
Jamón a dados..................20 gramos
Aceite, vinagre y sal
Elaboración:
Lavar los garbanzos, escurrir y poner en un vol. Añadir la cebollatierna cortada en dados pequeños, hacer lo mismo con los dos pimientos, el tomate y el jamón.
Añadir las dos latas de atún las olivas y sazonar con sal, aceite y unas gotas de vinagre. Mezclar bien y guardar un rato en la nevera.
Garbanzos cocidos............300 gr.
Cebolla tierna....................1 mediana
Pimiento verde.................1 mediano
Pimiento rojo fresco.........30 gramos
Tomate de ensalada.........2 medianos
Olivas rellenas..................1 lata (aperitivo)
Atún en escabeche...........2 latas(pequeñas)
Jamón a dados..................20 gramos
Aceite, vinagre y sal
Elaboración:
Lavar los garbanzos, escurrir y poner en un vol. Añadir la cebollatierna cortada en dados pequeños, hacer lo mismo con los dos pimientos, el tomate y el jamón.
Añadir las dos latas de atún las olivas y sazonar con sal, aceite y unas gotas de vinagre. Mezclar bien y guardar un rato en la nevera.
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