MIL HOJAS DE BACALAO

Ingredientes para 2 personas:

Lomos de bacalao....................2 150 grs
Cebolla mediana......................2 unidades
Patatas medianas....................2 unidades
Tomate maduro......................2 unidades
Ajos...........................................1 diente
Aceite de oliva.........................1 dcl.
Perejil picado, sal, pimienta y azúcar.

Elaboración:
Cocer las patatas con piel en una cazuela con agua. Reservar.
En una sartén con unas gotas de aceite dorar el bacalao por los dos lados y reservar.
Cortar la cebolla en tiras finas (juliana) y ponerla en la sartén con aceite,. Dorarla suavemente sin que se queme, (confitar) reservarla aparte.
en la misma sartén poner el ajo entero o aplastado con el resto del aceite y dorarlo ,seguida mente añadir el tomate pelado y despepitado, sazonar con una pizca de azúcar, sal, pimienta, y perejil picado.
Pelar las patatas, cortar en rodajas de 1/2 centímetro y dorarlas en la sartén por los dos lados sazonando las.
Montar el plato: Sacar la piel del bacalao y hacer en lamas, intercalar lama de bacalao, rodaja de patata y así haciendo una corona. En el centro poner la cebolla confitada y alrededor la salsa de bacalao sin el ajo.

BACALAO CON ALUBIAS Y ESPINACAS FRESCAS

Ingredientes para 2 personas:

Lomos de bacalao....................2 150 grs.
Alubias blancas cocidas..........150 grs.
Espinacas frescas....................1/2 kilo
Uvas frescas.............................10 granos
Aceite de oliva..........................1 dcl.
Pimentón dulce........................1 cucharada de postre
Ajos ...........................................2 dientes
Sal y pimienta

Elaboración:
Cocer por los dos lados en una plancha o sartén el bacalao, reservar. Saltear en la misma sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado las alubias, sazonando las con sal y pimienta, procurar que queden enteras y no se deshagan, reservar.
Lavar bien las espinacas en abundante agua, escurrir las y en la sartén poner el resto de aceite con el otro ajo picado, sin apenas que coja color añadir las espinacas, sazonar muy poco y saltear también muy poco ( que queden como una ensalada tivia).
Montar el plato: Poner en la base mitad alubias y mitad espinacas, encima pero en medio de los dos ingrediente el bacalao, 5 uvas cortadas por la mitad al rededor y espolvorear con el pimentón

BACALAO CON MANZANA, PIÑONES Y ALIOLI DE MIEL

Ingredientes para 2 personas:

Lomos de bacalao.................2 150 grs.
Manzana acida......................1 unidad
Cebolla pequeña...................1 unidad
Pimiento rojo fresco.............1/4 de unidad
Pimiento verde fresco.........1/4 de unidad
Piñones..................................50 grs.
Huevo....................................1 unidad
Ajos........................................1 diente
Aceite de oliva......................1/2 dcl.
miel........................................1 cucharada
Sal y pimienta.

Elaboración:
Cocer los lomos por los dos lados en un sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y reservar.
En la misma sartén dorar la manzana cortada en rodajas de 1/2 centímetro, sazonar con sal y pimienta y reservar.
Saltear los piñones con unas gotas de aceite y reservar. Cortar la cebolla muy fina (sofrito) y cuando este a medio dorar añadir los pimientos cortados en dados pequeños sofreír y poner en la base del plato, encima las rodajas de manzana, encima de la manzana el bacalao y esparcir los piñones encima y alrededor.
Poner en una batidora la yema del huevo ( o entero si se prefiere), añadir aceite y montar con el turmix, agregar el ajo, una pizca de sal, la miel, terminar de montar y napar el bacalao.
Seria bueno que se gratinara para que el alioli coja color tostado.

BACALAO DE LOS LLANOS DE LLEIDA

Ingredientes para 2 personas:

Lomos de bacalao.................2 unidades de 150 grs.
Girgolas (setas)....................100 grs.
Espárragos trigueros...........1 manojo
Ajos tiernos...........................4 unidades
Tomate rojo y duro..............1 unidad
Pan rallado............................1 cucharada
Perejil picado........................1 cucharada de café
Aceite de oliva......................1 dcl.
Sal y pimienta

Elaboración:
Cocer los lomos de bacalao a la plancha o en sartén tefal con unas gotas de aceite. Reservar.
Poner un cazo con agua a hervir con una pizca de sal, añadir los espárragos trigueros (pelados)
que hiervan 2 minutos, sacarlos del agua y refrescarlos en agua con hielo, así se conservan verdes.
En la misma sartén saltear las setas con los ajos cortados en rodajas de 1 centímetro, añadir los espárragos trigueros , el tomate cortado en dados pequeños y (pelado y despepitado).
Montar el plato: Hacer un montoncito con las verduras y apoyar el bacalao en un lado, esparcir encima un poco de pan rallado mezclado con el perejil y rociar con un chorrito de aceite de oliva .
Gratinar 1 minuto y servir.

RATATUILLE DE BACALAO CON VINAGRETA DE TOMATE

Ingredientes para 2 personas:

Lomos de bacalao...............2 150 grs cada uno
Zanahoria............................2 unidades
Calabacín.............................1 mediano
Patata..................................1
Champiñones medianos....4 unidades
Aceite de oliva....................1 dcl.
Sal y pimienta

Para la vinagreta:
Tomate maduro..................1 unidad
Diente de ajo........................1
Perejil picado.......................1 cucharada de café
Aceite de oliva.....................1 dcl.
Sal y pimienta negra

Elaboración:
En una plancha caliente poner unas gotas de aceite y dorar el bacalao, reservar.
Cortar la zanahoria, el calabacín y los champiñones en rodajas y cocerlos en la plancha.
Las patatas cortarla en rodajas igual que las otras verduras y cocerlas en la sartén.
Sacar las lamas al bacalao procurando que queden lo mas enteras posible.
Montar el plato: formar un aro con los ingredientes intercalados (calabacín, zanahoria, bacalao, champiñon y patata) y así sucesiva mente. Rociar con la vinagreta(tivia).
Vinagreta: Cortar el tomate por la mitad, sacar las semillas y rallar lo desechar la piel, añadirle el diente de ajo picado, el perejil picado, sal, pimienta negra y el aceite removerlo con una cuchara y provarlo de picante

REDONDO DE BACALAO A LA MENTA

Ingredientes para 2 personas:

Lomos de bacalao...............2 unidades de 150 grs
Tiras de Tocino (panceta) 4 tiras finas
Patatas medianas...............2 unidades
Menta fresca.......................1 ramillete
Aceite de oliva.....................1 dcl.
Sal, pimienta y pimentón dulce

Elaboración.
Extender 2 tiras de panceta y poner el morro de bacalao (desalado de antemano), envolverlo con la panceta y atarlo con un hilo o con palillos. Proceder con el otro igual.
En una sartén poner unas gotas de aceite y los trozos de bacalao, dorarlos a fuego suave hasta que la panceta este crujiente, reservar.
Añadir el resto del aceite a la sartén y poner las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1/2 centímetro, sazonar con sal y una pizca de pimienta, tapar la sartén y antes de sacarlas añadir unas hojas de menta picada.
Poner en la base del plato un lecho de patatas, encima el bacalao (sacar los palillos) y espolvorear con pimentón, aliñar con unas gotas de aceite.

PUERROS RELLENOS AL GRATÉN

Ingredientes para 2 personas:

Puerros gordos............2 unidades
Champiñones.................50 grs
Salchichas de cerdo.....6 unidades
Cebolla pequeña...........1 unidad
Salsa de tomate............100 grs
aceite, sal y pimienta.
Leche..............................1/2 litro
Mantequilla....................25 grs
Harina...............................2 cucharadas
Nuez moscada
Queso rallado parmesano

Elaboración.

Procurar que los puerros sean lo mas gordos posible, cortar por las raíces y donde empiezan las hojas verdes, osea solo lo blanco, cortar de largo como los canelones. Lavar bien y cocer en agua hirviendo con un poco de sal, procurar que queden un poco al dente. Refrescar.
Con cuidado apretando por un extremo sacar las hojas del interior de forma que queden canelones (tubos) pero de puerro.
Para el relleno: Picar la cebolla y dorarla en una sartén con aceite, añadir la carne de las salchichas sin la tripa y los champiñones picados, sazonar y una vez cocido añadir la mitad de la salsa de tomate. Con una cucharilla o manga pastelera rellenar los tubos de puerro, poner en el plato, napar con la bechamel, poner queso encima y gratinar, Al sacar del horno añadir una cucharada de salsa de tomate al rededor.
Salsa bechamel: En un cazo poner la mantequilla a fundir, agregar la harina remover y sin que se tueste añadir la leche caliente, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y remover hasta que espese.
El resto de los puerros se pueden aliñar con una salsa tartara y servir de entrante.