LASAÑA DE MONTAÑA

Ingredientes para 2 personas:

Hojas de col rizada.......3 hojas tiernas
Cebolla mediana...........2 unidades
Panceta (tocino magro)....2 tiras
Recortes de jamon.........50 grs
Butifarra negra...........100 grs
Butifarra (bull) blanco...100 grs
Perejil picado.............1 cuharada sopera
Aceite de oliva...........1/2 dcl.
Crema de leche............1 dcl.
Sal y pimienta.
Queso rallado
Para la bechamel: Mantequilla 25 grs, harina 1 cucharada, leche 3 dcl. sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboracion:
Coger 3 hojas de col tiernas (blancas), lavarlas bien y escaldar en agua hirviendo unos minutos procurando que queden al dente. Escurrir y poner encima de un paño.
Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una sarten, cuando este transparente añadir por ese orden, la panceta cortada en dados pequeños, el jamon, el bull y al final la butifarra negra. Agregar la crema de leche y dejar reducir a la mitad.
Hacer la bechamel y reservar.
Montar el plato: Cortar las hojas de col en rectangulos iguales, hacer capas con el relleno y la col (3 capas) poner la salsa bechamel por encima, el queso y gratinar

CANELONES DE PESCADO Y HUEVO

Ingredientes para 2 personas:

Merluza en suprema.......100 grs
Rape o similar...........100 grs.
Gambas enteras...........4 unidades
Huevo duro...............1 unidades
Aceite de oliva..........1/2 dcl.
Ajo y perejil picados....1 cacharada
Cebolla pequeña..........1 unidad
Zanahoria................1/2 unidad
Puerro...................1/4
Estragon fresco..........1 cucharada de postre
Pasta para canelones.....6 placas
Pimenton.................1 cucharada de cafe
Coñac....................1/2 copa
Harina...................1 cucharada
Sal y pimienta
Para la bechamel:
Mantequilla, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada y queso para gratinar.

Elaboracion:
Los pescados pueden ser congelados y al gusto de cada cual.
Cortar la cebolla en juliana, el puerro y la zanahoria en rodajas, poner en una sarten con aceite y sofreir hasta que esten casi doradas, añadir las pieles de las gambas y las cabezas, rehogar a fuego lento. Añadir una pizca de pimenton y seguidamente el coñac, una vez flameado poner la harina mezclarlo bien y agregar agua que lo cubra, sazonar y dejar unos minutos para que ligue la salsa.
Colarla y reservar.
En una cazuela poner agua con una pizca de sal, cuando empiece a hervir poner la pasta, cocer unos 8 0 10 minutos, escurrir y reservar.
Limpiar el pescado y cortarlo en dados pequeños, sazonar de sal y pimienta y saltear en la sarten con poco aceite, añadir el ajo y perejil, apartar del fuego y añadir el huevo duro cortado en dados pequeños, mezclar bien.
Extender las placas de canelones y rellenarlas con la mezcla de pescado y huevo.
Enrrollalas y napar con la bechamel, espolvorear queso por encima y gratinar.
Servir la salsa de las gambas(Salsa americana)al rededor de los canelones

TAGLIATELLE CON COLITAS DE RAPE

Ingredientes para 2 personas:

Tagliatelle..............180 grs.
Colitas de rape (200)grs.2 unidades
Cebolla mediana..........2 unidades
Dientes de ajo...........2
Perejil y oregano
Aceite de oliva..........1 dcl.
Crema de leche...........1 dcl.
Sal y pimienta.

Elaboracion:
Limpiar las colitas de rape, cortarlas en rodajas, sazonarlas con sal y pimienta y dorarlas en una sarten con unas gotas de aceite. reservar.
En la misma sarten, poner aceite y hacer un sofrito con la cebolla picada fina, los ajos y cuando este cocido añadir el perejil y el oregano picados. Bajar el fuego y agregar la crema de leche, solo que arranque el hervor, sazonar y reservar.
Poner una olla con agua y sal y cuando empiece a hervir añadir los tagliatelle,
(cintas de pasta que se vende en forma de madejas) Hervir unos 8 minutos, escurrir.
Montar el plato: Los tagliatelle en la base, encima las rodajas de rape y bañado con la mezcla de crema y sofrito.

ESPAGUETTIS DE SÈPIA CON CIGALAS

Ingredientes para 2 personas:

Espaguettis de tinta de sepia...180 grs.
Cigalas medianas................10 unidades
Ajos tiernos....................1 manojo
Pimiento rojo asado.............1/2 unidad
aceite de oliva.................1 dcl.
Sal y pimienta
Picada:
ajos, almendras,perejil y azafrán.

Elaboración.
Sazonar las cigalas y saltear las en una sartén con un poco de aceite, reservar.
En la misma sartén saltear los ajos tiernos limpios y cortados en rodajas, a media cocción añadir el pimiento rojo asado cortado en tiras de 1/2 centímetro, sazonar.
En un recipiente poner un diente de ajo, el perejil,el azafrán y el aceite, triturar con el turmix.
Poner una olla con agua al fuego y cuando arranque el hervor añadir los espaguettis unos 8 o 10 minutos, que queden un poco tiesos, escurrir.
Montar el plato: Poner los espaguettis en la base del plato, encima las cigalas y añadir por encima el sofrito.
Aliñar con la picada.

MEJILLONES CON ESPINACAS Y AZAFRAN

Ingredientes para 2 personas:

Mejillones..............750 grs.
Espinacas frescas.......1 kilo
Cebolla mediana.........1 unidad
Puerro..................1/2 unidad
Tomate rojo maduro......1 unidad
Crema de leche..........11/2 dcl
yema de huevo...........1 unidad
Vino blanco.............1 copa
Laurel y tomillo
Sal y pimienta.
aceite de oliva.........1 dcl.

Elaboracion:
Poner los mejillones en una cazuela con el vino blanco y tapar, cuando esten abiertos sacarlos, quitarles las cascaras y reservar.
En una sarten con un poco de aceite saltear las espinacas (previamente lavadas y sin los tallos),Sazonar con una pizca de sal y pimienta y sacarlas poco hechas solo rehogadas. Escurrir y reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla picada, el puerro y el tomate sin piel ni pepitas,azafran, el laurel y tomillo (poco). Mezclar la crema de leche con la yema de huevo.
Montar el plato: En la base las espinacas, encima los mejillones salpicandolo con el sofrito y rociar por encima con la mezcla de crema y huevo

ESOINACAS TIVIAS CON ANCHOAS

Ingredientes para 2 personas:

Espinacas frescas..................1 kilo
Filetes de anchoa..................8 unidades
Piñones...................................2 cucharadas soperas
Huevos duros........................2 unidades
Tomate rojo y duro..............1 unidad
Dientes de ajo.......................1
Aceite de oliva......................1/2 dcl.
Sal y pimienta

Elaboración:
Lavar las espinacas con abundante agua, escurrir y cortar los tallos guardando solo las hojas.
En una sartén poner la mitad del aceite y cuando este caliente añadir las espinacas sazonando las muy poco con sal y pimienta. Sacarlas sin que se hagan mucho, para ensalada.
Poner en un colador a escurrir. Ponerlas en los platos ,enrollar los filetes de anchoa y repartir 4 un cada plato, poner por encima los piñones (tostados) y el huevo duro a cuartos y para terminar pelar el tomate, sacarle las pepitas y saltear lo con el diente de ajo y ponerlo por los lados

ALMEJAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes para 2 personas:

Almejas vivas....................1/2 kilo
Alcachofas naturales........4 unidades
Dientes de ajo....................2
Avellanas tostadas............12 unidades
Perejil..................................1 cucharada de postre
Galletas...............................2 unidades
Sal, pimienta y azafrán
aceite de oliva.....................1/2 dcl.
Vino blanco..........................1/ copa

Elaboración.
Limpiar las alcachofas dejando solo los corazones, cortar en gajos y poner a hervir con agua y un poco de sal. Sacarlos un poco al dente.
En una cazuela poner las almejas limpias de tierra (tenerlas un buen rato en agua con un chorro vinagre), añadirles el vino blanco, tapar y poner al fuego hasta que se abran.
En una sartén freír un poco los dientes de ajo y poner en un recipiente para triturar, añadir las avellanas, azafrán , galletas y un poco de caldo de la cocción de las almejas. Triturar procurando que quede una picada no muy espesa, eso se arreglara con mas o menos caldo.
Saltear las alcachofas en una sartén con aceite, sazonar de sal y pimienta y repartirlas en los platos: Alcachofas como base encima las almejas y rociar por encima con la picada, espolvorear con el perejil.