COL RELLENA CON SALSA DE OPORTO

Ingredientes para 2 personas:

Hojas de col..................4 unid
Carne picada................100 gr
Manzana.......................40 gr
Cebolla..........................30 gr
Huevo fresco................1/2 unid
Pan de molde...............1 rebanada
Sal y pimienta

Para la bresa: 1-cebolla, 1- rama de apio 1- zanahoria 1- copa de Oporto 1/2 cucharada de harina y agua.

Sacar los nervios de las hojas de la col, poner en agua hirviendo unos 5 minutos, sacar del agua, refrescar y poner encima de un paño de cocina, dos hojas y dos hojas una encima de otra.
En un vol poner la carne picada, la cebolla sofrita, la manzana pelada y cortada en dados pequeños, el equivalente a medio huevo (fresco), la rebanada de pan de molde previamente humedecida, la sal y la pimienta. Mezclar con el tenedor y repartir encima de las dos hojas de col (dos coles). Enrollar de forma que queden dos bolas, liar en papel de aluminio, bien apretadas.
En una fuente para horno poner la bresa, cebolla, apio, zanahoria, aceite y un agua para que no se queme. Poner las coles encima y dejar en el horno unos 40 minutos a 120 grados.
Sacar las coles, sacar el papel y poner en el plato. Añadir a la bresa el Oporto dejar reducir unos minutos y añadir la harina, remover y colar. provar de sabor.
Cortar las coles por la mitad y salsear. Acompañar con..............etc.

COGOLLOS CON ANCHOAS, UVAS Y VINAGRETA DE NARANJA

Ingredientes para 2 pax:

Cogollos...................2 unid
Filetes de anchoa..10 unid
Uvas.......................10 granos
Naranja..................1/2 unid
Mostaza.................10 gr
aceite de oliva.......1/2 dc
Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar los cogollos con agua fría, escurrir y cortar cada una en 5 0 6 cuartos, poner en el plato.
Poner los filetes de anchoa formando rejilla de forma que en sus huecos podamos poner los granos de uva pelados, cortados y despepitados.
En un vol poner el zumo de la media naranja, la mostaza, el aceite, sal y pimienta. Batir con una varilla o tenedor y aliñar los cogollos.

CODORNIZ A LA MIEL CON UVAS

Ingredientes para 2 pax:

Codornices...................2 unid
Uvas.............................20 granos
Miel..............................30 gr
Oporto.........................1 copa
Mantequilla.................20 gr
Aceite...........................1/2 dc
Cogollo.........................1 unid
Sal y pimienta

Elaboración:

Pasar las codornices por la llama el fuego para quemar las pequeñas plumas que tengan, cortarlas por la mitad, salpimentar y poner en la sartén con muy poco aceite. Tapar y dejar que se doren lentamente.
En otra sartén poner la miel y dejar derretir, añadir el Opórto, las uvas sin piel ni pepitas y la mantequilla. Dejar reducir un poco y apartar.
Limpiar el cogollo y cortar en cuartos, pasar por la sartén.
Montar el plato: La codorniz en un lado y en el otro el cogollo, las uvas y la salsa por encima de la codorniz y de las uvas.

BUTIFARRA ESPATARRADA CON CREP DE PATATA

Ingredientes para 2 pax:

Butifarra......................200 gr
Patata..........................100 gr
Apio..............................80 gr
Arándanos...................20 gr
Azúcar..........................20 gr
Oporto..........................1 copa
Vinagre.........................1/2 copa
Aceite de oliva.............1/2 dc
Sal y pimienta

Elaboración:

Pelar la patata,cortar en lamas finas y poner en la sartén con unas gotas de aceite . intercalando las lamas, dorar por los dos lados ( no lavarlas para que no pierdan la fécula lo cual hace que se queden pegadas). Reservar.
En una olla hervir el apio 5 minutos, sacar y enfriar. Reservar.
En la misma agua pochar los arándanos un minuto y reservar.
En la misma sartén añadir un poco de aceite y saltear el apio y los arándanos. (poco).
Seguida mente hacer un corte a la butifarra y asarla en la sartén. Reservar. En esa sartén (sin lavar) poner el azúcar y cuando coja color de caramelo agregar el vinagre y seguida mente el Oporto, dejar reducir y se le puede añadir una nuez de mantequilla para que espese y brille. Montar el plato y rociar con la salsa

BACALAO CON HABAS, CEBOLLA CARAMELIZADA Y BECON

Ingredientes para 2 pax:

Bacalao morro..........300 gr
Habas baby..............80 gr
Cebolla......................60 gr
Judia verde..............80 gr
Becon........................30 gr
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Pasar el bacalao por harina y poner en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite, dorar por los dos lados y reservar.
Las habas y las judías hervirlas 5 minutos, refrescar con agua fría o hielo. Saltear un minuto con un poco de aceite. Cortar el becon en trozos regulares y pasar por la sartén. En la misma sartén añadir la cebolla cortada en juliana, añadir una cucharadita de azúcar y dejar a fuego lento para que caramelice.
Montar el plato: el bacalao en un lado y los demás ingredientes ponerlos al gusto de uno. Aliñar con unas gotas de aceite de oliva.

ALITAS DE POLLO CON PURÉ DE MANZANA

Ingredientes para 2 pax:

Alas de pollo..................300 gr
Manzana golden...........2 unid
Vino blanco...................1/2 vaso
Sal y pimienta
Ajo y perejil
Mantequilla..................15 gr
Azúcar...........................15 gr

Elaboración:

Pasar las alas por la llama del fuego por si queda alguna plumita, salpimentar y poner en una sartén al fuego con poco aceite, (ellas desprenden grasa), tapar y dejar que se cuezan. Cuando estén doradas, añadir el vino blanco y dejar que desglasen los jugos.
Pelar las manzanas, sacar los corazones, cortar en trozos pequeños y ponerla en un vol con el azúcar y la mantequilla. Tapar con papel film y cocer en el micro hondas unos 4 o 5 minutos.
Cuando estén cocidas sacar el papel y aplastar con un tenedor.
Con dos cucharas hacer unas bolas (quenelles) y poner de guarnición.

ALCACHOFAS CON SALSA TÁRTARA Y SALMÓN

Ingredientes para 2 pax:





Alcachofas de lata...........150 gr


Lechuga............................150 gr


Mayonesa.........................30 gr


Pepinillo en vinagre........30 gr


Huevo duro......................1/2


Perejil................................2 ramitas


Salmón marinado...........40 gr


Sal y pimienta





Elaboración:





Las alcachofas pueden se frescas o de lata. Las frescas se tendrán que limpiar,cocer en agua, sal y un poco de limón para que no se pongan negras, después escurrir, ya sean de lata o frescas, cortar por la mitad y poner encima de un montoncito de lechuga juliana. Sazonar con sal y pimienta, poner en el centro una cucharada de salsa tártara y a los lados dos lamas de salmón marinado. (Lamas de salmón que han estado sazonadas con sal y azúcar unos minutos).


Salsa tártara: mayonesa con cebolla picada, pepinillo, huevo duro y perejil