SALMÓN CON ROLLITOS DE VERDURA, GAMBAS Y SALSA DE SETAS

Ingredientes para 2 pax:

Salmón fresco......................200 grs
Colas de gamba...................4 unidades
Calabacin mediano.............100 grs
Zanahoria mediana.............1 unidad
Setas frescas........................20 grs
Crema de leche....................1/2 dcl
Jerez seco.............................2 cucharadas
Aceite de oliva.....................1/2 dcl
Sal y pimienta

Elaboración:

Sacar la piel del salmón y cortar en dos trozos, sazonar y cocer a la plancha o sarten anti-adherente. Reservar.
Cortar del calabacin cuatro laminas a lo largo y bastante finas, sazonar y pasarlas por la sartén cuando cojan color (al dente) sacar y reservar. Cortar el resto de calabacin y la zanahoria (pelada) en juliana fina y saltear en la sartén con un poco de aceite dejar al dente pero antes de sacar añadir las colas de gamba peladas y abiertas por la mitad, sazonar y reservar.
En la misma sartén, añadir unas gotas de aceite y saltear las setas (en laminas), añadir el jerez y seguida mente la crema de leche, sazonar y procurar que la salsa no quede espesa.
En cada lamina de calabacin poner un montoncito de verdura salteada y una cola de gamba,enrollar y si es necesario aguantar con un palillo.
Poner dos rollitos de verduras en el plato, una suprema de salmón y la salsa de setas.

CREMA DE MELÓN CON ROQUEFORT

Ingredientes para 2 pax:

Melón maduro.................1/2 kilo
Crema de leche................1 dcl
Queso roquefort..............20 grs
Una pizca de sal

Elaboración:

Separar la pulpa de la piel del melón, cortar en trozos regulares y poner en un recipiente para poder triturar. Agregar casi toda la crema de leche, (reservar al menos dos o tres cucharadas para el roquefort). Triturar con el turmix y agregar una pizca de sal, disponer en dos tazones y encima poner el roquefort machacado con el resto de crema de leche.
A esa crema se le puede agregar unas gotas de licor (kirs) o unas cucharadas de cava.

SOPA DE PAN Y HUEVO CON CALDO DE VERDURAS (COL)

Esta sopa se hace aprovechando el caldo de cocer la verdura (col y patata), pero sobre todo col.

Ingredientes para 2 pax:

Caldo de cocer la col......1 litro
Pan (puede ser seco).....150 grs
Aceite de oliva................3 cucharadas
Dientes de ajo.................3
Huevos frescos...............2
Sal

Elaboración:

En primer lugar guardar el caldo de cocción de la verdura (patata, zanahoria, col etc..)
Ponerlo en una olla a hervir agregar el pan cortado en trozos regulares, batir con una varilla de mano para que se deshaga bien.
En una sartén poner el aceite y los ajos enteros pero aplastados, freír y añadir a la olla y por ultimo agregar los dos huevos sin cascara, comprovar de sal y apartar del fuego. Al escudillar poner la sopa en el plato con un huevo.

PANELLETS

Este postre es típico en Cataluña para la fiesta de Todos los Santos.

Ingredientes: (Para la base).

Almendra molida...........1 kilo
azucar..............................1/2 kilo
Huevos frescos...............3
Boniato asado.................1

Para hacer de diferentes sabores:

Nescafé, piñones, almendras, membrillo y coco.

Elaboración:
Poner en un vol grande todos los ingredientes de la base (el boniato pelado) y amasar con las manos hasta que quede una masa compacta. Repartir en cinco partes iguales, la que será para coco poner menos masa, ya que el coco le da mas volumen. En una de las pastes añadir una cucharada de nescafé y bolver a amasar.
Estirar una parte con las manos haciendo un rodillo con el, con un cuchillo cortar en porciones mas o menos iguales y redondear con las dos manos, en los de café clavar un grano de café encima. en los de almendra simplemente clavar una almendra pelada encima, en los de piñones pasarlos por un vol que contenga piñones y yemas de huevo y con las dos manos ayudar a que se impregnen los piñones, con los de coco solo darles forma redonda y pasarlos por coco rallado y en el caso de los de membrillo aplanar con el rodillo la masa , poner en el centro unos rectangulos de membrillo y bolver a enrollar y cortar en forma de canelón pero mas corto.
Excepto los de piñones, todos los demás se pueden pasar por azúcar antes de poner en el horno.
También se les puede incorporar a la masa jarabes de colore como, menta, fresa,etc...
Yo particularmente los prefiero naturales.
Se pueden cocer directa mente encima de la bandeja de horno o poniéndolos dentro de tartaletas de papel. El tiempo de cocción es de unos 10 minutos a 150 grados, es preferible que queden un poco blandos.

ALMENDRAS TOSTADAS

Poner una olla con agua a hervir y añadir una pizca de sal, como si sazonaramos unas verduras.
Cuando arranque el hervor apagar el fuego y poner dentro las almendras, tapar.
Al cabo de 10 minutos a las almendras se les pone la piel blanda, escurrir y poner en una fuente para horno extendiéndolas, seguidamente poner al horno a temperatura de 100 grados por espacio de 15 minutos. Remover con una espátula de vez en cuando y ya se oirán los chasquidos a medida que se estén tostando, procurar que no cojan casi color.
Sacar del horno y envolverlas con papel de periódico y un paño de cocina. Dejar enfriar unas 3 o 4 horas y ya están listas para comer

Cuando ablamos de almendras para tostar nos referimos al fruto sin la cascara

PANADONS

En primer lugar diré que esta comida es típica en los días de Semana Santa, aquí en Lerida se respeta la cuaresma y no se come carne, sobre todo en Viernes Santo, pero es valida para cualquier día del año por su excelente sabor y contrastes de sabores.
La receta que voy a dar es la que uso yo, y no es para dos personas, ya que salen un docena de piezas. El pan de pasta que nombro, es lo que se encarga al panadero de la masa de pan que el hace, pero se puede hacer con los ingredientes de la pizza (harina,huevo,agua,aceite y sal).

Ingredientes para un (pan) de pasta:

Para la pasta.
Pan de pasta............1 unidad
Aceite de oliva.........1/4 litro
Vino moscatel..........1/2 vaso
agua tivia.................1/2 vaso
Huevos frescos.......5
Harina la que admita
sal
Para el relleno.
Espinacas frescas...2 kilos
Calabaza fresca......2 kilos
Pasas sin pepitas...1/2 kilo
Azucar....................1/2 kilo
Aceite.....................1/2 litro
Las espinacas limpias escurridas, cortadas y sazonadas con sal
La calabaza pelada y cortada como patatas chip y sazonada con sal
Las pasas previamente remojadas y escurridas

Elaboración:
Poner en un recipiente el pan de pasta,el aceite, moscatel, agua, huevos y sal. Amasar con las manos hasta que quede todo bien mezclado y el pan de pasta desmigado bien, entonces añadir harina, la que necesite y amasar hasta que la masa se despegue del vol, osea que no se pegue en las paredes del recipiente.
Cortar la masa en bolas de 150 gramos, poner encima de un paño de cocina, espolvorear de harina y tapar con otro paño. Dejar reposar al menos media hora. Tiene que doblar su volumen.
extender la bola encima de mármol previamente enharinado y aplanar con el rodillo todo lo que se pueda.
Poner encima un puñado de espinacas, encima otro de calabaza, encima unas cuantas pasas, sazonar con azúcar abundante y rociar con abundante aceite de oliva. Doblar los lados hacia el centro formando una empanadilla grande ,añadir azúcar encima y rociar con aceite y cocer en horno a 140 grados mas o menos durante 40 minutos (depende del horno). Como lleva aceite es recomendable poner debajo del panadó un trozo de papel de aluminio. Y procurar que no se quemen

ACEITUNAS EN CONSERVA

Esta receta es casera y salen muy buenas.
Las cantidades son las que pongo yo cuando las preparo, pero aquí no nombro los kilos de aceituna ya que las cantidades son la cantidad de agua por sosa cáustica.
Poner en un cubo 5 litros de agua, añadir 100 gramos de sosa cáustica y remover hasta que se disuelva, entonces poner las aceitunas que admita el cubo siempre que las cubra. Remover con una cuchara de madera y dejar 24 horas removiendo las un par de veces mas.
El agua se pone muy oscura y a las 24 horas cambiar el agua de 2 a 3 veces al día y así hasta que el agua quede limpia, eso dura una semana.
Cuando ya no ensucien el agua, escurrir, ponerlas en tarros de cristal y llenar de agua con sal, (90 grs de sal por litro de agua). Tapar bien fuerte los botes y poner a cocer en un recipiente donde los cubra el agua. En cuanto empiece a hervir dejar solo 5 minutos y sacarlos de la olla, dejar enfriar y en cuanto pasen dos semanas ya se pueden comer LAS MEJORES DEL MUNDO